島城的莧菜燒餅

島城揚中，長江第二大島，江蘇最小的縣級市，卻擁有著美味的莧菜燒餅。

想吃莧菜燒餅得起個大早，隨著晨暉，踏著輕紗般的霧氣，腳步輕輕地落在街道的柏油馬路上，泠泠而有韻味。店家雖然已經忙碌了好一會兒，但是辛苦程度自是不說，打著哈欠開門迎客。

遠遠地已經聞到莧菜燒餅清香誘人的味道，攤位前已經圍了一圈食客，大家七嘴八舌評論著這鍋燒餅，頗為有趣。做莧菜燒餅的師傅一直端坐著忙碌，一件白色的襯衣被汗水淋得有些濕漉，臉上流下的汗水泛著油油的光芒。他的手一邊輕輕地和面，一邊做著莧chlFnvSpum3CqkTWIREZyyHea9cmpxDVZw1GTquRPK4=菜燒餅，臂上的肱頭肌隨著他的動作不斷跳動，仿佛一只活躍的小老鼠，彰顯著男人的健壯。旁邊的女人應該是他妻子，協助他放入蔥、姜、油、鹽等攪拌，還不停地加入花椒、大茴、黃醬等調味品，動作嫻熟，而又錯落有致，似乎一個成熟的演員在展示著才藝。

莧菜燒餅依據口味不同，做成圓的、橢圓的，用面粉和水一起調和，將面糊放入平chlFnvSpum3CqkTWIREZyyHea9cmpxDVZw1GTquRPK4=底鍋內。師傅一邊擦著臉上的汗，一邊讓小火更加旺盛。等小火至兩面熟后，再把剛剛調和好的莧菜揉入其內，師傅左手托一個面團，右手再拈起一個，輕輕一揚，一個弧度劃過，那燒餅已穩穩地貼在平底鍋內。一揚，又是一個，直到鍋內放滿，再用鏟子拍成厚厚的餅子。他似乎從容不迫，更是游刃有余，根據火候控制著餅子的翻身頻率，一切盡在他的掌握之中。

這時他才抬起臉，與老主顧們聊天兒，說笑，收錢，氣定神閑地喝口水，歇一歇。

那平底鍋內，等顏色變成淺淺的金黃色，餅也熟透了，莧菜燒餅就新鮮出爐，師傅將餅子裝入筐內，一陣陣烤香的味道直往人群里竄。他再用一個軟毛刷把燒餅涂上菜子油，如同給燒瓶化妝一樣，格外增添了香氣。用袋子一個個地分發給大家，已經有人迫不及待地咬上一口了。莧菜燒餅特別可口，脆脆的面皮特別香，里面包著的莧菜更是清雅爽口，吃上一口讓人回味無窮。

來得晚的只有眼巴巴地看著先來的食客拿餅走了，等下一鍋了。

莧菜燒餅就著粥吃很好，只要把一塊分割成好幾塊，一家人一人一塊，全家樂呵呵的。揚中的莧菜燒餅還是挺大的，口味也是各不相同。我特別喜歡那種燒餅里加了莧菜和江蝦的。因為島城四面環江，很多人家去江里抓蝦，然后揉入莧菜內，那種莧菜燒餅做出來的味道簡直鮮美無比。要想口味更為新鮮，只能用新鮮的莧菜和剛捕撈上來的江蝦一起，味道才算正宗。再搭配著咪上幾口濃香的小酒，喝一碗黃澄澄的小米粥，那樣的感覺更是美妙無比了。

普通的莧菜燒餅，經常吃讓人口頰留香，而十天半個月不吃又甚是想念了。外地來揚中的客人，主人總是炫耀似的請他們品嘗。要是去看望在外地的揚中人，帶上十個八個這樣的燒餅，那是一種驚奇和歡喜。因為在外地慢慢品嘗莧菜燒餅，那是舌尖在品嘗島城的味道，一種鄉愁的味道。