海鮮味美進(jìn)食安全第一

孫清廉

時下正是海鮮肥美之際，各類魚、蝦以及貝類等大量上市，當(dāng)您在品嘗美味的海鮮時，一定要注意飲食衛(wèi)生，預(yù)防消化道疾病。患痛風(fēng)以及有過敏性體質(zhì)者更要謹(jǐn)慎注意，以免舊病復(fù)發(fā)。

把住海鮮的衛(wèi)生關(guān)

現(xiàn)代海洋常受到不同程度的污染，海鮮本身就可能帶有一定的毒素和細(xì)菌。海鮮打撈上岸后，經(jīng)過長途運輸，可能會出現(xiàn)數(shù)量不等的死亡，腐敗變質(zhì)，或自身的排泄物引起化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生毒素：或是在運輸過程中因運輸工具不衛(wèi)生，或保管不科學(xué)而污染痢疾桿菌等各種細(xì)菌：或在加工過程中，清洗不干凈或加熱時間過短，沒把細(xì)菌完全殺死。以上因素都有可能引起痢疾等胃腸疾病。為此在食用海鮮時，一定要把住衛(wèi)生關(guān)。

把住購買關(guān)到正規(guī)農(nóng)貿(mào)市場去買，不貪圖便宜。要注意挑選顏色純正、無異常腥臭昧的產(chǎn)品。

重視清洗關(guān)海鮮表面看似干凈，里面其實很臟。清洗時最好放在一個大盆內(nèi)，加少量鹽，讓其慢慢將體內(nèi)垃圾排泄出來，多換幾次水，直至水質(zhì)清澈為止。

重視加工關(guān)一定要將海鮮煮（蒸）熟，徹底殺死細(xì)菌后食用，不可貪圖所謂鮮嫩而吃半生不熟的海鮮。

此外，還要注意餐具和個人衛(wèi)生，不吃隔夜海鮮，防止病從口入。

吃海鮮的禁忌

1.海鮮生吃要先冷凍。加些淡鹽水：生吃海鮮具有潛在危險。美國研究發(fā)現(xiàn)，將海鮮先放在冰上，再加些淡鹽水，能將海鮮中含有的“致傷弧菌”等殺死，吃起來更安全。

2.關(guān)節(jié)炎患者不宜吃海鮮：海參、海魚以及海帶、海菜等海產(chǎn)動植物中含有較多的嘌呤，嘌呤代謝產(chǎn)生尿酸，過多的尿酸被人體吸收后，可在關(guān)節(jié)中形成尿酸結(jié)晶，使關(guān)節(jié)炎癥狀加重。特別是患有痛風(fēng)關(guān)節(jié)炎的患者，吃海鮮最容易引起復(fù)發(fā)與加重。

3.海鮮忌與某些水果同食：海鮮中含有豐富的蛋白質(zhì)與鈣等營養(yǎng)物質(zhì)，如果與含有較多鞣酸的水果（葡萄、柿子、蘋果、山楂、青果、石榴等）同吃，會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。鈣與鞣酸結(jié)合還容易形成一種不易消化的新物質(zhì)，刺激胃腸道，易引起腹痛、惡心、嘔吐、消化不良等癥狀。

4.吃海鮮不宜飲啤酒：啤酒中豐富的維生素B，對人體吸收起催化作用，加大海鮮內(nèi)有害物質(zhì)的吸收，易患膽結(jié)石、腎結(jié)石等。同時喝啤酒還會產(chǎn)生大量尿酸，使痛風(fēng)等關(guān)節(jié)炎癥狀加重。

5.過敏體質(zhì)者宜少吃海鮮：海產(chǎn)品中的異性蛋白容易致人過敏，故過敏體質(zhì)者少吃為佳，以避免與減少過敏癥的發(fā)生。

6.忌與維生素C同食：美國科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，進(jìn)食蝦類等水生甲殼類動物時，若同時服用大量維生素C，可能會導(dǎo)致生命危險。因為甲殼類海產(chǎn)品中常含有五價砷化合物（對人無害），而大量維生素C則可導(dǎo)致其轉(zhuǎn)化為三價砷，這便是毒性很大的“砒霜”，輕則使人免疫功能下降，重者可致人死亡。