長(zhǎng)蕊石頭花的營(yíng)養(yǎng)成分及氨基酸分析

摘要：分析了長(zhǎng)蕊石頭花（Gypsophila oldhamiana Miq.）嫩葉的總蛋白、粗脂肪、水分、灰分等基本營(yíng)養(yǎng)成分以及6種礦質(zhì)元素含量、各種氨基酸含量和比例，結(jié)果表明該植物P、Ca、Mg、K、Mn、Se含量高，分別為556.10、5 278.73、1 691.58、2 730.85、57.13、1.11 mg/kg；氨基酸種類(lèi)豐富，比例合理（E/T為43.3%，E/N為76.5%），優(yōu)于國(guó)際衛(wèi)生組織推薦的標(biāo)準(zhǔn)（E/T為40.0%，E/N為60.0%）。表明該植物為礦質(zhì)元素及氨基酸營(yíng)養(yǎng)平衡的優(yōu)質(zhì)食物源，可用于食品和保健品的開(kāi)發(fā)。

關(guān)鍵詞：長(zhǎng)蕊石頭花（Gypsophila oldhamiana Miq.）；營(yíng)養(yǎng)成分；礦質(zhì)元素；氨基酸

中圖分類(lèi)號(hào)：S949.91；R284.1 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：0439-8114（2016）15-3985-03

DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2016.15.046

Abstract： The contents of basic nutrients including total protein，crude fat，water，ash and 6 kinds of mineral elements，and contents and proportions of various amino acids in leaves of Gypsophila oldhamiana Miq. were analyzed. The results showed that，the contents of P，Ca，Mg，K，Mn and Se were high in the plant，with 556.10，5 278.73，1 691.58，2 730.85，57.13 and 1.11 mg/kg respectively. It contained variety of amino acids in rational proportion（E/T=43.3%，E/N=76.5%），better than standards recommended by WHO（E/T=40.0%，E/N=60.0%）. It indicated that，the plant is quality food resource with balanced mineral elements and amino acid nutrition， which can be developed into food and health products.

Key words： Gypsophila oldhamiana Miq.； nutrient； mineral element； amino acid

長(zhǎng)蕊石頭花（Gypsophila oldhamiana Miq.）為石竹科（Caryophyllaceae）植物，根可入藥，又稱(chēng)為銀柴胡，主要分布于遼寧、河北、河南、山東等地區(qū)，生于低海拔山坡草地，嫩莖葉可作為蔬菜食用，具有藥用和食用開(kāi)發(fā)價(jià)值。本研究對(duì)其基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、礦質(zhì)元素、氨基酸種類(lèi)及含量進(jìn)行了測(cè)定分析，明確了其重要成分含量，說(shuō)明了其開(kāi)發(fā)應(yīng)用的價(jià)值。

1 材料與方法

1.1 材料

青島小珠山長(zhǎng)蕊石頭花（Gypsophila oldhamiana Miq.）植物嫩葉（芽尖3～5片葉），2015年5月份采集。

1.2 主要儀器

凱氏定氮儀、索氏提取器、紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)（UV-2450型）、恒溫干燥箱、電子天平、氨基酸自動(dòng)分析儀（Hitachi L-8900型）、微波消解儀（MDS-6型）、電感藕合等離子體質(zhì)譜儀（ICP-MS，安捷倫公司）等。

1.3 試驗(yàn)方法

1.3.1 基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)測(cè)定 總蛋白、粗脂肪、水分含量、灰分測(cè)定參見(jiàn)文獻(xiàn)[1]。

1.3.2 礦物質(zhì)測(cè)定[2，3] 選擇P、Ca、Mg、K、Mn、Se進(jìn)行測(cè)定析。

標(biāo)準(zhǔn)液的制備：將多元素混合標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備液（國(guó)家有色金屬及電子材料分析測(cè)試中心提供），按測(cè)定條件稀釋成所需濃度梯度。

供試品溶液的制備：精密稱(chēng)取供試品粗粉鮮樣 0.524 9 g，消化完全，定容25 mL備用，同法制備試劑空白溶液。色譜分析工作參數(shù)見(jiàn)表1。

1.3.3 氨基酸含量測(cè)定[4，5] 將樣品碾碎，準(zhǔn)確稱(chēng)取0.100 0 g樣品轉(zhuǎn)入水解管，加入6 mol/L鹽酸10 mL、苯酚3～4滴，漩渦振蕩、冷凍，充氮?dú)狻⑺夤苤糜?10 ℃干燥箱內(nèi)水解22～24 h，將水解液定容，膜過(guò)濾后在Hitachi L-8900型氨基酸自動(dòng)分析儀上檢測(cè)。

色氨酸含量用分光光度法測(cè)得，標(biāo)準(zhǔn)品的濃度梯度20、30、40、50、60、70 μg/mL。

2 結(jié)果與分析

2.1 基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量

測(cè)得基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)情況見(jiàn)表2。

2.2 礦物質(zhì)元素

測(cè)得礦質(zhì)元素（包括微量元素）情況見(jiàn)表3。

2.3 氨基酸含量

測(cè)得各種氨基酸情況見(jiàn)表4。

2.4 基本營(yíng)養(yǎng)分析

長(zhǎng)蕊石頭花樣品總蛋白3.16%，高于常見(jiàn)蔬菜如冬瓜、生菜、油菜、青椒、菠菜、韭菜、白菜（0.2%～2.4%）[6]；粗脂肪為0.5%，與常見(jiàn)蔬菜相近，菜花、胡蘿卜、洋蔥、青椒脂肪含量范圍為0.2%～0.5%。

