大米蛋白肽對冷應激時鵪鶉健康狀況和血液生化指標的影響

劉衛東 程 璞 王章存 靳雙星

大米蛋白肽對冷應激時鵪鶉健康狀況和血液生化指標的影響

劉衛東1程 璞1王章存2靳雙星1

（河南牧業經濟學院動物科技學院1，鄭州 450046）
（鄭州輕工業學院食品與生物工程學院2，鄭州 450002）

選擇3月齡健康黃羽雄性鵪鶉600只，隨機分為5組，每組120只，下設3個重復，每個重復40只，各組鵪鶉養在不同的舍中。0組房舍人工采暖，舍溫22～24℃，平均為23℃；1～4組自然舍溫，溫度為9～13℃，平均為11℃，0組、1組喂不含大米蛋白肽的基礎日糧，2～4組分別喂含1.5%、2.0% 和2.5% 的大米蛋白肽的日糧，試驗期為18 d。添加2%～2.5% 的大米蛋白肽，使鵪鶉的發病死亡率、血清酶、血清中的醛固酮（ALD）、皮質醇（FC）和甲狀腺素（T4）含量顯著或極顯著降低（P＜0.05或P ＜0.01），總脂（TG）和總蛋白（TP）含量明顯上升（P＜0.05）。顯示大米蛋白肽能明顯降低處于冷應激狀態中的鵪鶉的發病死亡率，并有利于維持其機體的內穩態。

大米蛋白肽 冷應激 鵪鶉 發病死亡率 生化指標

我國是世界第一的鵪鶉養殖大國，飼養量占世界的五分之一。鵪鶉喜溫怕寒，而國內的鵪鶉養殖主要集中在華東和中原地區，這些地區冬春季節的低溫是引起鵪鶉生理異常和發病死亡的重要應激原，給鵪鶉生產造成巨大損失，生產者急需找尋一種方法來解決此問題。使用安全無污染的營養型添加劑無疑是一種好方法。小肽是蛋白質經酶水解的產物，也是動物體內蛋白質消化吸收的主要方式［1］，它不僅具有遠高于游離氨基酸的營養吸收效率，而且還具有多種生理功能，如提高動物的免疫力和增進動物的食欲、增加養分的消化吸收［2-4］、減少房舍內的有害氣體［5-6］等，因而推測小肽在動物的抗冷應激上可能有好的作用，但目前鮮見相關報道。大米蛋白肽是大米蛋白經酶水解的產物，屬于小肽，本試驗對大米蛋白肽在鵪鶉抗冷應激方面的效果進行了研究。經在冬季鵪鶉的日糧中使用大米蛋白肽后，其發病死亡情況和生理狀況均得到了明顯的改善。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

1.1.1 材料

大米蛋白肽：自制，平均肽鏈長度3.56，蛋白質質量分數75.05%。

1.1.2 儀器

HITCHI-7600-010型全自動生化分析儀：日本日立公司；Berthold Centro LB 960化學發光酶標儀：德國維克托公司。

1.2 試驗設計

選擇3月齡健康黃羽雄性鵪鶉600只，隨機分為5組，分別為0組（非冷應激組），1組（冷應激對照組），2～4組（冷應激試驗組），每組120只，下設3個重復，每個重復40只，各組鶉養在不同的舍中。0組房舍人工采暖，舍溫22～24℃，平均為23℃，1～4組自然舍溫，溫度為9～13℃，平均為11℃，試鶉自由采食與飲水，0組、1組喂基礎日糧，2～4組分別喂含1.5%、2.0% 和2.5% 的大米蛋白肽的日糧，各組日糧的組成與營養成分見表1。每天觀察鶉群，及時記錄發病死亡情況，試驗期為18 d。

表1 試驗日糧組成與營養水平

1.3 樣品采集與測定方法

1.3.1 血清樣品的的采集與制備

于試驗結束的早晨每個重復選1只鵪鶉空腹頸靜脈采血約4 mL。

測定丙氨酸氨基轉移酶（ALT）、肌酸激酶（CK）、乳酸脫氫酶（LDH）和膽堿脂酶（CHE）等血清酶時血清樣本制備：取2 mL采集好的血液，置于離心管中，37℃ 恒溫水浴20 min，4℃、3 500 r／min離心10

min，收集血清，將血清樣品裝在離心管中，置于冰箱中-70℃低溫保存待用；測定醛固酮（ALD）、皮質醇（FC）、總蛋白（TP）、總脂（TG）、甲狀腺素（T4）等指標時血清樣本的制備：取1.5～2 mL采集好的血液，注入離心管中，3 000 r／min離心15 min，取出血清裝入離心管，-20℃保存待用。

