餐飲空間光環(huán)境設(shè)計(jì)影響因素分析

【摘要】：在餐飲空間中，光是一個(gè)重要的元素，與餐飲空間環(huán)境有著直接的關(guān)聯(lián)性，合理的利用光元素可以營(yíng)造一個(gè)舒適、宜人的就餐環(huán)境。本文就餐飲空間光環(huán)境設(shè)計(jì)影響因素進(jìn)行了相關(guān)的分析。

【關(guān)鍵詞】：餐飲空間；光環(huán)境設(shè)計(jì)；影響因素

0.引言

隨著人們生活水平的提高以及審美觀念的轉(zhuǎn)變，對(duì)餐飲空間環(huán)境要求也越來(lái)越高，這種要求不僅體現(xiàn)在空間布局上的優(yōu)化，更多的是在氛圍、意境方面的需求。而餐飲空間的光環(huán)境對(duì)人們的就餐質(zhì)量有著重大影響，合理的應(yīng)用光環(huán)境，可以為人們營(yíng)造一個(gè)有主題氛圍、有意境的飲食環(huán)境，讓人們舒心、愉悅地享受餐飲；反之，則會(huì)影響到人們的就餐質(zhì)量。因此，在餐飲空間設(shè)計(jì)時(shí)，要綜合考慮光環(huán)境因素，保證光環(huán)境的舒適、愜意、高雅。

1.餐飲空間光環(huán)境設(shè)計(jì)的原則

1.1舒適性

在餐飲空間中，光環(huán)境作為一種不可或缺的元素，保證光環(huán)境的舒適性至關(guān)重要。在光環(huán)境設(shè)計(jì)中，要根據(jù)餐飲空間的使用特點(diǎn)和功能要求，使用合適的光，避免出現(xiàn)眩光，從而營(yíng)造出舒適的光環(huán)境[1]。

1.2人性化原則

餐飲空間光環(huán)境設(shè)計(jì)的目的就是為人營(yíng)造一個(gè)良好的就餐環(huán)境，餐飲空間光環(huán)境應(yīng)當(dāng)是為人服務(wù)的，因此，在具體設(shè)計(jì)時(shí)，要貫徹實(shí)施人性化原則， 從人的主觀感受角度去分析，從而創(chuàng)造出整體優(yōu)化的光環(huán)境。

1.3經(jīng)濟(jì)環(huán)保原則

隨著可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略的提出，人們的環(huán)保意識(shí)也越來(lái)越高，而餐飲空間光環(huán)境設(shè)計(jì)作為一種行為活動(dòng)，貫徹落實(shí)經(jīng)濟(jì)環(huán)境原則是餐飲空間光環(huán)境健康可持續(xù)發(fā)展的前提[2]。

2.餐飲空間光環(huán)境設(shè)計(jì)影響因素

2.1光環(huán)境與餐飲空間布局存在沖突

在餐飲空間光環(huán)境設(shè)計(jì)中，光環(huán)境的好壞直接影響到了消費(fèi)者的就餐心情。好的光環(huán)境，自然會(huì)在心理上、生理上引起消費(fèi)者的共鳴。但是就目前來(lái)看，設(shè)計(jì)人員在光環(huán)境設(shè)計(jì)的時(shí)候沒(méi)有考慮到光環(huán)境與餐飲空間布局之間的關(guān)聯(lián)性，在光環(huán)境設(shè)計(jì)的時(shí)候一味的強(qiáng)調(diào)主光，忽略輔光，沒(méi)有結(jié)合實(shí)際來(lái)進(jìn)行設(shè)計(jì)，所設(shè)計(jì)出來(lái)的光環(huán)境難以帶給人舒適的感覺(jué)。

2.2人為因素

隨著人們生活水平的提高，對(duì)餐飲環(huán)境要求也越來(lái)越高，而光作為影響人們就餐質(zhì)量的一個(gè)重要因素，就現(xiàn)階段來(lái)看，設(shè)計(jì)人員在進(jìn)行設(shè)計(jì)的時(shí)候完全是按照以往的設(shè)計(jì)理念和方法進(jìn)行設(shè)計(jì)，設(shè)計(jì)人員的知識(shí)結(jié)構(gòu)沒(méi)有得到調(diào)整和轉(zhuǎn)變，所設(shè)計(jì)的出來(lái)的光環(huán)境毫無(wú)特色。

2.3飲食文化

餐飲空間光環(huán)境設(shè)計(jì)與餐飲文化也有著一定的關(guān)聯(lián)性。光環(huán)境設(shè)計(jì)蘊(yùn)含著豐富的文化內(nèi)涵，而文化的差異會(huì)影響到設(shè)計(jì)師的思維，從而產(chǎn)生不同的光環(huán)境設(shè)計(jì)方案。

3.餐飲空間光環(huán)境設(shè)計(jì)

3.1人的生理需求

在餐飲空間光環(huán)境設(shè)計(jì)中，人的生理需求是影響到餐飲空間光環(huán)境設(shè)計(jì)的一個(gè)重要因素，不同的人在心理上有著不同的需求，而一個(gè)餐飲環(huán)境要想吸引更多的人，就必須滿足不同人群的心理需求。因此，在餐飲空間光環(huán)境設(shè)計(jì)中，要從人的需求角度來(lái)進(jìn)行設(shè)計(jì)，要保證光環(huán)境能夠滿足人的心理需求[3]。

