工業化養殖的畜禽肉要關注獸藥殘留

宋昌彥　吳軼

我國是肉類生產大國，同時也是肉類消費大國。人們食用較多的是以豬、牛、馬、羊等為代表的畜肉和以雞、鴨為代表的禽肉，統稱為畜禽肉。

隨著改革的推進，我國肉類產業結構發生了一系列重大調整。由于新《食品安全法》的實施，肉類加工企業現在集約化程度越來越高。符合法律法規和標準要求的大中型肉類食品企業所占比重進一步上升?！岸?、小、散、亂、差”的落后產能逐漸淘汰。同時，用于預防及治療疾病、促進生長、控制生殖周期及繁殖性能。改善畜禽產品質量等功效的獸藥類化學藥品被廣泛使用。

獸藥的作用及分類

獸藥是指用于預防、診斷、治療動物疾病或有目的地調節動物生理機能的物質。大致可歸納為四類，即一般疾病防治藥、傳染病防治藥、體內及體外寄生蟲病防治藥和促生長藥。畜禽動物在生長過程中，也會遭受病害和外傷。因此在畜禽動物養殖過程中，必然要使用到各種獸藥來救治各類疾病和外傷。

獸藥廣義來講還包括一些能幫助畜禽動物進行生長調節、增加營養、改善生長結構等的藥物。它可以分為礦物質類、維生素類、受體激動劑類、鎮定劑類、非類固醇激素類、生長激素類等。

養殖所用獸藥會殘留多少

獸藥通過皮膚給藥、腸胃道給藥等途徑進入畜禽動物體內后，藥物從用藥部位進入血液循環，并隨著血液循環到達體內各個器官，作用于患病部位進行治療。絕大部分藥物進入體內后會發生化學變化，這一過程稱為藥物代謝或生物轉化。經過藥物代謝后的藥物物質，會通過淋巴、腎臟、肝臟等部位代謝轉運，以尿液、汗液等形式排出體外。

獸藥經過上述吸收、分布、代謝和排泄的過程所經歷的時間，科學家以“藥物半衰期”來描述。半衰期是反應獸藥的殘留狀況的重要指標。半衰期越長，說明這種獸藥在動物體內殘留的可能性越大。因為當畜禽動物被宰殺時，尚未代謝完畢的獸藥將留在畜禽動物的胴體內。人們食用該畜禽動物產品后，獸藥將隨肉制品攝人人體內，開始另外一次藥物代謝過程。

那些獸藥警用

為了消除不良影響，國家建立了獸藥規范。將獸藥殘留半衰期長、毒副作用大、代謝困難的獸藥列為禁用類獸藥。

如我們比較熟悉的鹽酸克倫特羅，它是受體激動劑類藥物的一種，可以控制生長速度，提高蛋白質合成速度，減少脂肪生成，促成瘦肉型畜禽產品。但是隨著研究深入，研究人員發現此類物質在養殖過程中容易形成藥物殘留，并傳遞給人體。人體攝人這些物質后，容易引發心顫、心悸、心動過速等不良癥狀，造成不良后果。所以該類物質被國家禁止使用。

獸藥的用藥規范

人類馴化畜禽動物，將其作為人類肉制品的來源，從此通過工業化養殖形式生產畜禽肉制品，成為農業現代化的重要途徑。使用獸藥規范成為養殖過程中重要環節。

用藥規范要點：一、使用符合國家法規標準的獸藥，控制使用劑量和時點；二、控制獸藥的代謝時間，保證在畜禽動物宰殺時，胴體內不再有獸藥殘留；三、提高畜禽動物的養殖條件，減少畜禽動物的疾病，從而減少獸藥使用情況。

如何選購獸藥制品

畜禽肉制品中獸藥殘留是無法被肉眼識別和觀察到的，要使用專門的儀器設備，在專業人員的檢驗檢測下，才能了解畜禽肉制品中獸藥殘留量。對此，消費者在選購時建議關注以下幾方面。

1.盡量選擇有包裝的畜禽肉制品或選擇有品牌或大型農業企業出產的畜禽肉制品。一般來說，大型農業企業具有較大養殖規模，養殖人員素質較高，養殖過程較符合國家有關規范，產品質量較高，獸藥殘留較少，安全性較高。

2.注意出售肉制品的標識。查看有無檢驗檢疫合格證、生產許可證等，不要選購來路不明的肉制品。

3.畜禽肉制品仍是人類攝人蛋白質、礦物質、維生素的重要途徑，不能因為有獸藥殘留的風險，就因噎廢食。消費者還可以關注監管部門如食品藥品監督局、農業部門定期發布的抽驗公告，看看哪些產品檢測出獸藥殘留，避免采購該類產品。