1.3.2 血清生理生化指標的測定

ALT、CK、LDH、CHE 采用試劑盒法，用全自動生化分析儀進行測定；TG、TP用全自動生化分析儀進行測定；T4采用試劑盒法，用化學發光酶標儀測定；ALD、FC用試劑盒測定。

1.3.3 發病死亡情況觀測統計

每天觀察鶉群，重點觀測眼病、呼吸道疾病及死亡情況，并計算發病率和死亡率。

發病率＝試驗期發病鶉數×發病時間（d）／試驗期鶉數×試驗時間（d）×100%

死亡率＝試驗期死亡鶉數／開始試驗時鶉數×100%

1.4 數據處理

試驗數據用SPSS11.0統計軟件進行統計分析，差異顯著時用SSR法進行多重比較，試驗數據用平均數±標準差表示。

2 結果與分析

2.1 鵪鶉的發病死亡情況

冷應激時鵪鶉的發病死亡率極顯著升高，使用大米蛋白肽后，鵪鶉的健康狀況得到改善（表2）。1組鵪鶉的眼病發生率、呼吸道發病率和死亡率都低極顯著高于0組（P＜0.01），2組的眼病發生率、呼吸道發病率和死亡率明顯低于1組（P＜0.05），但眼病發生率和死亡率明顯高于0組（P＜0.05）；3、4組的眼病發生率、呼吸道發病率和死亡率極顯著的低于1 組（P ＜0.01），與0 組差異不顯著（P ＞0.05）。

表2 試鶉的發病死亡情況

2.2 鵪鶉血清酶含量

對血清酶的測定結果（表3）顯示，2、3、4組的ALT含量明顯低于1組（P＜0.05），而與0組接近（P＞0.05）；2 組與1 組CK、LDH 和CHE 差異不顯著（P ＞0.05），而3、4 組的CK、LDH 和CHE 明顯低于1 組（P ＜0.05）。

表3 試鶉的血清酶含量

2.3 鵪鶉血清中營養物質與激素含量

對血清中營養物質與激素含量的測定結果（表4）表明，TP：2、3、4 組明顯的高于1 組（P ＜0.05），而與0組差異不顯著（P＞0.05）；TG：2組與1組差異不顯著（P＞0.05），3組和4組顯著高于1組（P＜0.05），且與0 組不存在顯著差異（P ＞0.05）；ALD：2、3組與1組差異不顯著（P＞0.05），4組明顯低于1組（P ＜0.05），與0 組相似（P ＞0.05）；FC：2 組與1組差異不顯著（P ＞0.05），3、4組明顯低于1組（P ＜0.05），而與0 組的差異不顯著（P ＞0.05）；T4：2 組與1組差異不顯著（P＞0.05），3、4組明顯低于1組（P ＜0.05），而與0 組接近（P ＞0.05）。

表4 試鶉血清中營養物質與激素含量

3 討論

3.1 大米蛋白肽對鵪鶉發病死亡的影響

冬季的低溫造成鵪鶉生理機能失衡，免疫機能下降［7］，加上冬季為了保溫，通風換氣量較小，舍內有害氣體濃度升高，致使動物的發病死亡率上升。本試驗中，添加1.5%的大米蛋白肽，鵪鶉的眼病發生率、呼吸道發病率和死亡率與冷應激對照組相比明顯降低；而添加2.0%的大米蛋白肽時，上述指標降低極為顯著，添加2.5%的大米蛋白肽與添加2.0%者相比，上述指標雖然有所改善，但沒有統計學上的差異。作者前期的研究表明，飼料中添加大米蛋白肽可以降低冬季雞舍中有害氣體的含量［8］，且能提高豬的免疫機能［9］。本研究在冷應激環境下添加大米蛋白肽顯著降低了鵪鶉的發病率和死亡率，其原因可能也在于此。本試驗結果還表明，在減少冷應激狀態鵪鶉發病死亡率方面，大米蛋白肽的適宜添加量為不少于2%。

