冬季溫潤素補 多吃清肺食物

徐平

霧霾不是個新話題，近些年來，不少城市為霧霾所擾。但最近一段時間“爆表”的嚴重霧霾，讓人們深深地意識到，在環境愈發惡劣的情況下，調整生活方式是我們可以做到的，每天保證健康合理的飲食，就顯得尤為重要。

你知道嗎，科學飲食的確能降低霾給身體帶來的不良后果。研究證明，PM2.5這類微細顆粒物進入肺泡之后，很難被人體清除，它會引起人體的炎癥。再考慮到空氣污染會增加肺癌、呼吸系統疾病、心腦血管疾病等的發病率，所以當霧霾來襲，首先呼吸道會受到影響，保護肺很重要。那么，我們在膳食當中，就可以注意適當多吃一些有利于降低炎癥反應、提高人體抗氧化能力的食物。

另外，冬季天氣寒冷，很多人開始進補，他們認為多吃牛羊肉、多喝雞湯就是最好的進補。其實從現代養生的角度來說，整天大魚大肉的很容易上火，吃些素食更有利于身體健康，而且有些素食更適合冬季食用，其效果是肉食無法比擬的，經常食用可健脾消痰，避免上火問題。

霧霾天越來越多，雖然沒有研究證明清肺食品能抵抗霧霾，但多食清肺食品能夠提高肺部自身清潔力，有益于健康。

眾多食材中，黑木耳的清肺、凈化血液功能是最為出眾的，就像天然吸塵器。

如果你有在家里常備一些干貨的習慣，我想一定少不了黑木耳的身影，因為它易于保存易于烹飪。黑木耳用水泡發后，不論是做涼拌菜，還是炒菜、煮湯，或是作為菜肴的配角還是主角，都有出眾的表現。京菜中的“木須肉”，川菜中“魚香肉絲”，西北菜中的“臊子”都代表了黑木耳的身價。黑木耳本身無味的個性，加之其勁道的口感，和其他食材搭檔既不會搶了別人的風頭，也不會失去自己的特色。除了在烹飪中的好表現，黑木耳在營養價值方面的表現也不俗。

食品中的阿司匹林 黑木耳含有維生素K和豐富的鈣、鎂等礦物質，具有抗血小板聚集作用，還能阻止血液中的膽固醇在血管上的沉積和凝結。

天然的吸塵器 黑木耳含有豐富的植物膠原成分，它具有較強的吸附作用，常吃黑木耳能幫助身體清理廢物。

冬季應該如何素補呢？

首先要保證食物多樣性，尤其是蔬菜類。冬日的寒冷讓人忍不住就想多吃肉類，獲取能量。相較于補充能量的肉類，蔬菜含有豐沛維生素、清爽的口感，是干燥冬季里增強體抗力、潤肺去燥、利脾暖胃的好食物。每日保證足夠的蔬菜攝取量，才能預防多種慢性病、富貴病。冬季時令蔬菜一般有胡蘿卜、花菜、大白菜、根莖類等，種類還是很豐富的。應該經常食用的有：

大蔥 蔥白味甜，能強身壯體，防癌解毒、降膽固醇，可謂佳蔬良藥。北方喜食生蔥或蘸醬，有“越吃越壯”的說法，“煎餅卷大蔥”是北方經典的菜品。

山藥 所含的淀粉酶、多酚氧化酶等物質，是冬季健脾益肺的補虛佳品，適合冬季跟肉類一起煲湯，使肉湯營養加倍，還有利于肉湯中營養素的吸收。排骨、牛肉、鴨肉、羊肉都是推薦搭配的肉類。

大白菜 是冬季餐桌上的常客，清熱祛火，養胃通肺，潤腸解毒。在空氣干燥的秋冬季，多吃含維生素的白菜更有補水養顏護膚的作用。

鮮玉米 五谷之一，對高血壓、血管動脈硬化有神奇的防治效果。將玉米洗凈煮食，或搭配排骨，連湯喝更能抗衰老。與松仁搭配，加上胡蘿卜與豌豆，冬季吃既能補鈣、豐富卵磷脂還能延緩衰老。

紅薯 能供給人體大量的黏液蛋白、糖、維生素A和維生素C，是糧食中營養較為豐富的食品，具有益氣、健脾、和胃、益肺等功效。

芋頭 含有一種天然的多糖類植物膠體，質地軟滑易消化，有益胃生津、補中益氣等作用。

枸杞 一般冬季的養生原則應以益氣助陽，滋陰補腎為主，而枸杞就是冬季進補的好選擇。在空氣干冷的冬季，眼睛易干澀、流淚，常吃枸杞還能緩解這些癥狀。

再適量食用堅果：堅果中所含的維生素族群，以及鐵、鋅、鈣、鎂等各種礦物質，還有一定數量的蛋白質，產熱能力強，有利于人們在冬天抵抗寒冷。

我平時有煲湯的習慣，最近經常會做一些比較潤肺的甜湯，今天特別推薦給大家：比如百合銀耳雪梨湯，銀耳紫薯湯，銀耳含有豐富的氨基酸和多糖類的膠質物質，除了潤肺以外也具有提高免疫力和清除血液垃圾的作用。有朋友說她平時都是只喝湯不吃銀耳，感覺燉的銀耳吃起來口感不太好，殊不知銀耳湯的精華還在銀耳里而非湯里。其實煲出好喝的銀耳湯沒什么特別的訣竅，就是掌握好火候和時間，一般需要小火慢燉，燉一個半小時比較合適，時間短的話銀耳所含的多糖類的膠質物質不能被充分的軟化，口感就沒有那么好。可以根據自己喜歡的口味加入雪梨或紫薯，兩者都含有天然的糖分可以增加湯的口感，也不用再額外加糖，雪梨和紫薯出鍋前半小時放。

簡單的一份湯可以給這個寒冷的冬天增加一份溫暖，愛自己要從生活點滴開始，愛自己從我們的每一餐開始。