工業不適用煙葉打葉復烤內在品質改善研究

摘要：研究了云南普洱、曲靖、新平和德宏4個地區的工業不適用煙葉打葉復烤后化學成分和感官質量的變化情況，并分析了化學成分與感官質量之間的簡單相關關系。結果表明，經打葉復烤后工業不適用煙葉化學成分含量發生了一定的變化；感官評吸總分呈升高趨勢，主要表現在香氣質和香氣量增加等方面；簡單相關關系分析結果表明，化學成分中對煙葉感官評吸的影響從大到小為總糖、還原糖、兩糖比、糖堿比、氮堿比、鉀氯比。綜合結果可知，打葉復烤不僅能有效提升工業不適用煙葉品質，還能為再造煙草原料緊缺提供有效途徑。

關鍵詞：工業不適用煙葉；打葉復烤；化學成分；感官質量

中圖分類號：TS44+3 文獻標識碼：A 文章編號：0439-8114（2016）19-5144-04

DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2016.19.065

Abstract： The changes of chemical components and sensory quality on internal quality for industrial unavailable tobacco by threshing and redrying were studied in the four areas of Puer，Qujing，Xinping and Dehong，the simple correlation relationship between chemical components and sensory quality was analyzed. The result indicated that，the industrial unavailable tobacco changes in chemical composition content. The aroma quality and volume of aroma promoted the rising of the sensory evaluation total score. The results of simple correlation analysis showed that the direct effect of chemical components from big to small was as follows，total sugar，reduced sugar，total sugar-reducing sugar ratio，sugar-alkali ratio，nitrogen-nicotine ratio and potassium-chloride ratio. It was concluded that the threshing and redrying can not only improve the quality of the industrial unavailable tobacco，but provide an effective way for the shortage of raw materials for paper-process reconstituted tobacco.

Key words： industrial unavailable tobacco； threshing and redrying； chemical components； sensory quality

工業不適用煙葉是卷煙生產企業工業生產不適用的低次等和下等的煙葉[1]。隨著卷煙工業對原煙品質需求的提升，收購煙葉的中上等煙的比例有相當程度的提高。云南省作為煙葉種植大省，據統計，2013年烤煙種植面積51.3萬hm2，生產量 2 232.43萬擔，計劃收購1 924.40萬擔，2013年有308.03萬擔未被列入計劃的工業不適用煙葉沒有得到收購，鑒于此，有必要對工業現有可控并有利用價值的煙葉進行利用研究。

打葉復烤是煙葉重要的加工過程，其目的是通過調整煙葉含水率、除雜、殺蟲等，來提高煙葉的質量[2，3]。近年來，國內針對優質煙葉打葉復烤后的品質變化進行了不少研究[2-7]，但鮮見關于工業不適用煙葉打葉復烤前后品質變化的研究。目前，為緩解造紙法再造煙葉生產原料緊缺問題，再造煙葉生產企業將工業不適用煙葉直接應用到造紙法再造煙葉配方中，由于煙梗中含有多種特殊的天然植物素，會對再造煙葉產品質量產生影響[8]。為此，本試驗研究了打葉復烤對工業不適用煙葉化學成分和感官質量的影響，并對打葉復烤后的工業不適用煙葉的化學成分和感官質量變化進行了簡單相關分析，旨在有效提升工業不適用煙葉品質，解決造紙法再造煙葉生產原料的緊缺問題。

1 材料與方法

1.1 材料

供試材料為中煙施偉策（云南）再造煙葉有限公司提供的2014年普洱、新平、德宏和2013年曲靖的12個工業不適用煙葉樣本。根據云南省紅塔復烤廠二廠（江川復烤廠）打葉復烤加工流程，在成品裝箱前取樣。

1.2 化學成分測定

樣品水分含量按照YC/T 31-1996[9]測定、總糖和還原糖含量按照YC/T 159-2002[10]測定、總氮含量按照YC/T 161-2002[11]測定、煙堿含量按照GB/T 23355-2009[12]測定、氯含量按照YC/T 162-2011[13]測定、鉀含量按照YC/T 173-2003[14]測定，所測化學指標均轉換成百分含量。

1.3 感官質量評分

感官質量按照YC/T 138-1998[15]進行評分，評吸小組由13人組成。根據制定的評分標準，主要對香氣質、香氣量、濃度、雜氣、余味、刺激性、灰色、勁頭和燃燒性等9項指標進行評分，然后取平均值。

