超微粉中藥添加劑改善豬肉品質配方篩選重復試驗

石建中，胡廣英，劉 宏，劉 波，劉冬艷，孟冬霞，曹日亮

（1.大同市種豬場，山西大同037000；2.山西省農業科學院畜牧獸醫研究所，山西太原030032）

超微粉中藥添加劑改善豬肉品質配方篩選重復試驗

石建中1，胡廣英2，劉 宏1，劉 波2，劉冬艷2，孟冬霞2，曹日亮2

（1.大同市種豬場，山西大同037000；2.山西省農業科學院畜牧獸醫研究所，山西太原030032）

試驗選取15 kg左右的“杜長大”斷奶仔豬96頭，隨機分為對照組、抗生素組、中藥Ⅰ組和中藥Ⅱ組，每組3個重復，每個重復8頭，驗證超微粉中藥添加劑改善豬肉品質配方的篩選結果。結果表明，從肉色來看，中藥Ⅰ組L值、b值最低，a值較高，整體肉色好；中藥Ⅱ組次之；抗生素組最差。從氨基酸含量來看，中藥Ⅰ組和中藥Ⅱ組的呈味氨基酸含量、必需氨基酸含量顯著高于對照組（P＜0.05），極顯著高于抗生素組（P＜0.01），其中中藥Ⅱ組更加明顯。從脂肪酸來看，不飽和脂肪酸中藥Ⅱ組與中藥Ⅰ組相比差異顯著（P＜0.05），與對照組、抗生素組相比差異極顯著（P＜0.01）；共軛亞油酸中藥Ⅱ組顯著高于對照組、抗生素組（P＜0.05）；肌內脂肪含量中藥組顯著高于對照組和抗生素組，中藥Ⅱ組略高于中藥Ⅰ組，但差異不顯著；膽固醇含量中藥組顯著低于抗生素組（P＜0.05），極顯著低于對照組（P＜0.01），中藥Ⅰ組略低于中藥Ⅱ組，但差異不顯著。結果顯示，中藥Ⅱ組對于豬肉品質改善方面最好，與以前的試驗結果一致。

超微粉中藥添加劑；豬肉品質；配方篩選；重復試驗

中草藥天然、安全、無毒副作用[1]，近年來國內許多學者在利用中草藥提高豬肉品質方面進行了大量的研究，并取得了重要的研究進展[2-5]。但中藥添加劑的散劑等普通劑型存在劑量大、生物利用度低等缺點，中藥添加劑經超微粉碎后可以促使有效成分溶出，從而提高豬對其的吸收及利用，提高生物利用度和藥效，降低用藥量，節約成本[6-7]。氨基酸含量作為豬肉的營養特征，是衡量豬肉品質好壞的主要標準，其含量大小在很大程度上影響豬肉品質。

“中草藥改善豬肉品質種間差異的研究”課題組于2011年在山西農業大學進行了超微粉中藥添加劑改善豬肉品質配方篩選試驗，科學是需要反復證明的，為了驗證結果的正確性，課題組于2013年在大同市種豬場進行了重復試驗。

1 材料和方法

1.1 試驗時間與地點

試驗于2013年7月28日至11月28日在山西省大同市種豬場進行。

表1 試驗基礎日糧配方及其營養水平

1.2 試驗動物及分組

試驗選取15kg左右的“杜長大”斷奶仔豬96頭，按照試驗前體質量大小一致、差異不顯著分為對照組、抗生素組、中藥Ⅰ組和中藥Ⅱ組，每組3個重復，每個重復8頭。對照組：飼喂基礎日糧（表1）；抗生素組：各階段基礎日糧中添加不同的抗生素；中藥I組：基礎日糧中添加1%中藥組方I；中藥Ⅱ組：基礎日糧中添加1%中藥組方Ⅱ。日糧配比參照美國NRC（1998）生長育肥豬的營養標準配制。

