餐飲O2O外賣配送方法研究

趙楨

餐飲O2O外賣配送方法研究

趙楨

餐飲O2O是伴隨著移動互聯網的快速發展而興起的一種新型用餐模式。外賣配送作為餐飲O2O的重要支撐環節，直接關系著互聯網餐飲外賣的進一步擴張與發展。文章針對當前外賣配送環節中存在的送餐速度不能保證、運營成本高、配送自動信息化程度低以及經營創新能力不足等相關問題，提出了建設智能快遞柜、布局無人化智能貨運、有效利用大數據、采用智能化調度以及開展多元化盈利模式等解決方法，以供相關企業參考。

餐飲O2O；外賣配送；配送方法

一、引言

隨著移動互聯網的大力發展以及大眾餐飲消費漸成主流，“互聯網+”思維與餐飲業結合得越來越緊密。從外賣上門、網絡營銷、團購，到自主點菜、結賬，在互聯網浪潮之下，餐飲業正發生著深刻的變化。餐飲O2O模式正是在這一大背景下興起的一種新型用餐模式，市場前景十分廣闊。然而，由于諸多原因，當前外賣行業競爭激烈且洗牌殘酷，其淘汰率幾乎直逼早期的團購網站。外賣配送作為互聯網餐飲外賣的重要支撐及核心環節，直接關系到餐飲O2O市場的健康發展。因此，解決好外賣O2O市場下的物流配送問題是推動市場發展的關鍵。

二、當前外賣配送系統存在的問題

O2O（Online to Online），是一種將線下交易及消費體驗與線上信息以及交易結合在一起的新型電商模式，即消費者通過線上支付，線下消費的方式來滿足需求。將O2O模式引入傳統餐飲業，為消費者提供更多的信息與選擇，從而有助于提高消費的效率。外賣配送作為餐飲O2O的重要支撐環節，直接影響互聯網餐飲外賣的進一步擴張與發展。然而，當前外賣配送還存在諸多問題需要解決。

（一）送餐速度難以保證

物流配送時效性要求高，實際消費者很難得到滿足。然而，目前互聯網餐飲外賣市場在物流建設上比較滯后，送餐速度難以得到保證。線下商家配送人員不足、速度慢，線上平臺提供外賣物流配送服務少，影響了點餐體驗，也制約了市場快速擴張。需要注意的是，餐飲食品對物流配送的要求較高，其原因在于：一是飯菜要盡量在半小時內送達，否則食物的美味就會大打折扣；二是防止飯菜滋生細菌；三是送餐速度是影響消費者滿意度的重要因素之一。所以，配送的延遲不僅耽誤了顧客享用可口的飯餐，還可能給食品安全帶來隱患。

（二）配送自動信息化程度低

信息化和自動化建設可以為企業在有效控制成本、增強決策依據的科學性和改善顧客服務水平等方面起到積極的作用。在餐飲行業，不少企業的信息化建設還基本停留在電子點菜和結算系統層面，然后主要通過人力進行送餐服務。對于進入餐飲外賣業務領域的企業來講，要實現外賣餐品的順利投遞，并保證配送的時效性和高效率以及餐飲的安全，綜合成本因素，信息化和自動化建設是不可缺少的。

（三）利潤點較低，物流成本居高不下

外賣配送需要額外的人力、物力以及運營成本。由于區域性限制、時效性要求高、利潤點相對較低，加上信息不對稱、食品安全、物流配送、人力成本等諸多原因，外賣業務普遍失敗率很高。如何有效降低對人力資源的依賴，有效降低物流配送運營成本，關乎外賣配送企業的健康發展。

（四）創新能力不足，容易陷入惡性競爭

由于餐飲O2O盈利模式相對比較單一，致使餐飲企業很容易陷入同質化競爭，需要借助價格戰來吸引顧客以及提升市場占有率。然而由于材料、人工、租金以及運營成本的上升，在產品價格如此低的情況下，線下的商家只能通過降低餐品的質量來壓低成本，從而致使消費者滿意度降低。線下商家雖然銷量大增，但是盈利水平卻并沒有發生改變。餐飲企業缺乏創新能力，開展同質化的競爭難以發揮O2O模式在餐飲行業的潛力，也不能為線上線下企業和消費者帶來福利。

三、解決方案

通過上一節的分析，可以看到當前餐飲外賣配送系統存在的諸多問題。然而，對于傳統主要借助人力的配送模式，該現狀以及所面臨的問題很難得到根本解決。借助于伴隨著移動互聯網興起的新一次科技革命的浪潮，該問題可通過科技力量以及新的物流配送理念得以解決。

（一）智能快遞柜：布局社區餐飲外賣

智能快遞柜是物流企業為搶占“最后一公里”而進行的社區物流新布局，它是一個全天候自助平臺，可促使快遞收寄業務向平臺化的最優體驗發展。互聯網餐飲外賣企業可以通過和其他物流公司以及社區物業公司進行合作，發展和推廣智能快遞柜建設。通過這種方式，可以和其他物流公司共同分擔成本以及提高智能快遞柜的使用率，有助于社區化外賣餐飲配送業務的開展。在人力成本日益增長的情況下，通過智能快遞柜的自助派件，可縮減快遞員上門派件的平均時間，使快遞公司在人手不變的情形下，快件的處理效率獲得極大的提升。

