淺淡大型餐飲企業用電管理存在的問題與對策

[摘 要] 簡要探討了大型餐飲企業的用電管理存在問題，分析了照明等設備、空調系統的用電安全管理的一些主要方法，并針對用電管理存在的問題，提出了有效的管理對策。

[關 鍵 詞] 餐飲企業；用電管理；問題；對策

[中圖分類號] G717 [文獻標志碼] A [文章編號] 2096-0603（2017）18-0184-01

大型餐飲企業的用電管理，不僅影響著餐飲企業的運營狀況，避免能源的浪費，對企業減少能耗、有效降低運營成本、提高能源使用率也有很大的幫助。但是，受各方面條件及因素的影響，一些餐飲企業在用電管理上，由于重視程度不夠，帶來一系列問題，進而增加了運營成本。本文針對大型餐飲企業自身的運營特點，提出了一些有效節能減耗的措施。

一、大型餐飲企業的用電管理存在問題

在大型餐飲企業的能源消耗中，用電是能源消耗的主要方面。隨著社會經濟的發展以及技術設備的不斷更新，目前，在大型餐飲企業中，電能已經成為日常生產不可或缺的能源。首先，空調系統在電能消耗中，占有很大的比重，日常管理中存在節能潛力。大型餐飲企業在客房用電管理工作中，也存在許多的問題。一些蓄能設施使用不合理，也容易導致能耗增加。如高水位水箱、分體電熱水器等，一些設備在使用過程中，沒有考慮到峰谷期電價，導致用電成本大大增加。員工日常工作中，用電管理方面也不到位。對員工的能效考核，管理者一般靠印象來評定，只是注重工作技能是否熟練，沒有考慮員工在工作中是否有用電浪費的問題。如，在客人不多的時候就開啟了全部空調，夏天開著空調打掃房間，天冷的時候用熱水洗抹布，不知道關閉熱水龍頭，洗完抹布就繼續打掃房間，久而久之，無疑是巨大的浪費。大型餐飲企業的電能能源消耗具有其自身特點，根據大型餐飲企業設備電能消耗狀況看，以技術為保障、以管理為手段，有效地開展電能節能降耗，在保障電能安全使用的基礎上，積極探索節能降耗的方法，對于改善大型餐飲企業用電管理存在的問題具有重要意義。

二、提高用電管理能力的對策

針對以上存在的問題分析，在大型餐飲企業日常設備的運行和管理中，我們可以加大用電管理力度，通過有效的管理方法提高管理能力。

（一）減少設備無效工作時間

大型餐飲企業有自身的特點，因此，在實際工作中，我們要具體問題具體分析，根據使用習慣，以及使用時間，通過現代化的管理手段，有效控制部分設備啟停，減少無效工作時間，以達到節約電能的效果。在照明設備使用上，通過相關傳感器的設置，有效地實施人來燈亮，人走燈熄；在空調、換氣扇的使用過程中，我們可以根據換氣扇的規格以及房間的大小，設置換氣扇開啟時間，換氣扇開啟后多少分鐘延時自動關閉，再過多長時間自動開啟，這樣，既有利于隨時清新房間內的空氣，也可以達到節能降耗的效果。

（二）錯峰用電

在中央空調系統的使用上，我們可以按照特定邏輯程序，利用傳感設備采集參數，并且運行相關設備，有效地降低電耗。商業用電是分時計費的，白天電費高，夜間電費低，將用電時間集中在晚上12點到早上7點會大大降低成本。在保證客人需求情況下，利用低谷期制冰，在低電價時段啟動相關設備，然后，空調制冷循環系統中在高峰期投入循環，通過智能系統設置，減少耗電費用。同時，要加大新風入口的面積，在溫度不是很高的一些過渡季節，消除室內負荷，可以利用室外新風來解決。

（三）加強電能的安全管理，提高員工的節電意識，實現全員參與節能增效

建立全新的安全用電、崗位能耗考核標準，確保安全用電，節能降耗。各部門指定專人負責用電管理，既要定期對部門用電狀況進行分析，也要注意在加強節電的基礎上，加強用電的安全管理。大型餐飲企業用電的地方比較多，在電源線路在布局設計時，既要考慮節電，也要考慮負荷的需要。電源線路如果陳舊老化、超負荷，一定要有計劃地逐步更換。所有用電用場所，要制定嚴格的“人走電關”的規定，在不需要使用電氣設備時，一定要關閉電源。所有開啟的電氣設備，必須有專人值班，需要24小時用電的設備，我們既要注重節約用電，更要注重用電安全。電器設備在使用過程中，如果出現異常，如打火、異味、高熱、怪聲，使用管理人員一定要立即停止操作，關閉電源，請酒店專業電工檢查、修理，在確定電氣設備能安全運行基礎上，方可繼續使用。

大型餐飲企業的用電管理，不僅涉及節能降耗，有效降低運營成本，還關系用電安全，確保企業在安全的狀態下運營。所以，要想促進企業健康發展，我們必須加強用電管理，針對用電管理過程中存在的問題，找出解決對策，以便于能夠運用科學的管理方法，精細化的管理制度，現代化的技術手段，提高管理效能，在促進企業節能降耗、安全運營的基礎上，提高大型餐飲企業的用電管理能力。

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