1.3 中藥配方

中藥Ⅰ組：黃芪、白術、黨參、山楂、陳皮、肉桂、甘草、神曲、小茴香、野菊花、松針、首烏，其中，黃芪、白術、黨參和山楂為主藥。

中藥Ⅱ組：黨參、白術、陳皮、蘇子、神曲、松針、甘草，其中，黨參和白術為主藥。

以上中草藥均購自山西省醫藥公司，超微粉劑（過0.05 mm篩）由河北安國祁澳中藥飲片有限公司制成。

1.4 豬肉品質測定項目及方法

胴體性狀的測定方法參照文獻[8]進行；肉質的分析方法參照文獻[9]進行；豬肉質地與風味、肉色與酸度、系水力的測定方法參照文獻[10-13]進行。

豬肉肌內脂肪、膽固醇和脂肪酸含量的測定由中國農業大學肉牛研究所和北京正方興達科技發展有限公司完成。

1.5 數據統計

各組試驗數據均以“平均值±標準差”表示，采用SPSS 18.0軟件對其進行方差分析，并進行多重比較，分析其差異顯著性。

2 結果與分析

2.1 各組豬肉品質測定

表2 各組豬肉品質測定結果

由表2可知，背膘厚中藥Ⅰ組最低，抗生素組 最高，但各組間差異均不顯著（P＞0.05）；眼肌面積中藥Ⅰ組顯著高于對照組（P＜0.05）；pH1中藥Ⅱ組最高，極顯著高于對照組和抗生素組（P＜0.01），pH24中藥組與對照組差異不顯著，但3組均顯著高于抗生素組（P＜0.05）；滴水損失中藥Ⅱ組最低，但各組間差異均不顯著（P＞0.05）；剪切力中藥Ⅱ組最小，顯著低于對照組（P＜0.05），與其他組差異不顯著（P＞0.05）。從肉色來看，中藥Ⅰ組L值、b值最低，a值較高，整體肉色好；中藥Ⅱ組次之，抗生素組最差。

2.2 各組豬肉背最長肌、股二頭肌組織學測定

由表3可知，抗生素組、中藥Ⅰ組和中藥Ⅱ組背最長肌纖維和股二頭肌纖維均細于對照組，密度均高于對照組。中藥Ⅱ組的背最長肌纖維、股二頭肌纖維直徑最小，密度最高。

表3 各組背最長肌、股二頭肌組織學測定結果

2.3 各組豬肉化學成分測定

由表4可知，抗生素組、中藥Ⅰ組和中藥Ⅱ組的粗蛋白含量均顯著高于對照組，脂肪含量均顯著低于對照組（P＜0.05），但這3組之間差異不顯著；抗生素組的粗灰分含量顯著低于其他3組。

表4 各組化學成分測定結果 %

2.4 各組氨基酸含量的測定

由表5可知，雖然4個組的氨基酸總和差異不顯著（P＞0.05），但中藥Ⅰ組和中藥Ⅱ組的呈味氨基酸含量、必需氨基酸含量顯著高于對照組（P＜0.05），極顯著高于抗生素組（P＜0.01），尤其中藥Ⅱ組的呈味氨基酸和必需氨基酸含量更高。

2.5 各組脂肪酸含量的測定

共軛亞油酸對于預防癌癥、心血管疾病和糖尿病，提高人體免疫力及體質量控制都有重要的作用。由表6可知，中藥Ⅱ組共軛亞油酸顯著高于對照組、抗生素組（P＜0.05）；與中藥Ⅰ組盡管差異不顯著（P＞0.05），但結果好很多。作為人體的必需不飽和脂肪酸，亞油酸中藥組同樣高于對照組和抗生素組；中藥Ⅱ組最好，抗生素組最差。中藥Ⅱ組不飽和脂肪酸與中藥Ⅰ組相比差異顯著（P＜0.05），與對照組、抗生素組相比差異極顯著（P＜0.01）。

表5 各組氨基酸含量測定結果 g/100 g

表6 各組脂肪酸含量測定結果 %

2.6 各組肌內脂肪、膽固醇含量的測定

由表7可知，作為影響豬肉品質香味和嫩度的肌內脂肪含量，中藥組顯著高于對照組和抗生素組；中藥Ⅱ組略高于中藥Ⅰ組，但差異不顯著。作為衡量肉質品質新的重要指標膽固醇含量，中藥組顯著低于抗生素組（P＜0.05），極顯著低于對照組（P＜0.01）。中藥Ⅰ組膽固醇含量略低于中藥Ⅱ組，但二者間差異不顯著。

表7 各組肌內脂肪、膽固醇含量測定結果

3 討論

衡量豬肉品質的重要指標有肌肉顏色、pH值、系水力、嫩度、肌內脂肪含量、風味[9]等，從重復試驗結果來看，肌肉顏色中藥Ⅰ組L值、b值最低，a值較高，整體肉色好；中藥Ⅱ組次之；抗生素組最差。上一個試驗結果顯示，中藥I組L值最高，豬肉顏色最亮，中藥II組L值最低，豬肉顏色最暗；對照組的a，b值最高，2個試驗結果有一定的出入，而在pH值、系水力、嫩度方面2個試驗結果一致。肌內脂肪含量“中藥Ⅱ組優于中藥I組，中藥組與對照組、抗生素組差異顯著”這一結果2個試驗也一致，但“中藥2個組差異不顯著”與上一個試驗“差異顯著”的結論有一定的出入。本試驗在豬肉風味上專門進行了氨基酸和脂肪酸含量的測定，結果顯示，中藥Ⅱ組好于中藥I組。

綜合本次重復試驗的各項測定的豬肉品質指標分析，中藥Ⅱ組配方優于中藥I組配方，2個試驗總體結果一致。

［1］周杰，陳韜.基因與豬品質關系的研究進展[J].食品工業科學，2010（9）：417-421.