2.5 礦質(zhì)元素分析

選擇60種蔬菜的礦質(zhì)元素為參照與長(zhǎng)蕊石頭花樣品進(jìn)行比較分析[7]，元素包括磷（P）、鉀（K）、鈣（Ca）、鎂（Mg）、錳（Mn）、硒（Se）、鋅（Zn）、鐵（Fe）等。

長(zhǎng)蕊石頭花樣品中P含量為556.10 mg/kg，高于40多種蔬菜；長(zhǎng)蕊石頭花樣品Ca含量為5 278.73 mg/kg，富含Ca的蔬菜如油菜薹、落葵、紫莧菜、茼蒿等Ca含量為700～2 300 mg/kg，平均值為1 480 mg/kg，該植物為富鈣蔬菜的3.6倍，是普通蔬菜的12倍。

Mg含量為1 691.58 mg/kg，富Mg蔬菜百合、菠菜、茴香菜、毛豆含量范圍為430～700 mg/kg，平均531 mg/kg，長(zhǎng)蕊石頭花樣品為富Mg蔬菜平均值的3.2倍。

K含量為2 730 mg/Kg，富K蔬菜如百合、荸薺、慈菇、苜蓿、蠶豆、毛豆等含量水平為3 020～7 070 mg/kg，長(zhǎng)蕊石頭花樣品K含量低于富K蔬菜，其K含量屬于中等水平（2 000～3 000 mg/kg）。

Mn含量為57.13 mg/kg，富Mn蔬菜藕、豌豆、姜的含量范圍為6.5～32.0 mg/kg，是蔬菜平均值的11.14 mg/kg，為富Mn蔬菜平均值的5.1倍。

Se含量為1.11 mg/kg，是富Se蔬菜的5～10倍[7，8]。

Fe含量為73.92 mg/kg[9]，富Fe蔬菜如蠶豆、綠莧菜、香椿、雪里蕻、烏塌菜、菠菜鐵含量為28.0～54.0 mg/kg，平均為34.2 mg/kg。長(zhǎng)蕊石頭花Fe元素含量是富Fe蔬菜的2倍以上，是普通蔬菜的近6倍。

Zn含量為34.24 mg/kg[9]，富Zn蔬菜慈菇、蠶豆、毛豆、香椿等平均含量13.2 mg/kg，長(zhǎng)蕊石頭花Zn元素含量是富Zn蔬菜的1～2倍。

根據(jù)以上比較分析，可見(jiàn)長(zhǎng)蕊石頭花嫩莖葉主要礦質(zhì)元素含量豐富，可以作為補(bǔ)充礦質(zhì)元素的優(yōu)質(zhì)食品源。

2.6 氨基酸種類(lèi)及含量分析

長(zhǎng)蕊石頭花所含氨基酸種類(lèi)全（表4、表5），氨基酸E/T為43.3%，與FAO/WHO推薦40%相近，E/N（76.5%）高于FAO/WHO推薦值（60%）[10]。各種必需氨基酸含量與氨基酸模式譜比較（表6）[10，11]，蘇氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸比例與標(biāo)準(zhǔn)譜的比例相近，苯丙氨酸加賴(lài)氨酸、酪氨酸比例比標(biāo)準(zhǔn)譜略高，蛋氨酸加胱氨酸比例較低，4項(xiàng)比例接近， 2項(xiàng)比例略高，1項(xiàng)比例略低，總體比例均衡，表明長(zhǎng)蕊石頭花具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健作用，是有調(diào)節(jié)人體氨基酸營(yíng)養(yǎng)平衡的天然食品。

3 小結(jié)

由分析數(shù)據(jù)可知，長(zhǎng)蕊石頭花植物嫩葉中磷、鉀、鈣、鎂、錳、硒、鋅、鐵等礦質(zhì)元素含量豐富，遠(yuǎn)高于普通蔬菜，其中硒元素具有提高免疫力，保護(hù)修復(fù)細(xì)胞，延緩衰老，預(yù)防心腦血管疾病的作用，該植物為富硒食物源。

長(zhǎng)蕊石頭花氨基酸種類(lèi)豐富，比例均衡，與WTO/FAO的推薦值接近，是優(yōu)質(zhì)的氨基酸補(bǔ)充來(lái)源，有利于人體氨基酸平衡。

長(zhǎng)蕊石頭花植物在礦質(zhì)元素包括微量元素、氨基酸營(yíng)養(yǎng)方面具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健價(jià)值，是補(bǔ)充礦質(zhì)元素和平衡氨基酸營(yíng)養(yǎng)的優(yōu)質(zhì)食物源。本研究為長(zhǎng)蕊石頭花植物在食品和保健品方面的開(kāi)發(fā)和應(yīng)用提供了科學(xué)依據(jù)。

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