（1）滿足人視覺(jué)上的需求

餐飲空間光環(huán)境直接作用于人的視覺(jué)，當(dāng)光環(huán)境與人的視覺(jué)需求相符時(shí)，人們?cè)诰筒偷臅r(shí)候就會(huì)趕到舒適。因此，在餐飲光環(huán)境設(shè)計(jì)時(shí)，要形成視覺(jué)中心，要從餐飲空間整體布局來(lái)開展設(shè)計(jì)，遵循局部服從整體的原則，明確餐飲空間的主要環(huán)境照明，在光照統(tǒng)一的基礎(chǔ)上適當(dāng)調(diào)整光色，同時(shí)還可以采用一些發(fā)光體來(lái)點(diǎn)綴餐飲空間，從而營(yíng)造出整體感很舒適的光環(huán)境。

（2）滿足人的味覺(jué)感知需求

味覺(jué)是是視覺(jué)感知的一種延伸，對(duì)于光環(huán)境而言，不同的光色呈現(xiàn)出來(lái)的效果可以激發(fā)人的味覺(jué)需求，讓人認(rèn)可光環(huán)境。對(duì)于人而言，人在用餐的時(shí)候，光環(huán)境除了作用于人的視覺(jué)，同時(shí)也會(huì)通過(guò)食物反射，從而引起人的味覺(jué)需求。當(dāng)光照射到食物上，會(huì)給食物色彩產(chǎn)生一定的影響，而要想使事物看上去有食欲，可以借助光源照射來(lái)豐富食物色彩，通過(guò)合理調(diào)節(jié)光環(huán)境，使得餐飲更具吸引力[4]。

3.2光環(huán)境設(shè)計(jì)要滿足人的行為需求

在現(xiàn)代餐飲環(huán)境下，餐飲空間不僅僅是人們就餐的場(chǎng)所，同時(shí)也涵蓋了娛樂(lè)休閑、社會(huì)交往等多種功能。而光環(huán)境與人的行為需求有著直接的關(guān)聯(lián)，不同的環(huán)境所呈現(xiàn)出來(lái)的行為需求也會(huì)不同。因此，在光環(huán)境設(shè)計(jì)時(shí)，設(shè)計(jì)人員要根據(jù)人的行為習(xí)慣來(lái)進(jìn)行設(shè)計(jì)，要充分了解人的行為需求，在滿足就餐環(huán)境需求的同時(shí)，更好地滿足人們其他方面的需求。在就餐區(qū)域，要保證該區(qū)域光環(huán)境的舒適、協(xié)調(diào)，保證光環(huán)境與相對(duì)靜態(tài)的就餐環(huán)境相匹配，針對(duì)其他功能的區(qū)域，要根據(jù)實(shí)際情況來(lái)進(jìn)行調(diào)節(jié)[5]，如酒吧空間，在設(shè)計(jì)光環(huán)境時(shí)，要控制光環(huán)境亮度，應(yīng)當(dāng)偏低，要通過(guò)不同的光來(lái)營(yíng)造適合酒吧空間的環(huán)境，從而更好地滿足人的需求。

3.3光環(huán)境與文化的協(xié)調(diào)性

在餐飲空間光環(huán)境設(shè)計(jì)中，通過(guò)光環(huán)境設(shè)計(jì)可以直接反映出該餐飲空間所處的地域文化特征，而不同的地域，有著不同的餐飲文化，而要想吸引更好地人光顧，在進(jìn)行光環(huán)境設(shè)計(jì)時(shí)，就必須突出特色。作為設(shè)計(jì)人員，在設(shè)計(jì)時(shí)要綜合考慮到文化差異性，要深入了解不同區(qū)域的文化特色，既要了解民族傳統(tǒng)飲食文化，同時(shí)也要了解世界餐飲文化，要善于利用創(chuàng)新，利用新技術(shù)、新工藝，在滿足餐飲空間文化認(rèn)同的前提下，為人們創(chuàng)造出有品位、有內(nèi)涵的餐飲空間光環(huán)境[6]。

3.4以消費(fèi)為導(dǎo)向

餐飲空間光環(huán)境設(shè)計(jì)是為消費(fèi)服務(wù)的，因在在具體設(shè)計(jì)過(guò)程中，要以消費(fèi)為導(dǎo)向，要根據(jù)不同消費(fèi)者的需求，合理布置餐飲空間，在了解消費(fèi)者需求的前提下，選用相符的光環(huán)境設(shè)計(jì)方式。只有根據(jù)消費(fèi)者的需求來(lái)采用合適的光環(huán)境設(shè)計(jì)方式，才能激發(fā)消費(fèi)者的消費(fèi)欲望，增加餐廳收入。

4.結(jié)語(yǔ)

綜上， 餐飲空間光環(huán)境設(shè)計(jì)是一種藝術(shù)行為，這種藝術(shù)行為深受多種因素的影響，而要想設(shè)計(jì)出良好的餐飲環(huán)境，設(shè)計(jì)人員在進(jìn)行設(shè)計(jì)的時(shí)候就必須綜合考慮各方面的因素，要堅(jiān)持經(jīng)濟(jì)環(huán)保的原則，以消費(fèi)者為導(dǎo)向，合理利用光元素，根據(jù)消費(fèi)者的需求來(lái)進(jìn)行光環(huán)境設(shè)計(jì)，從而設(shè)計(jì)出符合消費(fèi)者需求的光環(huán)境，刺激消費(fèi)，為餐廳帶來(lái)好的效益。

參考文獻(xiàn)：

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