可食地景在屋頂綠化中的應用

吳 巍， 許學文

(湖北工業大學土木建筑與環境學院， 湖北 武漢 430068)

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可食地景在屋頂綠化中的應用

吳 巍， 許學文

(湖北工業大學土木建筑與環境學院， 湖北 武漢 430068)

介紹了可食地景的概念和起源、分析了相關實例，并歸類說明了可食地景在屋頂綠化中的形態營造以及常用植物種類等，對可食地景的運用前景提出了意見與建議。

可食地景； 屋頂綠化； 城市景觀

于城市而言，發展經濟和保護環境一直是矛盾著的雙方。隨著城市擴張、土地緊缺，如何可持續地利用土地資源，已成為現代城市景觀建設亟需解決的難題。可食地景的出現和發展，是在快速的城市擴展中，找到了一種城市景觀營造與農業生產相融合的新型景觀模式。

在實際應用過程中，可食地景能在任何適宜的城市環境中挖掘更大潛力的使用空間，滿足人們農耕、食用、觀賞休閑的景觀體驗，具有豐富的表現形式，并在營造城市綠化環境的同時，帶給居民全新的感官感受和內心體驗。

1 可食地景的概念、起源

19世紀80年代，園林設計師、環保主義者Robert Kourik創造了這個有趣的術語“可食地景”(edible landscaping)，它象征著園林設計與農業生產的融合。隨后，1982年Rosalind Creasy發表了《可食地景完全指南》一書，將這一設計理念帶到了主流的園林設計界[1]。

可食地景并非簡單地種地，而是用風景園林的設計方式使用可供人類食用的植物種類建造綠地，使其成為富有美感和文化價值的景觀場地[2]。它不僅具有生態、觀賞的功能，同時也能滿足人們日常小規模生產需求，是農業經濟與園林景觀無縫連接的紐帶。

關于食用性景象的歷史可以追溯到古希臘時期，古希臘人通過對果樹的綜合性應用，來提升果園的實用性價值，使果園兼具生產與觀賞功能。中世紀歐洲，修道院將食用菜園與觀賞花園相交融，不難發現可食用地景深得民心。然而，14世紀受歐洲思想文化運動“文藝復興”的影響人們又開始將農作物和觀賞性的植物分開來種植。直到20世紀70年代以后，可食園林的景觀設計理念才再次被人們所接受。

我國可食地景最初的形式是農業生產，受技術與國情的限制，農業生產與綠化景觀一直分屬不同領域。新中國成立后，推動“綠色產業”發展，使農業生產與綠化景觀相結合[4]。特別是改革開放以來“可食園林、可食地景”的理念開始出現并興盛起來。

2 國內外可食地景案例分析

2.1 拉斐特綠地

拉斐特綠地位于美國密歇根州底特律市，占地1720 m2。由WH加能公司進行景觀設計，把歷史悠久的拉斐特大廈，打造成一座獨特的城市花園(圖1)。該項目位于底特律商業區，拉斐特綠化工程包括：盡量使用綠色可食植物，突出建造公共藝術項目、公共休閑空間的可持續性，以及打造兒童公園的教育性、趣味性[5]。

圖 1 拉斐特綠地

拉斐特綠地是多效能的景觀空間。在繁華的城市環境中使用了鎮靜心神、舒緩壓力的薰衣草，建造了一條寬闊的薰衣草長廊，行人穿過綠地時，既可以在長凳上休息，也可以直接步入公園，觀賞、體驗超過200多種的綠色可食景觀植物。兒童公園直徑僅9 m，由無刺黑莓與向日葵簇擁而成，是拉斐特綠地的點睛之筆(圖2)。與拉斐特綠地的三角形狀不同，該區域呈圓形，設計成活潑可愛的園中之園。設計師利用回收的材料做成高度參差不齊的花盆，以方便各年齡段孩子的使用，同時將花盆的外形造得生動有趣，涂上各種顏色，種植不同瓜果(圖3)，突出風格活潑友好的主題和多元化的教育意義。

