石斛：餐盤里的舞者

史軍

伴樹(shù)而生的蘭花家族

在擁有2萬(wàn)多個(gè)物種的蘭科植物大家庭中，石斛蘭絕對(duì)算得上大家族，該屬1000多個(gè)種類，它們的身影幾乎遍布于整個(gè)亞洲的熱帶和亞熱帶森林，以及太平洋島嶼上。雖然石斛蘭沒(méi)有濃郁的香氣，但也不難被發(fā)現(xiàn)。在林子里，那些或紫、或黃、或紅的花朵顯得異常醒目，這都是為了吸引昆蟲(chóng)幫它們傳播花粉的招牌，就像我之前看到的那些流蘇石斛一樣。為了將這些廣告牌的招攬效應(yīng)發(fā)揮到極致，它們往往附生在空間比較通透的大樹(shù)主干和枝杈上，這里可比亂糟糟的地面強(qiáng)得多。不經(jīng)意間，石斛在雨林中營(yíng)造出炫麗的空中花園奇觀。

?附生在樹(shù)干上的石斛

不過(guò)，相對(duì)于它們的花朵，石斛長(zhǎng)長(zhǎng)的假鱗莖倒是更有特點(diǎn)。石斛屬的拉丁學(xué)名Dendrobium的含義就是生長(zhǎng)在樹(shù)上的植物。為了在樹(shù)干上求得生路，石斛有了與此應(yīng)對(duì)的假鱗莖。在相對(duì)干旱的季節(jié)里，石斛假鱗莖中所含的水分可以幫石斛度過(guò)艱難時(shí)期。

雖然石斛擁有美麗和堅(jiān)韌的雙重優(yōu)良品格，但是在中國(guó)，因?yàn)橹袊?guó)的石斛種植資源略微單薄，更重要的是，這些花朵似乎并不符合中國(guó)人的審美情趣，相對(duì)于那些散發(fā)著幽香，葉片雋秀的國(guó)蘭，石斛那一根根棒子一樣的假鱗莖，真的無(wú)法進(jìn)入中國(guó)文人的法眼，更不用說(shuō)那些大黃大紫的色彩了。于是，在漫長(zhǎng)的中華花卉歷史中，石斛終究沒(méi)有占到一席之地，最多也就是從山野采來(lái)擱置于庭院間看個(gè)熱鬧而已。

假鱗莖中的健康成分

其實(shí)，我國(guó)的石斛很早就被人們注意到了，關(guān)于石斛的最早記載出現(xiàn)在1500年前。不過(guò)，大多數(shù)石斛并沒(méi)有被送進(jìn)花園苗圃，而是被放入藥鋪。實(shí)際上，以鐵皮石斛為代表的藥用石斛在我國(guó)已經(jīng)有很長(zhǎng)的歷史，在《神農(nóng)本草經(jīng)》和《本草綱目》中都有對(duì)石斛藥用的記載，被認(rèn)為具有益胃生津、滋陰清熱、止咳潤(rùn)肺的功效。近年來(lái)，市面上掀起了一股鐵皮石斛的熱潮，風(fēng)傳之下幾乎變身成包治百病的仙藥，干制的鐵皮石斛售價(jià)已經(jīng)堪比黃金。那么，鐵皮石斛究竟有沒(méi)有神奇的效果呢？

可以肯定的是，這世界上沒(méi)有一種神奇的食物，可以解決人類所有的健康問(wèn)題，也沒(méi)有一種食物能把某種疾病立馬治愈。毫無(wú)疑問(wèn)，鐵皮石斛也并不是一種神藥。但是這種石斛確實(shí)對(duì)人體健康有一定的好處。

如果把石斛磨碎榨汁，得到黏稠的汁液，這樣的黏稠感并不是來(lái)自于網(wǎng)上傳言的植物膠原蛋白，而是來(lái)自于一種叫多糖的物質(zhì)。近年來(lái)，有研究表明：石斛多糖有利于調(diào)動(dòng)免疫系統(tǒng)，有些石斛的提取物對(duì)于抑制腫瘤生長(zhǎng)，提高胃腸道功能有一定的貢獻(xiàn)。另外，石斛中的菲類和聯(lián)卞類物質(zhì)對(duì)于腫瘤細(xì)胞也有一定的作用。石斛的藥用價(jià)值究竟有多大仍有待研究，我們姑且把它們當(dāng)作一種健康食物就好了。

毫無(wú)疑問(wèn)的是，石斛已經(jīng)成為餐桌上的明星，至少在為餐盤增色方面，可以說(shuō)是無(wú)出其右。

餐盤中綻放的色彩

很多顏色靚麗的石斛種類可以直接培養(yǎng)成商品，如此美麗的花朵自然不會(huì)被西方的園藝師們放過(guò)，通過(guò)不斷雜交、改良培育出的花朵已經(jīng)成為成熟的商業(yè)鮮切花品種。如今，我們經(jīng)常可以在花籃之上，或者高檔餐廳的菜肴之旁，看到美麗的雜交石斛。從西方引入的雜交品種，占據(jù)了花卉石斛的市場(chǎng)。