2 結果與分析

2.1 工業不適用煙葉打葉復烤前后化學成分分析

工業不適用煙葉經打葉復烤加工前后，片煙常規化學成分的檢測結果見表1。由表1可知，工業不適用煙葉經過打葉復烤后，不同的地區其化學成分含量變化存在一定差異，是由于煙葉在不同生長環境、不同氣候和不同烘烤過程等的影響所致；此外，工業不適用煙葉混雜不同部位的煙葉，而不同部位煙葉有著各自的特點，不同部位煙葉常規化學成分在一定范圍內與煙葉打葉復烤過程中的出片率有著一定的正或負的相關性[16]。其樣品的總糖和還原糖均有所下降，主要是由于打葉復烤后樣品發生質的變化，其煙梗被剔除，而煙梗中含有蛋白質和糖類較多。

2.2 工業不適用煙葉打葉復烤前后感官質量評分結果

感官質量指標包括香氣特性（香氣質、香氣量）、煙氣特性（濃度、雜氣）、口感特性（刺激性、余味）、外觀特性（燃燒性、灰色）和勁頭。工業不適用煙葉打葉復烤前后感官質量的評吸對比結果見圖1至圖5。從圖1和圖2可以看出，打葉復烤后的工業不適用煙葉各項感官質量指標都得到提升；由圖3可以看出，打葉復烤后的工業不適用煙葉勁頭有較為明顯的提升，但香氣量和余味提升不明顯；從圖4可知，打葉復烤后的工業不適用煙葉刺激性和余味評吸分數較打葉復烤前的低，其他感官指標的評吸分數均高于未打葉復烤的工業不適用煙葉；從圖5可知，打葉復烤后不同地區產的工業不適用煙葉的總分均提升，說明打葉復烤能改善和提升煙葉的香氣特性、煙氣特性、口感特性、外觀特性和勁頭。

2.3 工業不適用煙葉打葉復烤后化學成分與感官質量的簡單相關分析

由表2可知，煙堿含量與香氣質、香氣量、濃度、燃燒性、余味和灰色呈負相關，與刺激性、雜氣和勁頭呈不顯著正相關；總糖和還原糖含量與除雜氣外的其他感官質量指標均呈不顯著正相關；總氮含量與香氣質、香氣量、濃度、刺激性、余味、燃燒性和勁頭呈不顯著負相關，與其余指標呈不顯著正相關；硝酸鹽含量與燃燒性呈不顯著正相關，與濃度和灰色呈不顯著負相關，與其余的指標呈顯著或極顯著負相關；鉀含量與燃燒性呈不顯著正相關，與勁頭呈顯著負相關，與其余指標呈不顯著負相關；氯與燃燒性呈不顯著正相關，與其余指標呈不顯著負相關。從整體相關性看，能推動工業不適用煙葉打葉復烤后感官質量往好的方向發展的順序從大到小為總糖、還原糖、兩糖比、糖堿比、氮堿比、鉀氯比。

3 小結

經打葉復烤工序，工業不適用煙葉的化學成分含量發生一定變化，不同地區也存在一定差異，其原因在于煙葉在不同生長環境、氣候、烘烤過程等的影響；此外，工業不適用煙葉混雜不同部位的煙葉，而不同部位煙葉有著各自的特點，不同部位煙葉常規化學成分在一定范圍內與煙葉打葉復烤過程中的出片率有著一定的正或負的相關性。煙葉的感官評吸各指標和總分呈升高趨勢，主要是普洱和新平產的工業不適用煙葉打葉復烤后香氣質和香氣量升高較明顯，曲靖和德宏的升高較不明顯，可能由于地區差異所致，但經打葉復烤后的工業不適用煙葉香氣質和香氣量均得到提升。

從打葉復烤后的工業不適用煙葉的化學成分和感官質量之間的簡單相關分析來看，對感官質量影響較大的化學成分從大到小的順序為總糖、還原糖、兩糖比、糖堿比、氮堿比、鉀氯比，與前人報道的總糖、還原糖、兩糖比和糖堿對煙葉的感官質量影響較大基本一致[17]。

綜上可知，打葉復烤不僅提升了工業不適用煙葉的品質，也解決了造紙法再造煙葉生產原料的緊缺問題，同時，打葉復烤加工為造紙法再造煙葉原料的預處理提供了理論基礎。

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