圖 2 兒童公園

圖 3 兒童公園花盆

2.2 沈陽建筑大學的稻田校園景觀

沈陽建筑大學位于沈陽市渾南新區，稻田景觀在校園西南角，占地約3 hm2(圖4)。用現代城市景觀設計的手法將稻田和當地野草引入校園，使稻田景觀既有生產功能，又能滿足校園學習、美育、文化、農業勞動教育等功能。中國傳統的“耕讀”在這里被給予全新的定義，中國的農業文化得到了活靈活現的應用，既可體驗都市農業生活，又可創造兼具趣味性和參與性的可食景觀。穿插空間從校園高處俯瞰也非常壯觀。幾何，但是卻有機，自然，充滿生命的力與美，是生態可持續的代表之作[6]。

圖 4 稻田校園景觀

總的來說，大部分可食地景集中在地表，然而，隨著城市的發展，屋頂綠化技術日臻完善，城市屋面資源尤為廣闊，把地表可食地景變成空中可食地景，將是現有屋頂綠化中又一生態的發展方向。

3 可食地景在屋頂綠化中的應用方式

廣義來說，一切離開地面、構筑在建筑物頂部的綠化都可稱之為屋頂綠化。換句話說，是指一切脫離了地氣的綠化。屋頂綠化是將建筑構造技術、綠化技藝和景觀美學整合起來的載體[7]。

3.1 可食地景的形態營造

形態營造與空間密不可分，景觀的內在屬性決定了它的時空范圍，即尺度范圍。形態營造因空間尺度而異，按形態可分陽臺與屋頂2種形式。

3.1.1 陽臺可食地景 主要以陽臺、露臺為主，用花缽和花盆使陽臺變成綠色的花園。陽臺種菜是一項“全民皆農”的休閑生活方式，從陽臺果實里，城市居民品到了多重滋味。零距離的新鮮無疑是種妙味，而“安全”與“量化”則是另一番“風味”[8]。陽臺菜園是集食用、觀賞、文化于一體的微縮景觀。在陽臺景觀的設計規劃與品種安排中，需充分掌握陽臺小氣候對植物生長的影響，選擇適宜的品種進行組合式規劃。

3.1.2 屋頂可食地景 在屋頂有限空間內開辟一方園地，既可種植果蔬，也可在鋼鐵森林中安享田園情懷。同時，屋頂農場也為改善城市環境做出貢獻，果蔬汁水豐富，有助于隔離熱量、保護屋頂[9]。此外，還能幫助調節建筑室內溫度、積蓄雨水，減少市內排水壓力。在平屋頂表面可供選擇的果蔬種類更加豐富，如果實類的葡萄、草莓，葉類的生菜、苦菊，根類的胡蘿卜、土豆，還可以種植溫暖的向日葵，來建造美觀又美味的花園式都市屋頂農場。

3.2 可食地景中常用的綠色植物

《本草綱目》云：“凡草木可茹者謂之菜。韭、薤、葵、蔥、藿，五菜也”。人類的生活離不開綠色植物，而蔬菜所提供的審美享受與鮮花不分伯仲[10]。比如葉用紅菜薹，菜葉為綠色呈橢圓形或寬卵形，根莖為紫色，菜花則是鮮艷的黃色，令人賞心悅目，再如櫻桃番茄，枝條下附著的點點明珠，或綠似碧玉，或粉如櫻花，或紅勝旭日，著實令人愛不忍釋。

3.2.1 果樹果實類 以葡萄、草莓為最普遍，石榴、金橘等樹種為輔。果,木實也。某些植物花落后含有種子的部分，如：辣椒、小南瓜、西蘭花、西葫蘆、荷蘭豆能滿足城居人口日常的飲食需求。

3.2.2 觀賞蔬菜類 指形狀奇特或株形優雅、具有食用性和觀賞價值且植株相對較小的蔬菜，如紅葉生菜、細菊生菜、紅甜菜頭等。在可食景觀設計中，既可美化環境，還可推動都市農業的發展。