在用作切花的石斛中，秋石斛家族的蝴蝶石斛是個(gè)明星。這種原產(chǎn)于巴布亞新幾內(nèi)亞和澳大利亞的石斛以及它的雜交后代，已經(jīng)成為石斛切花的頂梁柱。至于說(shuō)餐盤中的那朵裝飾花朵，多半是秋石斛了。

美麗的花朵是騙子

石斛家族美麗的花朵，最初可不是為了迎合人類的需求而生的。它們承擔(dān)著繁育后代的重任。流蘇石斛就有一種糖果的香氣，但是氣味并不是石斛家族的強(qiáng)項(xiàng)，它們吸引昆蟲(chóng)，主要是通過(guò)靚麗的色彩。通常來(lái)說(shuō)，這些氣味兒和顏色都是花蜜的信號(hào)，可是那些興沖沖地來(lái)到石斛花朵上的蟲(chóng)子發(fā)現(xiàn)，等待它們的竟然是一場(chǎng)騙局。這里既沒(méi)有可以吮吸的花蜜，也沒(méi)有可以大嚼的花粉，有的就是粘到背上就甩不掉的花粉塊。當(dāng)這些可憐的昆蟲(chóng)再去造訪另一朵石斛花朵的時(shí)候，就為花朵傳遞了花粉。

?旱季，石斛的假鱗莖可為其提供水分

有些石斛覺(jué)得這種假扮食物的欺騙模式還不是太保險(xiǎn)，干脆放出一個(gè)大招，模仿昆蟲(chóng)的語(yǔ)言。華石斛（Dendrobium sinense）會(huì)釋放出類似于蜜蜂的報(bào)警信息素的物質(zhì)，通常這種物質(zhì)是蜜蜂用于標(biāo)記領(lǐng)地的化學(xué)分子，但是在胡蜂“鼻子”里，這就是招引它們?nèi)尳俜涑驳男盘?hào)。于是胡蜂就會(huì)猛撲向華石斛的花朵，然而華石斛的花朵上面并沒(méi)胡蜂的獵物，被騙之后的胡蜂只能乖乖地給華石斛傳播花粉了。

有人說(shuō)，這花朵實(shí)在是太不厚道了。但是要知道在自然界，每一分資源都是寶貴的，拿生產(chǎn)花蜜的能量去生產(chǎn)更多的種子，這就是石斛的生存智慧。

福之禍所依

今天，我們對(duì)石斛的認(rèn)識(shí)正越來(lái)越深入，但是很多研究也陷入了困境。原因就在于，濫采濫挖和棲息地破壞已經(jīng)讓石斛家族遭受了滅頂之災(zāi)。人們對(duì)石斛的欲望進(jìn)入爆發(fā)狀態(tài)，靚麗的花朵和那些有潛在保健價(jià)值的假鱗莖都成了人們追捧的對(duì)象。市場(chǎng)上的石斛需求量，從20世紀(jì)60年代的年均70噸，上升到20世紀(jì)80年代的600噸，再到目前的年均1000噸，并且這個(gè)數(shù)字還在不斷刷新。石斛假鱗莖的價(jià)格也在不斷攀升，每克鐵皮石斛干品的售價(jià)可達(dá)10元以上，堪稱植物黃金了。

因?yàn)樯韮r(jià)暴漲，野生石斛的日子越來(lái)越難過(guò)，不光是鐵皮石斛、霍山石斛等傳統(tǒng)藥用的種類，就連一些與藥用不相干的石斛種類也通通被采挖。石斛在自然生境中的生長(zhǎng)速度非常緩慢，即便是好年景，生長(zhǎng)速度也只能以厘米來(lái)計(jì)。如今，在野外已經(jīng)很難找到1米以上鱗莖的石斛了。很多地方老鄉(xiāng)介紹，就在10年前，長(zhǎng)度超過(guò)成人身高的石斛都不是什么稀罕物，可如今已經(jīng)很難找到了。

還好，包括鐵皮石斛在內(nèi)的多種石斛的組織培養(yǎng)工作已經(jīng)有了突破性的進(jìn)展。此外，石斛的仿野生栽培技術(shù)也日漸成熟。石斛成為一種作物的日子已經(jīng)近在眼前。

從默默無(wú)聞的野花到保健良品，從花園中的過(guò)客到餐盤中的舞者，石斛的多變角色折射出人類文明的發(fā)展和變化，在追求美和健康的道路上，石斛將與你我一路同行。