（二）無人化貨運，自動化設備帶來無限的想象空間

無人化自動貨運，是指物流公司使用無人機或無人汽車等智能化無人設備自動運送小型包裹、郵件以及其他可投遞物品的方式，從而達到提高配送效率，減少人力及運力成本，提升企業服務形象和品質目的的一種新型配送模式。2013年，亞馬遜推出PrimeAir服務，利用小型無人飛行器為客戶送貨，工作人員只需將收貨人地址的GPS坐標傳達給無人機，無人機就可實現自動卸貨。2014年，谷歌推出了無人駕駛汽車，通過軟件和傳感器操控。2015年，特斯拉無人駕駛技術升級，引入“自動駕駛儀”功能。毫無疑問，隨著無人駕駛技術日漸成熟，將會給物流配送模式帶來極大的變革。將無人駕駛技術應用到互聯網餐飲外賣配送，可大大降低交通事故發生的頻率，實現安全運輸。另外，無人駕駛技術通過互聯網操控，可減少人力資源的消耗，降低物流企業運作成本，提高餐飲外賣配送效率，從而降低物流配送成本以及提高互聯網外賣配送企業的利潤。

（三）多元化經營，開展盈利新模式

一般來說，每個外賣人員每天送15單是基本要求，但這個單量即便對于客單價高（100元左右）的外賣網來說也難以養活配送團隊；而對其他客單價更低的玩家來說，效率要求更高，即便是每個配送人員每天多的時候可以送30單，也只能養活配送團隊，要想使公司整體盈利還得繼續提升公司的總單量。但這表明一個讓人不得不接受的事實：光靠餐飲外賣已難以實現盈利，如何把配送人員4小時餐飲配送高峰時段以外的閑時盤活、利用好將十分關鍵，而進行品類擴展、多元化是不得不做而且很有必要的事情。如開展同城配送、超市配送、廣告投遞等業務，可以極大地擴展物流企業盈利模式。

（四）物流大數據時代，餐飲外賣企業的自我變革與突破

云時代的到來，讓大數據逐漸受到更多的關注，人們對于大數據的挖掘和利用，不僅帶來了新一輪的生產效率增長，同時也在改變著企業的生產方式和思維方式。物流也正是在大數據的影響下經歷著新的變革。將大數據技術應用到互聯網餐飲外賣配送具有諸多優勢。首先，利用大數據技術可提高車貨匹配效率，有效降低車輛資源的浪費，減少能源消耗。其次，將大數據技術應用到物流行業，可對外賣配送的運輸路線進行優化，從而有效提升物流運輸效率。再次，利用大數據技術，可對過往的外賣商品銷售狀況進行建模和分析，為日后的外賣商品的采購以及營銷活動提供重要的參考，從而滿足消費者日益個性化的需求。最后，供應鏈的日趨復雜性，使得大數據的價值日益凸顯。互聯網外賣企業可利用大數據技術，利用大量的數學模型以及模擬技術，協調好生產、調度、成本、訂單以及配送等諸多環節之間的關系。此外，大數據還可以幫助餐飲外賣配送企業了解行業發展動態，幫助外賣配送企業增強客戶的忠誠度，提高物流配送管理的透明度和服務質量，降低企業成本以及優化企業盈利模式。

（五）智能化調度，構建配送強力大腦

智能化調度系統猶如一家外賣網配送運作的中樞，它連接著用戶端、送餐員以及各種配送工具。當用戶在網上下了單，系統會在很短時間內將包括派單信息、訂單信息、調度信息推送到送餐員裝有智能調配系統的移動終端上，并綜合考慮交通路況、天氣等諸多因素，為送餐員規劃出合理的取餐以及送餐路線，并計算出配送時間，而送餐員的地理位置、送達時間也都會在用戶端有所體現，讓用戶有個心理預期。一套科學有效的配送調度系統，應能十分合理地去計算各個時間節點，來確保最后的準時送達，以及最大程度地發揮整個配送系統的運行效率。

四、結論

通過對當前互聯網餐飲外賣配送系統進行研究和分析，指出了當前外賣配送系統存在配送時間難以保證、配送成本高、自動信息化程度低、互聯網外賣企業創新力不足等問題。在此基礎上，結合當前科技發展的潮流以及物流新思路，提出了建設智能快遞柜、布局無人化自動貨運配送、有效利用大數據、開展多元化經營以及進行智能化調度等解決方案，從而實現降低物流運營成本，提高物流配送效率，保障食品安全，提升服務質量的目的。

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［4］王先慶，李征坤等.互聯網+物流:“互聯網+”時代下一個千億級“風口”［M］.北京:人民郵電出版社，2015.

趙楨，女，陜西漢中人，貴州大學管理學院在讀碩士研究生，研究方向：物流配送。

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1008-4428（2016）08-33-02