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［3］劉瑞生.中草藥提高豬肉品質的研究進展 [J].養豬，2014（5）：11-16.

［4］金花，賈玉山，劉興波，等.中草藥飼料添加劑對奶牛產奶量及牛奶品質影響初探[J].華北農學報，2007，22（專輯）：37-40.

［5］孫志峰，馮愛萍.中西藥復合添加劑快速育肥肉豬試驗[J].山西農業科學，2005，33（1）：62-63.

［6］楊連威，趙曉燕，蓋國勝，等.超微粉碎對中藥性能的影響[J].中國粉體技術，2008（14）：77-80.

［7］曹日亮，車向榮，閆柳松，等.超微粉中藥添加劑改善豬肉品質配方篩選試驗[J].養豬，2013（1）：25-27.

［8］張沅.家畜育種學[M].北京：中國農業出版社，2001：110-134.

［9］陳潤生.豬生產學[M].北京：中國農業出版社，1995：56-70.

［10］張偉力.豬肉質地與風味的測定[J].養豬，2002（4）：33-35.

［11］張偉力.豬肉肉色與酸度的測定方法 [J].養豬，2002（2）：33-34.

［12］張偉力.豬肉系水力的測定方法[J].養豬，2002（3）：25-26.

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Prescription Screening Repeat Experiment of Ultra Fine Powder Chinese Medicine Additive in Improving Pork Quality

SHI Jian-zhong1，HU Guang-ying2，LIU Hong1，LIU Bo2，LIU Dong-yan2，MENG Dong-xia2，CAO Ri-liang2
（1.Datong Pig Breeding Farm，Datong037000，China；2.Institute of Animal Husbandry&Veterinary，Shanxi Academy of Agricultural Sciences，Taiyuan 030032，China）

To testify the prescription screening experiment result of ultra fine powder Chinese medicine additive in improving pork quality,the paper selected 96"Du Changda"weaning piglets weighted around 15 kg,and randomly divided into control group,antibiotic group,Chinese medicine group I and Chinese medicine group II,every group contained 3 repeats,and every repeat had 8 piglets.The result showed that from the flesh color seeing,Lvalue and b value were the lowest in Chinese medicine group I,but a value was high,and flesh color was better;Chinese medicine group II took the 2nd place and antibiotic group was the worst.From the amino acid content seeing,delicious amino acid content and essential amino acid of Chinese medicine group I and group II was significantly higher than control group（P＜0.05）,and extremely significantly higher than antibiotic group（P＜0.01）.From fatty acid seeing,unsaturated fatty acid in Chinese medicine group II was significantly different than in Chinese medicine group I（P＜0.05）,and also significantly different with control group and antibiotic group（P＜0.01）.Conjugated Linoleic Acid（CLA）in Chinese medicine group II was significantly higher than control group and antibiotic group（P＜0.05）.CLA in Chinese medicine group II was significantly higher than Chinese medicine group I（P＜0.05）.Intramuscular fat content（IMF）of Chinese medicine group was significantly higher than control group and antibiotic group（P＜0.05）;and Chinese medicine group II was slightly higher than Chinese medicine group I,but the difference was no significant（P＞0.05）.Cholesterol content in Chinese medicine group was significantly higher than control group（P＜0.05）and extremely significantly higher than antibiotic group（P＜0.01）.Chinese medicine group I was slightly better than Chinese medicine group II,but had no significance（P＜0.05）.The results show that Chinese medicine group II is the best in pork quality improvement,which is in consistence with the results before.

ultra fine powder Chinese medicine additive;pork quality;prescription screening;repeat experiment

S816.7

A

1002-2481（2016）05-0669-04

10.3969/j.issn.1002-2481.2016.05.23

2016-01-26

山西省回國留學人員科研資助項目（2014-096）；山西省科技攻關項目（20150311018-1）

石建中（1964-），男，山西大同人，高級獸醫師，碩士，主要從事養豬方面的管理和研究工作。曹日亮為通信作者。