土豆美食地圖

土豆學名為馬鈴薯，別名很多，各地叫法不同。中國東北、河北稱其為“土豆”，華北地區稱其為“山藥蛋”，西北和兩湖地區稱其為“洋芋”，江浙一帶稱之為“洋山芋”，廣東稱之為“薯仔”，等等。土豆有多深入民心？問一問來自五湖四海的“大眾醫學”微信“粉絲”便可大開眼界。

四川：酸辣土豆絲

@脫氧核糖：我媽做的酸辣土豆絲最好吃，酸辣可口又開胃，想到就流口水。

重慶：鍋巴土豆

@最念巴蜀情：我離開重慶五年了，很懷念家鄉的鍋巴土豆。

甘肅：洋芋攪團

@鳳凰山：甘肅的洋芋攪團很好吃！它屬于甘肅隴南地區小吃，將洋芋（土豆）煮熟剝皮，像打年糕一樣將土豆打成面團樣，裝入碗中，澆上漿水，味道酸辣清爽。也可將土豆攪團伴湯汁吃，口味獨特。

陜西：洋芋擦擦

@微光：洋芋擦擦是我們這里的傳統美食，把土豆切絲，伴干面粉，上籠蒸熟，然后調入蒜泥、醋、香油、辣椒等就可以吃了，也可以和其他原料一起炒著吃。

云南：洋芋燜飯

@無雁到峰前：我家云南有句老話“吃洋芋，長子弟”（多吃洋芋的人長得好看），家鄉人會將洋芋做成各式好吃的飯菜，我獨愛洋芋燜飯。

湖北：坑洋芋

@cramoisi：“炕”是湖北省西部地區的方言，大概意思是用少量油在煎與炸之間的一種烹飪方式吧。我們稱土豆為“洋芋”，坑洋芋是家常菜，有種烤熟的香甜感。

內蒙古：山藥魚子

@張一凡：山藥魚子是我的最愛！它是用莜面和土豆泥等原料搓成魚狀制成的，上蒸籠蒸熟后，蘸湯吃。歡迎各位來內蒙古烏蘭察布市品嘗山藥魚子。

廣東：薯仔餅

@周圍：我們這兒稱土豆為“薯仔”。薯仔餅是特色小吃之一，將土豆壓成泥（可加入蔬菜、牛肉等），捏成餅，放在油里煎，外脆里嫩。

大眾醫學：原來全國各地的土豆美食如此之多，不禁再次感嘆我國地大物博、民間智慧無窮。那些離開家鄉的人們，無論雙腳走多遠，始終牽掛著烙印家鄉味道的美食。而土豆之所以可以變化出多種花樣，一代代流傳改良，它所含的營養是重要原因之一。

國民土豆，當糧做菜“兩把刷”

中國營養學會常務副理事長 翟鳳英

土豆與玉米、小麥、水稻、燕麥并稱為世界五大糧食作物。土豆的營養價值高，塊莖中約含碳水化合物17.2克、蛋白質2克、粗纖維0.7克，還含有豐富的鈣、鐵、鉀等礦物質，以及維生素C、胡蘿卜素等。這些微量營養素的含量遠高于稻米和面粉（小麥）。

與其他主食相比，新鮮土豆所含的淀粉不算多，比大米飯、饅頭、面包的能量低，飽腹感卻更強。這是因為新鮮土豆的含水量較高，所含淀粉僅20%左右，還富含能夠產生飽腹感的膳食纖維。所以，如果用土豆代替米飯或饅頭，不但可以減少能量攝入，還能提供更多維生素、膳食纖維等營養素。

無論從營養學角度，還是從延續國民傳統飲食習慣出發，我都鼓勵民眾繼續食用土豆所制飯菜，既把土豆當蔬菜，又使其成為很好的主食。