負卡路里食物，減肥者的福音or催眠曲？

負卡路里食物，減肥者的福音or催眠曲？

文/張琳帆 王鑫慧 王福俤

這個人人皆吃貨和以瘦為美的年代，如何在享受美味的同時還能保持苗條身材一直成為眾吃貨們所追求的最高目標。因此，當所謂的“負卡路里食物”出現的時候，人們的驚喜程度簡直不亞于古代皇帝聽說不老仙丹煉成了。然而事實上，“負卡路里食物”并非減肥者的福音，而是一首蠱惑人心的“催眠曲”。

我們不妨來分析一下“負卡路里食物”的定義：“食物的熱量低于攝入和消化該食物所消耗的熱量，而導致熱量的吸收成為負數。”這聽起來好像十分有科學依據，但當我們對各大網站上列舉出的負卡路里食物尋根問底的時候，便發現這樣的定義似乎并不能站住腳。

第一類常被提及的食物屬于難消化或難咀嚼型食物。有人認為當食物提供的熱量低于消化或者咀嚼所需的熱量時，就達到了“負卡路里”攝入的效果，比如蘋果、西柚、芹菜等。然而事實上這類食物基本是不存在的，人體的消化系統所消耗的能量和攝入的熱量相比簡直微不足道。在食品學中用“食物生熱效應”這個概念來說明人類在消化、吸收以及分配食物營養時所消耗的能量。

一般來說食物的生熱效應取決于它的組成，碳水化合物以及脂肪的生熱效應是其包含能量的5%～15%左右，而蛋白質的生熱效應是其包含能量的20%～35%左右。

從能量消耗比來說，好像吃肉類等一類富含蛋白質的食物更能助攻減肥呢。而我們之所以會認為芹菜、西柚等食物能達到負卡路里的效果，是因為它們有著復雜的高纖維基質，而人體是不能直接將纖維作為能量來使用的，必須將其分解為分子量更小的糖類才可以。事實上，就算我們的消化系統需要費大力才能消化它，這些能量也只是和我們靜坐在花園里欣賞風景所消耗的能量一樣，具體來說，一個芹菜桿會提供大概6卡路里的熱量，但消化它我們只需要1卡路里的能量。所以，由食物的生熱效應來看，一些低熱量、高水分、高纖維的食物并沒有資格擁有“負卡路里食物”的頭銜。

第二類被追捧的食物則屬于促新陳代謝水平型，比如辣椒等一類刺激型食物，以及可可含量高的黑巧克力等。的確，身體新陳代謝的速度會影響身體消耗能量的速度，相同能量攝入的情況下，新陳代謝快的人會更瘦。但目前并沒有確鑿的證據表明刺激性食物能加快新陳代謝，比較相關的研究也僅停留于證明了大蒜、姜、洋蔥和辣椒等食物對于控制人體血脂有顯著作用。

至于巧克力，高達500卡/百克的熱量我相信沒人會認為這是一種能夠減肥的食物。長期食用巧克力的習慣只會成為肥胖的誘因，而只有當你有重大病史的時候，巧克力對體重的減少才會有那么些許的幫助。另外關于黑巧克力幫助減肥的說法也只是當黑巧克力與牛奶巧克力相比較的時候，部分原因在于兩者可可含量的不同，牛奶巧克力中代可可脂更多，這種人造脂肪并不利于消化，停留在人體中的可能性更大，而當可可含量高時，對人體的健康則是有一定益處的。

嚴格來來，負卡路里食物也是存在的，如果冰水也算食物的話。水是不含有熱量的，而人在喝下冰水之后需要把它加熱到與體溫相同的溫度，所以是熱量純支出的。但喝冰水消耗的熱量實在是太少了，以至于你需要在一年中每天堅持喝六大杯冰水才能夠減掉0.5千克的體重。這實在是不如一年堅持鍛煉的效果來得好，不僅能更高效全面地提升自己的身體素質，還避免了過多冰水對于人體的傷害。

所以，各位吃貨們是時候從“負卡路里食物“的白日夢中醒過來了，別真的相信自己可以越吃越瘦。要想擁有好身材，還是從管住嘴，多運動做起吧!