試論中職旅游服務(wù)與管理專業(yè)實踐教學(xué)

[摘 要] 在職業(yè)中專學(xué)校，隨著旅游業(yè)的持續(xù)快速發(fā)展，“旅游服務(wù)與管理專業(yè)”教學(xué)越來越得人心，不少學(xué)校專業(yè)發(fā)展也越來越成熟，為旅游行業(yè)輸送了大批優(yōu)秀人才。從就業(yè)前景及長期潛能上看，這個專業(yè)是非常值得期待的，同時這個專業(yè)要長期健康發(fā)展與實踐教學(xué)的成熟密切相關(guān)。從“旅游服務(wù)與管理專業(yè)”教育教學(xué)的理論角度對涉及實踐的教學(xué)進行探討，試圖為這個專業(yè)的實踐方向教學(xué)找到科學(xué)而高效的策略。

[關(guān) 鍵 詞] 旅游服務(wù)與管理；實踐；教育；職業(yè)中專

[中圖分類號] G712 [文獻標(biāo)志碼] A [文章編號] 2096-0603（2017）02-0078-02

作為中等專業(yè)學(xué)校目前的重點專業(yè)——旅游服務(wù)與管理專業(yè)，發(fā)展到現(xiàn)在已經(jīng)為行業(yè)提供了大量的專業(yè)人才，在這個正在蒸蒸日上的行業(yè)中起到了關(guān)鍵的提供大量合格人才的作用。各中職學(xué)校和教師都將專業(yè)教學(xué)的目標(biāo)定位在為行業(yè)培養(yǎng)出適合從業(yè)要求的高水平職業(yè)人才。

想將這個教學(xué)目標(biāo)變?yōu)楝F(xiàn)實，就要求廣大旅游專業(yè)教師依據(jù)教學(xué)理論，將教學(xué)與學(xué)校實際、學(xué)生實際和社會需求結(jié)合起來，在教學(xué)過程中盡力探究高效的教學(xué)方法，特別是旅游服務(wù)與管理專業(yè)，有著極強的實踐需求，故而教師在以關(guān)注職業(yè)理論教學(xué)的情況下，更應(yīng)將學(xué)生的實踐學(xué)習(xí)放在突出的位置。

一、實踐教學(xué)要有清晰的指向性

與基礎(chǔ)教育不同，實踐教學(xué)在專業(yè)教學(xué)中強調(diào)的不是基礎(chǔ)知識，也不是素質(zhì)教育，而是明確地指向了將來從業(yè)需要的專業(yè)技能。因此中職學(xué)校應(yīng)該有清晰的方向，必須突出實踐教學(xué)的重要地位。但是目前一些中職學(xué)校和專業(yè)教師觀念還沒完全轉(zhuǎn)變。所以中職學(xué)校和專業(yè)課教師要認(rèn)識到實踐教學(xué)的必要性和重要性，轉(zhuǎn)變觀念，改變過去傳統(tǒng)課堂“滿堂灌”的方式，把讓學(xué)生能學(xué)到技能作為教學(xué)目標(biāo)，把培養(yǎng)合格行業(yè)人才作為學(xué)校培養(yǎng)目標(biāo)。

旅游服務(wù)與管理這個專業(yè)的實踐教學(xué)，重點關(guān)注的是學(xué)生職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)，強調(diào)學(xué)生將理論知識和職業(yè)素質(zhì)轉(zhuǎn)化為從業(yè)實際技能的訓(xùn)練，其目標(biāo)的指向是對職業(yè)實用型人才的塑造，歸根結(jié)底，實踐教學(xué)在這個專業(yè)就是指職業(yè)從業(yè)能力，從這個意義上看，教學(xué)目標(biāo)指向的專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是明確的和模式化的。

只有建立了這個有清晰指向性的實踐教學(xué)目標(biāo)，教師才能真正以教育面向?qū)嵱脼榻虒W(xué)指導(dǎo)，并將實踐教學(xué)的內(nèi)容具體化為更細(xì)致的專項，如導(dǎo)游方向、酒店服務(wù)方向、景區(qū)講解方向、餐飲服務(wù)方向、旅行社計調(diào)方向等，制定具體的實踐教學(xué)計劃，配備具有實踐能力、熟知行業(yè)需求的師資，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)期間就能與行業(yè)實現(xiàn)無縫對接，從而使學(xué)生在從業(yè)后能迅速進入工作狀態(tài)。

當(dāng)然，在這個過程中學(xué)校應(yīng)該發(fā)揮其職能，努力為實踐教學(xué)創(chuàng)造條件。不管是精選教材還是編寫校本教材，不管是選送教師進修還是聘請行業(yè)能手，學(xué)校必須有所作為，這樣實踐教學(xué)才能有一個良好的實施環(huán)境。