3.2.3 香料蔬菜 香,芳也。春秋傳曰:“香稷馨香。”氣味好聞的蔬菜如同花兒一樣香遠益清，如羅勒、薄荷、蒔蘿、小茴香、山葵、細香蔥、肉桂等。這些芳香蔬菜在景觀設計中，不僅能優化空氣，還能在一定程度上防御病蟲。

3.3 可食地景在屋頂綠化設計原則

3.3.1 因地制宜，根據具體環境進行設計 要做好可食地景的規劃設計，首先要遵循應地制宜的原則。空間尺度是可食地景最根本的設計依據。由于我國屋頂綠化面積廣闊，在可食地景設計過程中，應充分考慮所在地的環境特征，因地制宜進行設計。使用觀賞性和食用性兼具的植物種類，設計科學合理的種植。

3.3.2 以人為本，兼顧藝術性 一切景觀都是以人為主體去實現的。可食地景的參與者與受眾者是人，故在可食地景的規劃設計過程中，大眾的參與性是重中之重。在這種前提下，以人為本，兼顧藝術性，就是可食地景設計必須遵循的一大原則。只有城市居民都參與進來，可食地景才有真正意義上的發展，景觀的參與性、趣味性、藝術性則是吸引人們積極參與的關鍵。

3.3.3 堅持設計、維護、管理相結合 營造以可食為脈絡，空間相和諧的持續性景觀，突出自然、人文的價值以及生態可持續性設計。所有的景觀規劃與設計都需要時間的檢驗，才能展現出其獨特價值。隨著時間的推移，景觀設施難免出現老化、破損,需要設計者與管理者的共同參與,來延長景觀的使用壽命。

4 展望

可食地景是一個和諧的有機體，在我國的發展仍處于探索階段，現代城市景觀也影響著自然生態環境與藝術文化進程。我國廣闊的屋面面積，為可食地景創造了良好的發展條件。可食地景的設計應在尊重自然的基礎上，重視人文藝術，本著生態可持續性原則，努力營造與自然融合、與藝術相呼應的生態可持續。

[1] 王向榮，林箐．西方現代景觀設計的理論和實踐[M].北京：中國建筑工業出版社，2002.

[2] 吳家驊.．景觀形態學[M].葉南,譯北京：中國建工出版社，2003.

[3] 孟磊,江慧儀．向大自然學設計[M].臺灣：新自然主義出版，2011.

[4] 西村和雄.懶人農法[M].云南：晨星出版有限公司，2013.

[5] 拉斐特綠地城市農業、城市肌理與城市可持續性[J].風景園林，2013,(3)：44-51.

[6] 福岡正信.一根稻草的革命[M].樊建明，于榮勝, 譯．北京：北京大學出版社，1994.

[7] 黃光宇，陳勇．生態城市理論與規劃設計方法[M].北京：科學出版社，2002.

[8] 侶華．基于綠色基礎設施理念的城市屋頂綠化設計研究[D].杭州：浙江農林大學，2012.

[9] 崔璨.給養城市——可食城市與產出式景觀思想策略初探[D].天津：天津大學，2010.

[10] 李雙.城市生產性景觀的實踐與思考[D].北京：中國藝術研究院，2012.

[責任編校： 張巖芳]

The Application of Edible Landscape in Green Roof

WU Wei, XU Xuewen

(SchoolofCivilEngineeringandArchitecture，HubeiUniv.ofTech.，Wuhan430068，China)

Edible landscapes is conceived of a new modern city landscape design. The paper introduces the concept and origin of edible landscape and analyzes relevant examples. It then classifies and explains the form creation and common plants used in roof greening. Finally, the paper puts forward some comments and suggestions of the application prospect of edible landscape.

green roof； edible landscape； landscaping

1003-4684(2016)06-0116-03

J59，TU-8

A

2016-07-01

吳 巍(1971-)， 男， 湖北英山人，湖北工業大學教授，研究方向為風景園林，環境藝術