一道菜的外宣使命

邱兆敏+車函+柳小思

2016年7月23日至7月26日，由吉林省政府新聞辦承辦的第五次中國東北地區與俄羅斯遠東地區媒體定期交流活動在俄羅斯濱海邊疆區成功舉辦。期間，不僅雙方媒體達成了系列務實合作協議，吉林紀錄片《長白山》《走向世界的高鐵》《松花石緣》在俄羅斯國立廣播電視臺24頻道先后播出，而且還開啟了一次“鍋包肉外宣”的有益嘗試。吉林省政府新聞辦主任張樹斌在OTB電視臺演播室為俄羅斯觀眾現場烹飪了一道酸甜可口的中國東北名菜——鍋包肉，并且用他自己家的小故事，講述了中國社會和諧的大道理，為我們講好中國故事、傳播中國聲音提供了一個很好的案例。

一、當好故事員，官員變身“大廚”

法國陽光國際紀錄片大會主席伊夫曾說，中國不缺少好故事，只是缺少講故事的人和講故事的好方式。能不能講好中國故事，關鍵在人，關鍵在于話語方式和表達方式。政府官員作為社會精英，是國家形象、政府形象最直接的代表，也應當是講好中國故事的主力軍。但長期以來，中國官員在對外交往中呈現給外界的往往是刻板、拘謹、不茍言笑的形象，某種程度上人為地拉開了與國外受眾之間的距離，影響了中國故事的傳播效果。因此，在非正式外交情境下，展現政府官員的多元形象，改變國際社會對中國官員的傳統印象，有效拉近國際民眾的心理距離，實現有效溝通，對于講好中國故事尤為重要。

7月25日，上午還西裝革履地主持中國東北地區與俄羅斯遠東地區媒體交流座談會的吉林省政府新聞辦公室主任張樹斌，下午卻脫去西裝，系上圍裙，應邀走進俄羅斯濱海邊疆區公共電視臺美食節目《品嘗》的演播室。從會場到演播室，從西裝到圍裙，這是一次從官員到大廚的華麗變身，也是講好中國故事方式的大膽創新，更是一次展示中國政府官員形象的新突破。

俄羅斯主持人在節目開場時介紹說：“鍋包肉對俄羅斯人，特別是東部和遠東地區的俄羅斯人來說，是最喜歡的菜肴之一。”張樹斌則回應說：“我們中國人也很喜歡這道菜，可能是因為我們在地緣上比較近，是鄰居，好鄰居間的交往形成了我們一些共同習慣。”此時此刻，張樹斌的角色不再是外國人印象中“不茍言笑的中國官員”，而是平易近人的“鄰家大廚”，一下子就拉近了與俄羅斯觀眾的距離。

接下來，張樹斌用一個多小時的時間，與俄羅斯主持人互動交流，在親手示范如何烹制東北名菜鍋包肉的同時，一問一答間巧妙地融入了對中華飲食文化、核心價值觀的介紹，寓文化于烹飪之中，寓故事于談話之間，不僅展示了中華飲食文化的獨特魅力，也向俄羅斯觀眾生動地展示了中國官員平易近人、和藹親切的一面。

二、巧借時機，烹飪間傳播中國文化

毛澤東主席曾不止一次說過，中醫和中餐是中國人民對世界所作的兩大貢獻。中華美食為世界所關注，是很好的話題之一。借助俄羅斯電視臺的美食節目，以美食作為切入點，讓海內外觀眾領略中華飲食之美，進而感知中國的文化傳統和社會變遷，是講好中國故事的難得契機。而張樹斌之所以欣然應邀走進演播室，烹制中國東北名菜鍋包肉，更是別有一番“良苦用心”。

鍋包肉是一道東北菜，原為咸鮮口味。據傳，清朝道臺杜學瀛經常在道臺府里宴請國外賓客，尤其是俄羅斯客人，由于外國人喜歡吃甜酸口味，杜學瀛就命府內廚師將此菜改為酸甜口味。這道菜讓俄羅斯客人非常喜歡，每次吃飯都要點這道菜。之所以選這道菜，不僅因為它在中俄兩國交往史中有淵源，受兩國人民歡迎，還因為這道菜烹飪工序復雜，可以交流更多話題，講述更多中國故事。

