山西面食 ——呂梁油鋤片

牛國平

此餅又名“雜酥烙餅”，距今已有150多年歷史，其色澤金黃，外形獨特，芳香撲鼻，不但成為大眾喜愛的風味小吃，而且是臨縣人訪親問友的禮品。此面食雖是普通的燒餅，但也有個來頭。

相傳在清朝末年，臨縣來了位浙江籍的縣官，他很愛吃家鄉的用未酵面加工的烤餅。然而臨縣的廚師燒制的卻是酵面燒餅。他就讓廚師們重新研制一種燒餅。眾廚師聽完知縣的要求后，馬上應允。一位姓周的廚師用酵面和未酵面各半，再合上面酥，做成“鋤片”形狀，經過烤制而成。縣官看著這形似半月、色澤金黃、嚼之可口、柔而勁道，聞著香噴噴、咬著堅錚錚的餅，十分喜歡，隨口說道：此餅就叫“油鋤片”吧。城內百姓得知周廚師創制出“油鋤片”的消息后，奔走相告，紛紛前來索購，一時傳為美談。此后，餅鋪看到“油鋤片”如此誘人，就紛紛學習仿制，一直流傳至今。