主婦安全買菜經(jīng)——一張紙搞清注水肉

何麗

黑心食品：注水肉

危害指數(shù)：****

危害后果：食物中毒，孕婦食用會危害胎兒健康。

買菜順口溜：生肉注水分量沉，遠遠看著肉發(fā)光。紙巾一貼濕透透，買回吃了損健康。

周末去菜市場買菜，迎面走來一對老夫妻。只見老太太手拎著一袋鮮肉，兩人邊走邊說：“誰知道這肉里有沒有注水呢？”“現(xiàn)在的人啊，心都黑了。好好的肉，非要往里注水，分量增加了，良心都沒了。”

聽著老兩口你一言我一語，我也在想，其實不光您二位這么想，恐怕每個人都對注水肉恨之入骨吧？說起來，往肉里注水的歷史，在中國已經(jīng)有幾百年了。明清時，書上就有關(guān)于注水肉的記載：“（某商人）酒攙灰，雞塞沙，鵝、羊吹氣，魚、肉灌水……”這樣說來，注水肉也算“源遠流長”了。

同樣是注水肉，今天的注水肉比幾百年前的更加危險。

肉不可能一點水分都不含，要是一點水分都沒有，就成了肉干，不是新鮮的肉了。那么，肉所含水分多少是正常的呢？

按照國家規(guī)定的禽畜肉水分限量標準，豬肉、牛肉、雞肉的含水量>77%，羊肉的含水量>78%，即可判定為注水肉，或肉中含水量超標。

那么，平時我們買肉，如何判斷有沒有注水呢？

要識別注水肉，主要是看肉的外觀。注過水的肉就像被洗過一樣，看上去水淋淋的，還有些發(fā)亮。正常的豬肉就不是了，顏色有些發(fā)烏，肉質(zhì)也比較干。

要是沒法從外觀上判斷，還可以用紙巾給豬肉做個小試驗。

試驗的方法很簡單，先將一張干凈的紙巾貼在豬肉表面，等到紙濕了之后再揭開。如果是注水肉，紙巾吸的水分多，就不能完整地將紙揭下來，有時還有可能會碎成紙片。而沒有注水的肉，紙巾不會完全濕透，基本上可以完整地揭下來，而且因為沾上了豬的油脂，還可以點燃、燒著。

除了用紙巾鑒別注水肉，還可以使用“手摸法”來鑒別。具體來說，所謂“手摸法”，就是直接用手去摸摸肉。正常的肉既有彈性，又有黏性，而注過水的肉，因為肌纖維遭到破壞，所以既沒有彈性，也沒有黏性。

最后，別忘了在肉販切肉的時候觀察一下。正常的肉，切開后不會有水流出來，要是流出水了，就基本可以肯定這肉注過水了。

貼心小妙招：

買豬肉要會挑部位：不同部位的豬肉，口感有很大差別。我們經(jīng)常買的，有以下幾種：里脊肉、通脊肉、五花肉、臀尖肉。

里脊肉是豬瘦肉中最嫩的，是豬背上的一條肉，呈條狀。好的里脊肉色澤紅潤，質(zhì)地較緊，非常富有彈性。里脊肉適合炒著吃、炸著吃、熘著吃。

通脊肉也是非常好的一塊肉，也長在豬背上，呈條狀。具體來說，里脊肉在豬的腰骨附近，而通脊肉則位于豬的背骨外。通脊肉都是瘦肉，顏色有些發(fā)白，肉質(zhì)非常嫩。適合熘著吃、炒著吃、炸著吃。

五花肉又被叫做肋條肉，長在豬的腹部。這塊肉肥瘦相間，鮮嫩多汁，非常美味。買五花肉的時候，要下手摸一摸，看看肉是不是有彈性。好的五花肉，肉質(zhì)很有彈性，肉皮細膩， 肉色鮮紅明亮；如果發(fā)現(xiàn)肉色很暗，就說明不那么新鮮了。買五花肉時最好買肥瘦分明，且肥瘦厚度差不多的。五花肉適合紅燒。

臀尖肉就是豬屁股上的肉。好的臀尖肉是淺紅色的，富有彈性，質(zhì)地細膩。臀尖肉適合做肉丁、肉絲。