奶奶做的飯菜最好吃

堅(jiān)果菠菜

材料：菠菜250克，核桃仁、杏仁、腰果、松子等堅(jiān)果各適量（可根據(jù)個(gè)人口味選擇）。

調(diào)料：鹽少許、蔥油適量。

做法：1.鍋中加入清水，置火上燒開。用鍋中開水先將菠菜根燙一下，再將整棵菠菜全部放入沸水中焯燙，以去除菠菜中含有的草酸，并減少澀味。

2.菠菜放入水中焯燙2分鐘左右，撈出即放入冷水盆中。動作要迅速，以保持其鮮綠的顏色。

3.將燙好晾涼的菠菜根部切去。其紅色根部可以切得碎一些，以保持較好的口感。

4.再將菠菜的莖和葉部分依次切成大小合適的段。

5.菠菜段放入盛器中，根據(jù)自己的口味調(diào)入少許鹽和適量蔥油。

6.放入自己喜歡的堅(jiān)果，拌勻即可。

小貼士：

1.菠菜要選用葉嫩的小顆，且要保留菠菜根。

2.菠菜可炒、拌、燒、做湯和當(dāng)配料用，如可做姜汁菠菜、芝麻菠菜等。

3.烹調(diào)前，最好把菠菜連菜帶根一起先焯煮一下，去掉菜水后再使用。這樣可去除菠菜的澀味，并減少其草酸含量。只有去掉草酸，才更有利于人體吸收菠菜中的鈣。

扁豆?fàn)F面

材料：面粉200克、五花肉100克、扁豆100克。

調(diào)料：鹽適量、油50毫升、料酒1小匙、生抽2小匙、淀粉1小匙、蒜適量、姜適量、大料1個(gè)、花椒少許。

做法：1.將面粉加適量水和成面團(tuán)，餳30分鐘左右。

2.把面團(tuán)用手揉均勻，然后光面向下放在案板上，用搟面杖向四周用力搟開使面團(tuán)呈片狀。

3.將搟面杖卷入面片中，用手反復(fù)向外推卷。如此幾次后，將其展開，撒上適量的面粉，從另一個(gè)方向繼續(xù)搟，然后再展開，撒上面粉。如此反復(fù)幾次，直至將面團(tuán)搟成非常薄的薄片為止。

4.面條上均勻地淋上少許油備用。

5.五花肉切片，用料酒1小匙、生抽1小匙、淀粉1小匙腌一下。扁豆擇好洗凈，蒜拍碎備用。

6.鍋中熱油，放花椒爆香后將其撈出，然后放入肉片和姜、蒜、大料，翻炒至肉變色后，放入扁豆，再翻炒幾下后，加生抽、鹽調(diào)味。

7.鍋中放入清水，水量以沒過扁豆為準(zhǔn)。煮開后，鍋中留少許水，將多余的水倒入容器中備用。

8.將手搟面鋪散著放入鍋中。轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燜。待湯汁即將收干的時(shí)候，在上面澆適量剛剛盛出的湯，反復(fù)幾次，燜熟即可。

小貼士：

澆湯的時(shí)候，沿鍋邊一次澆上2大匙即可，但不要碰到面條。千萬不要一開始就將湯全都放入，否則就煮成熱湯面了。

（摘自《巧廚娘：愛有溫度，菜喜涼拌》，謝宛耘，青島出版社：《天天見面》，高瑞珊，中國人口出版社）