二、實踐教學(xué)要系統(tǒng)地制訂教學(xué)規(guī)劃

在旅游服務(wù)與管理專業(yè)中的實踐教學(xué)，不是獨立于社會的個體化行為培養(yǎng)的過程，而是一個社會、個人、服務(wù)技能系統(tǒng)融合的過程，實踐是在應(yīng)用技能的方向上有規(guī)劃地培養(yǎng)職業(yè)人才的教學(xué)活動，其教學(xué)過程需要系統(tǒng)地規(guī)劃設(shè)計。

因而，教師在開展實踐教學(xué)之前，首先應(yīng)要進行的是對實踐教學(xué)的方案進行設(shè)計，對教學(xué)的目標(biāo)、過程、師資配置、教學(xué)方法、教學(xué)模式等都應(yīng)一個一個設(shè)計清楚， 各個方案要與這個專業(yè)的行業(yè)需求相一致，而且，對實踐教學(xué)的進度、層次都應(yīng)有細(xì)致的安排。

在旅游服務(wù)與管理實踐教學(xué)中，教師還要根據(jù)教學(xué)實際情況，對教學(xué)進行反思和研究，不斷對自身的教學(xué)進行優(yōu)化和改革。如，在教學(xué)過程中，示范教學(xué)和組織學(xué)生到旅行社或景區(qū)實地學(xué)習(xí)和實踐。怎樣通過教學(xué)手段使學(xué)生有效地學(xué)會實際工作技能，并在實踐教學(xué)中培養(yǎng)學(xué)生解決問題的能力，應(yīng)該是旅游專業(yè)教師時刻關(guān)注的重點。

三、實踐教學(xué)應(yīng)強調(diào)直觀體驗

“百學(xué)不如一練”，無論學(xué)生對理論知識掌握得多么扎實，背誦得多么熟練，也不能替代實際的工作績效，要想讓專業(yè)學(xué)生在接受教育后，得到真實而具體的實踐技能，教學(xué)的過程就必要強調(diào)學(xué)生對職業(yè)技能的直觀體驗，只有學(xué)生真正見到、摸到、體驗到了專業(yè)技能在實際工作中的情態(tài)，才能真正把握要點，從而打破理論知識對思維與空間的局限，使學(xué)到的知識具體化、實用化。

為能切實達(dá)到使學(xué)生的理性認(rèn)知向感性認(rèn)知的轉(zhuǎn)化，教師在教學(xué)中應(yīng)注重對教學(xué)情境的創(chuàng)設(shè)及實踐平臺的提供。比如，在向?qū)W生傳授“地陪導(dǎo)游服務(wù)”這一教學(xué)內(nèi)容時，教師不能僅僅面對教材照本宣科，而應(yīng)想辦法為學(xué)生提供一個感性認(rèn)知的充分條件。方法有很多，教師可以通過多媒體教學(xué)工具播放景區(qū)旅游的視頻，這個視頻應(yīng)該是與導(dǎo)游的路線、節(jié)奏相一致的，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中明確地了解導(dǎo)游過程的全部情態(tài)；教師也可以使用情境教學(xué)，為學(xué)生設(shè)置一個與導(dǎo)游景區(qū)情態(tài)相似的環(huán)境，組織學(xué)生模擬導(dǎo)游實踐工作，切身體驗實際工作；有條件的話，教師還可以組織學(xué)生到景區(qū)去，在真實的環(huán)境中，對學(xué)生開展實踐教育。如，某中職學(xué)校的導(dǎo)游實務(wù)課教學(xué)就采取了理論與實踐緊密結(jié)合的教學(xué)方式：學(xué)校結(jié)合行業(yè)需求開設(shè)了合理的專業(yè)課程，學(xué)生在學(xué)校學(xué)習(xí)導(dǎo)游服務(wù)相關(guān)的理論知識，在專業(yè)教學(xué)過程中教師通過示范教學(xué)、情景模擬教學(xué)幫助學(xué)生理解和初步掌握相關(guān)服務(wù)技能，學(xué)校還與臨近景區(qū)、當(dāng)?shù)芈眯猩纭⒙糜纹髽I(yè)進行校企合作，讓學(xué)生有機會接觸到一線旅游服務(wù)人員，有機會得到企業(yè)導(dǎo)師的親身示范與專業(yè)指導(dǎo)，也有機會進行實際工作體驗。例如，地陪服務(wù)，可以請旅行社的導(dǎo)游親自教學(xué)，帶領(lǐng)學(xué)生走出學(xué)校，去旅游景點，來回一趟學(xué)生就會既有游客的體驗也有導(dǎo)游真實工作情景的體驗，這樣的實踐教學(xué)無疑是非常高效的，能讓學(xué)生迅速掌握專業(yè)技能，感知行業(yè)對相關(guān)人才的實際需求。