3.2 大米蛋白肽對鵪鶉血清酶的影響

血清酶大多是組織特異性的，血清中酶的活性代表著特定組織器官的代謝水平和功能狀態。ALT主要來自肝臟、骨骼、膽囊，存在于組織細胞中，參與脂肪代謝；CK主要來自骨骼肌，在體內主要促進磷酸肌酸轉化為肌酸和ATP；LDH廣泛存在于動物機體的組織器官中，CHE定位于神經突觸前后膜上。正常情況下，細胞內的酶由于細胞膜的屏障作用不易逸出，只有細胞受到損傷，才使細胞內酶釋放的速度加大，血清酶活性升高。有研究表明，冷應激時細胞膜的通透性升高，致使血清酶活性增強［10］。本試驗中添加1.5%的大米蛋白肽只有ALT的含量明顯低于冷應激對照組，而添加2.0%和2.5%時，ALT、CK、LDH和CHE都明顯低于冷應激對照組，原因可能是大米蛋白肽能夠減輕動物的應激，且使血清中蛋白質和脂肪的合成量增加［11］，血清中蛋白質和脂肪的含量增加則有利于維持細胞膜的完整性和機體的內穩態。本研究結果顯示，添加大米蛋白肽條件下鵪鶉血清酶活性的變化趨勢與鵪鶉發病死亡率一致。

3.3 大米蛋白肽對鵪鶉血清中營養物質與激素含量的影響

有研究表明，血清中TP能夠保持血液PH值的穩定，并能在應激的情況下為機體供能，從而提高動物的免疫能力［12］，血清中TG有利于磷脂的合成和保證寒冷時體內生物膜的完整，從而降低其通透性［13］。在本試驗中表現出了鵪鶉血清酶的濃度降低；還有研究認為，動物在應激情況下，體內的FC和ALD分泌增多［14］，而FC使蛋白和脂肪分解加強，降低TP和TG含量，ALD過多會打破體內離子平衡，促進鉀離子和鈣離子的排出［15］，不利于動物維持機體的內穩態；另外，寒冷時動物為維持體溫，體內代謝加強，血液中T4濃度升高。本試驗中，添加1.5%的大米蛋白肽，僅使血液中的TP含量得到明顯改善，而添加2.0%的大米蛋白肽的組則能使TP、FC、T4都得到明顯改善，添加2.5%的大米蛋白肽與添加2.0%相比，還能改善血液中的ALD。本試驗結果表明，大米蛋白肽具有提高鵪鶉抗冷應激的作用，且從改善鵪鶉血清中營養物質與激素含量的方面考慮，大米蛋白肽的適宜添加量為2%～2.5%。

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Effect of Rice Peptides on Health Condition and Blood
Biochemical Indicators of Quail During Cold Stress

Liu Weidong1Cheng Pu1Wang Zhangcun2Jin Shuangxing1
（College of Animal Science and Technology，Henan Univeisity of Animal Husbandry and Economy1，Zhengzhou 450046）（School of Food＆ Bioengineering，Zhengzhou University of Light Industry2，Zhengzhou 450002）

Six hundred 3-month-old yellow male quails were randomly assigned to five groups （120 for each group）with three replicates and 40 quails for each replicate.Every group quails were fed in different temperature houses.The control group （group 0）was fed in the poultry house with articifical warming（23 ±1）℃.Test group 1～4 were fed in the natural condition house（11±2）℃.Group 0 and group 1 were fed with rice peptides-free basal diet，and test group 2 ～4 were fed with different supplement of 1.5%，2%and 2.5%rice peptides in the control diet，respectively.The experiment lasted for 18 days.The results showed that the supplementation of the rice peptides（2%～2.5%）significantly or very significantly decreases the disease incidence，mortality，serum enzyme，aldosterone（ALD）and cortisal（FC）as well as thyroxine （T4）contents of the quails（P ＜0.05 or P ＜0.01）；nevertheless increases the contents of serum total lipids（TG）and total protein （TP）（P ＜0.05）.In conclusion，this research indicates that the rice peptides could decrease the mortality of the quails under cold stress，and it was conducive for quails to maintain the physiological balance in stress environment.

rice peptides，cold stress，quails，mortality，biochemical index

S831.5

A

1003-0174（2016）11-0081-04

國家自然科學基金（31071517）

2015-04-06

劉衛東，女，1962年出生，教授，動物營養與飼料科學