西塘美味荷葉粉蒸肉

提起浙江，可能人們會不由自主地想起西湖、蘭亭和沈園，因為這些都是浙江著名的景點。

其實，除了秀麗的景色、厚重的人文景觀外，浙江還有著眾多的美食佳品，諸如：八珍糕、麥芽塌餅、“六月紅”河蟹、餛飩老鴨煲、白斬雞等。當然，其中最富盛名的當數荷葉粉蒸肉。

荷葉粉蒸肉是西塘古鎮的一道傳統名菜，也是招攬四方游客的一道招牌菜，其歷史悠久，風味獨特，堪稱古鎮一絕。西塘位于江浙滬三省交界處的嘉善縣，是我國古代吳越文化的發祥地之一，也是有名的“魚米之鄉”“絲綢之府”，自古以來，這兒就是商業、文化和美食匯聚的地方。走進西塘古鎮，四處可見荷葉粉蒸肉的影子。

南宋詩人楊萬里在《曉出凈慈寺送林子方》寫道：“接天蓮葉無窮碧，映日荷花別樣紅。”歷朝歷代，荷花都倍受文人墨客的青睞，尤其是西湖的“曲院風荷”，而荷葉粉蒸肉的創意正是來源于此。位于蘇堤北端的“曲院風荷”，是“西湖十景”之一，宋時，九里松旁，舊有曲院，造曲以釀官酒，其地方植荷花，所以舊稱“曲院荷風”，到清康熙時改為“曲院風荷” 一日，一位杭州大廚游覽此地，受到“曲院風荷”的啟發，遂創立了一道適應夏令游客賞景需要的菜肴——荷葉粉蒸肉。最初的荷葉粉蒸肉，就是取用“曲院風荷”的新鮮荷葉，將炒熟的香米粉和調味的肉包裹起來蒸制而成的。

正宗的荷葉粉蒸肉具有三大特點：一是香，荷香，粉香，肉香，三種香味互相融合、滲透，味中有味，回味無窮；二是酥，荷葉粉蒸肉外酥內嫩，火候恰到好處，讓人百食不厭；三是肥，盡管荷葉粉蒸肉采用的是五花肋肉，但經過特殊工藝處理后，吃起來酥糯爽口，肥而不膩。

制作荷葉粉蒸肉的主要原料有：五花肉、五香炒米粉、豆腐衣和新鮮荷葉。配料有：丁香、八角、醬油、甜面醬等。首先將肉切成大約七厘米長、四厘米寬、一厘米厚的片，然后盛入盤中，放入料酒、醬油、精鹽、白糖等攪拌均勻，腌制幾分鐘。隨后，準備一個大碗或盆，下面放一張新鮮荷葉，將拌好粉的肉排放在上面，并覆蓋一張荷葉，然后放進籠中，用旺火蒸上兩小時左右，待肉質酥熟即可。最后用一張嫩荷葉將肉塊分別包好，吃前若用文火再蒸上半小時，肉質會更加清香有味。

揭去荷葉，只覺一股濃香撲鼻而至，令人垂涎欲滴，情不自禁地舉起筷子。觀其色澤，荷葉綠如翡翠，肉塊油亮滋潤，吃在嘴里，酥嫩軟糯，滿口溢香，再小啜一口美酒，簡直飄飄欲仙。坐在西塘古鎮的亭臺樓閣間，一邊品嘗著荷葉粉蒸肉，一邊欣賞著江南煙雨中劃過的畫舫，那真是一種難得的享受！