“改刀已經完成，下一步用油炸。”“油炸之前，要先‘給肉穿衣服，就是給肉裹上淀粉，這樣炸的肉就會更焦更脆。”在演播室里，張樹斌化身為能夠制作東北家常菜的巧手廚師，一步一步地邊動手邊解說，同時與俄羅斯主持人探討中俄的文化差異以及中國的發展變化，潤物無聲、生動鮮活地講述著中國故事。當主持人問：“我知道中國文化和美食密切相關，現在相互打招呼還會問你吃飯了嗎？”張樹斌回答：“以前見面這樣打招呼，因為吃飽飯是人們生活最大的現實問題，所以才會這么問。現在中國發展了，人們碰面了都會問你買車了嗎？買房了嗎？”主持人接著問：“如果一個人丟了工作，人們就會說他丟了飯碗是嗎？”張樹斌回答：“以前呢，會這么說，工作沒了，吃飽飯就成了問題。現在情況變了，丟掉了前一份工作，還會有很多新的選擇機會、發展的機會，人們也就不這么說了。”這一問一答，似乎是烹飪間隙的閑聊，但能讓我們感覺到，主持人提前做了很好的功課，而“張大廚”的回答也抓住時機，很巧妙地展示了中國的發展變化和中國人越來越自信的心態。

三、以小見大，餐桌展示中國價值觀

講好中國故事既要會營造大場面，傳播宏大理念，更要會講小故事，以小見大，以情動人。美食、餐桌、家庭，這些都是小概念，與受眾息息相關，也更容易讓他們在感受中國老百姓的日常生活與酸甜苦辣中引起共鳴。

在與俄羅斯主持人的對話中，張樹斌不失時機地講述了自己家庭的故事，闡釋了中國人對于和諧的理解。正如俄羅斯主持人在節目開場時介紹說：“今天我們在節目里不僅要介紹家常菜的做法，還要尋找家庭幸福的秘方。”當主持人問：“中國有很多諺語和表達都是關于美食的，食物在中國家庭生活中究竟發揮什么樣的作用呢？”張樹斌介紹說：“隨著生活條件的改善，現在生活節奏快了，我們的時間不太夠用。家里來了客人一般去飯店吃，家人之間聚在一起吃飯，更重要的目的是溝通感情。這是讓家庭和諧的很好方法。比如我家在一起吃飯經常是包餃子，每個人都有自己的分工，我負責和餡，妻子負責和面和包餃子，兒子負責搟皮。這種合作其樂融融，拉近了一家人的情感。”這段對話雖然僅僅講述了一個餐桌上的小故事，但卻道出了中國家庭的幸福和諧之道。

在節目即將結束時，主持人把話題又拉回到家庭和價值觀上。“您剛才在節目中多次談及家庭、家庭幸福、家庭價值，請問在中國，幸福的家庭是怎樣的呢？”張樹斌回答說：“我們中國人注重的是家庭和諧。對不同的家庭成員有不同的要求。夫妻之間要相互理解信任，父母對孩子要慈愛，孩子對父母、老人要盡孝心。這就是中國的和諧價值觀。”主持人最后總結說：“這就是今天節目的結束語。祝觀眾們家庭和諧，生活幸福。”

四、啟示

這檔烹飪鍋包肉的美食節目花了一個多小時的時間錄制，最后被剪輯成20分鐘的節目，代表團還未離開俄羅斯的時候就在俄羅斯濱海邊疆區公共電視臺及電視臺網站播出了。據了解，中國菜的制作和嘮家常式的訪談都讓俄羅斯觀眾很感興趣，讓俄羅斯觀眾既聽得懂，又聽得進，收到了很好的對外傳播效果，也給我們帶來了以下幾點啟示：

一是要善于轉換角色，官員要敢于放下身段。講好中國故事要有勇于擔當文化使者的責任意識。政府官員與國際社會有著廣泛的交往與聯系，具有講好中國故事的獨特優勢，既要善于在政府交往中以官員身份講好中國故事，傳播中國信息，更要勇于放下身段，以平民的視角，講好中國故事，傳播中國聲音，展示中國政府官員的良好形象。

二是要不斷提高講好中國故事的能力和水平。每個中國人的一言一行、一舉一動其實都在演繹著中國故事，對于政府官員來說尤其如此。講好中國故事不僅要求我們的政府官員會致辭、會開會，也要求他們像普通人一樣，去說話、去交往。要善于借題發揮，借機說話，以小見大，以情動人，本色演出才會讓中國故事更精彩。

三是要善于借助外方渠道表達中國內容。國外主流媒體是當地民眾最信任的信息源，因而也是我們講好中國故事的最重要平臺之一。《品嘗》是很受俄羅斯觀眾歡迎的一檔美食節目，巧妙借助這一平臺，為我所用，講述中國故事，表達中國內容，收到了意想不到的對外傳播效果。