上文列舉的這個教學(xué)案例，也體現(xiàn)了旅游服務(wù)與管理專業(yè)實踐教學(xué)的開放性特征，也就是說，教師除了在學(xué)校中用情境模擬教學(xué)法，更應(yīng)主動地將學(xué)生組織到景點，真正讓他們走進將來的工作現(xiàn)場去實踐學(xué)習(xí)，因為這才是學(xué)生今后真實的工作情態(tài)。如果可以，教師還應(yīng)與相關(guān)旅游企業(yè)進行有效溝通，甚至將學(xué)生安排到旅行社、景區(qū)的各個部門中實踐，進行崗位輪訓(xùn)，或者短期實習(xí)。

四、實踐教學(xué)也應(yīng)與時俱進

在信息化高速發(fā)展和競爭日益激烈的就業(yè)環(huán)境下，旅游服務(wù)技能及理論的更新也是非常快的，新的服務(wù)技能和服務(wù)理念使教材經(jīng)常處于尷尬位置。因此，中職學(xué)校應(yīng)該迎合行業(yè)需求設(shè)置旅游專業(yè)課程，課程設(shè)置要注重學(xué)生職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)、職業(yè)能力訓(xùn)練以及職業(yè)知識積累。鑒于現(xiàn)有教材或多或少有些滯后，中職學(xué)校應(yīng)該結(jié)合行業(yè)需求和當(dāng)?shù)貙嶋H積極開發(fā)校本教材，旅游人才培養(yǎng)首先應(yīng)該具有地方特色。教師在教學(xué)過程中也可以結(jié)合行業(yè)現(xiàn)狀和教學(xué)經(jīng)驗對教學(xué)內(nèi)容進行反復(fù)研究和篩選，使教學(xué)內(nèi)容更適合學(xué)生，讓學(xué)生學(xué)得會、用得上。師生共同努力，使本校的專業(yè)教學(xué)與旅游人才需求相匹配。與此同時，旅游專業(yè)教師在教學(xué)中要時刻同行業(yè)人員進行交流溝通，以獲得最新的職業(yè)動態(tài)，教師下企業(yè)鍛煉就是專業(yè)教師提升自我的良好方式，有了一線工作經(jīng)歷，教學(xué)才能更加生動、更加職業(yè)化，也能因此不斷對教學(xué)實踐進行更新和調(diào)整，為學(xué)生提供動態(tài)的教學(xué)服務(wù)，確保學(xué)生所學(xué)正是行業(yè)所需。在教學(xué)實際中，教師在實踐教學(xué)中是處于主導(dǎo)地位的，旅游專業(yè)教師實踐能力的強弱直接關(guān)系實踐教學(xué)的效果，因此，要增強教師的實踐能力。

中職學(xué)校和教師還可以借鑒國內(nèi)外經(jīng)驗，嘗試多種人才培養(yǎng)方式和教學(xué)方式，如項目驅(qū)動教學(xué)、行動導(dǎo)向教學(xué)、現(xiàn)代學(xué)徒制、校企合作、工學(xué)交替、雙元考核等，找到適合學(xué)校實際與學(xué)生實際的先進方式，以期培養(yǎng)適應(yīng)行業(yè)需求與崗位需求的優(yōu)秀旅游人才。

總的來看，在中職教學(xué)中，旅游服務(wù)與管理專業(yè)學(xué)生的實踐教學(xué)受學(xué)校理念、實踐條件、師資力量、社會支持等多方面的限制，教學(xué)效果還不明顯，人才培養(yǎng)效果也并沒有達(dá)到行業(yè)的普遍認(rèn)可，因此，中職學(xué)校應(yīng)該更加重視實踐教學(xué)，爭取創(chuàng)造更好的實踐教學(xué)環(huán)境，在完善專業(yè)設(shè)置的同時從企事業(yè)單位聘請專業(yè)技術(shù)人員和“能工巧匠”擔(dān)任兼職教師，指導(dǎo)學(xué)生進行實際操作訓(xùn)練，同時應(yīng)鼓勵專業(yè)教師利用假期時間進入旅游一線鍛煉，形成一支“雙師型”的教師隊伍。此外，中職學(xué)校可以鼓勵教師利用旅游創(chuàng)新教學(xué)內(nèi)容和方式，并把其作為業(yè)績考核的指標(biāo)，與獎罰掛鉤，以此來真正促進實踐教學(xué)。當(dāng)然，作為旅游專業(yè)教師也應(yīng)主動在專業(yè)教學(xué)上努力研究，加強自身專業(yè)技能，面向?qū)W生未來，勇于創(chuàng)新教學(xué)方法，為培養(yǎng)實用型專業(yè)人才而努力。

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