如何辨別假紅酒

文/李穎

如何辨別假紅酒

文/李穎

許多人都愛品紅酒，但最怕的就是遇到假酒。有些假酒包裝得非常高端大氣上檔次，可成本卻只有幾塊錢一瓶。據業內人士透露，假葡萄酒用水兌酒現象確實存在，有的假葡萄酒單瓶兌水最多達到80%。那么，如何鑒別葡萄酒的真偽呢？其實方法很簡單，需要的東西很容易找到，就是食用堿，超市里都有賣。

鑒定方法一

主料：紅葡萄酒、食用堿、水

其他：餐巾紙

操作過程：

1.小半勺家用食用堿放一點水兌開就行；

2.準備一張普通的餐巾紙；

3.滴幾滴紅酒在餐巾紙上，酒會均勻擴散，中間不會有沉淀；

4.把用水兌開的食用堿水滴在紅酒上面；

5.這時候，神奇的事情發生了。如果紅酒變成深藍色，那么就是真的紅酒；如果沒有反應，那么紅酒就是假的。

因為紅葡萄在酸性條件下呈現紫紅色，而在堿性條件下呈現藍綠色，這也是很多天然色素都具有的一種呈色特性。若是色素勾兌，顏色則無變化。

鑒定方法二（適用于家外場合）

將白色餐巾紙疊放在桌上，滴幾滴紅酒，均勻擴散就是真酒。那是因為假紅酒色素顆粒大，會沉淀在紙巾中間，往外擴散的只是水跡。

市場上的假酒基本就是色素勾兌，所以用這兩個方法鑒定，幾乎達到了99.9%的準確率。那么，為什么不是100%呢？因為還有一種可能性，如果假紅酒使用的是葡萄皮色素或者其他可以因酸堿度不同而變色的色素，那就檢測不出來了。但是用這種辦法的成本也不低，而且麻煩。

所以，至少我們可以知道一點，如果我們家里的紅酒用食用堿檢測沒有變色，那么肯定是假的。這點是毋庸置疑的了。