“無糖”“低脂”可以“作弊”？純屬誤會(huì)

食品安全問題一直是老百姓關(guān)注的焦點(diǎn)，即使是對(duì)食品包裝上諸如“無糖”“低脂”等“營(yíng)養(yǎng)聲稱”，不少人也存有疑問：這些說法是不是廠商想怎么標(biāo)就怎么標(biāo)的，是不是可以作弊？這是一場(chǎng)誤會(huì)，因?yàn)閲?guó)家有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)。

“無糖”“低脂”可以“作弊”？純屬誤會(huì)

國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心 韓軍花

日常我們?cè)谑称钒b上看到的“無糖”“低脂”等字眼都屬于“營(yíng)養(yǎng)聲稱”，即對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)特性的描述和聲明。“營(yíng)養(yǎng)聲稱”的好處是可以讓消費(fèi)者直觀地看到產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)特性，并根據(jù)自己的需要選擇適合自己的產(chǎn)品。

營(yíng)養(yǎng)素含量“高”或“低”，等級(jí)森嚴(yán)

按照我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB28050-2011）規(guī)定，對(duì)營(yíng)養(yǎng)素含量高的“聲稱”一般分成兩個(gè)等級(jí)。“含有”是一個(gè)等級(jí)，說明該產(chǎn)品中某營(yíng)養(yǎng)素含量較高，如“含有維生素C”“含有蛋白質(zhì)”等，也可以使用“提供”“來源”等詞匯。“富含”是另一個(gè)等級(jí)，說明該產(chǎn)品中某營(yíng)養(yǎng)素含量很高，如“富含膳食纖維”“富含鋅”，同樣也可以使用“高”“良好來源”等同義語(yǔ)來表達(dá)，如我們熟悉的“高鈣”就是一個(gè)典型的“營(yíng)養(yǎng)聲稱”，說明該產(chǎn)品中的鈣含量很高。

對(duì)于營(yíng)養(yǎng)素含量低的“聲稱”，我國(guó)一般分成三個(gè)等級(jí)，分別是“不含”“極低”“低”。上述舉例的“無糖”“低脂”等都屬于這類情況。當(dāng)然，國(guó)家對(duì)其有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)：“無”說明營(yíng)養(yǎng)素含量很低很低，甚至低于樣品檢出限（一般指某物質(zhì)能被檢測(cè)的最小含量）；“極低”表明營(yíng)養(yǎng)素含量較低；“低”表示營(yíng)養(yǎng)素含量比前兩者高些，但含量也相對(duì)較低。

一探究竟：“營(yíng)養(yǎng)聲稱”標(biāo)準(zhǔn)究竟有多嚴(yán)

食品廠商在產(chǎn)品上標(biāo)示的“高”或“低”，都是按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的明確要求制定的。以下表格羅列我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)中關(guān)于脂肪、膽固醇、糖等“聲稱”的限量要求。仔細(xì)看表格，其實(shí)標(biāo)準(zhǔn)頗為嚴(yán)格。

項(xiàng)目 含量聲稱方式 含量要求 限制性條件

脂肪

無或不含脂肪 ≤0.5克/100克（固體）或100毫升（液體）

低脂肪 ≤3克/100克固體；≤1.5克/100毫升液體

瘦 脂肪含量 ≤10% 僅指畜肉類和禽肉類

脫脂 液態(tài)奶和酸奶：脂肪含量≤0.5%；

乳粉：脂肪含量≤1.5% 僅指乳品類

無或不含飽和脂肪 ≤0.1克/100克（固體）或100毫升（液體） 指飽和脂肪及反式脂肪的總和

低飽和脂肪 ≤1.5克/100克固體

≤0.75克/100毫升液體 1. 指飽和脂肪及反式脂肪的總和

2. 其提供的能量占食品總能量的10%以下

無或不含反式脂肪酸 ≤0.3克/100克（固體）或100毫升（液體）

膽固醇 無或不含膽固醇 ≤5毫克/100克（固體）或100毫升（液體） 應(yīng)同時(shí)符合低飽和脂肪的聲稱含量要求和限制性條件

低膽固醇 ≤20毫克/100克固體

≤10毫克/100毫升液體

碳水化合物（糖） 無或不含糖 ≤0.5克/100克（固體）或100毫升（液體）

低糖 ≤5克/100克（固體）或100毫升（液體）

低乳糖 乳糖含量≤2克/100克（毫升） 僅指乳品類

無乳糖 乳糖含量≤0.5克/100克（毫升）

我國(guó)通過企業(yè)自控結(jié)合市場(chǎng)監(jiān)管的方式來保障食品安全，也包括食品標(biāo)簽上各項(xiàng)內(nèi)容的真實(shí)性、合理性。企業(yè)會(huì)通過檢測(cè)或計(jì)算的方式確定標(biāo)簽上各種營(yíng)養(yǎng)成分的含量，然后根據(jù)含量制作營(yíng)養(yǎng)成分表，并確定做什么樣的“營(yíng)養(yǎng)聲稱”。

由于《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB28050-2011）是國(guó)家強(qiáng)制執(zhí)行的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，食品廠商必須遵循，故正規(guī)企業(yè)都會(huì)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)的要求來做，并不是廠商想怎么標(biāo)就可以怎么標(biāo)的。

“無糖”“低脂”非“字面意思”

有人看到食品標(biāo)簽上印有“無糖”“低脂”等字樣，就會(huì)認(rèn)為是字面上的意思，“無糖”代表完全不含糖，“低脂”代表脂肪含量極低。

實(shí)際上，某種營(yíng)養(yǎng)素完全“無”很難做到。從科學(xué)角度而言，含量低于某個(gè)數(shù)值，基本上就沒有任何營(yíng)養(yǎng)意義了，同時(shí)也受到營(yíng)養(yǎng)成分檢出限的限制而無法被準(zhǔn)確測(cè)定。因此，按照國(guó)際的做法，我國(guó)將食品中營(yíng)養(yǎng)素含量低于某一數(shù)據(jù)時(shí)，聲稱為“無”；低于一定含量時(shí)，聲稱為“低”。

因此，標(biāo)簽上的“無糖”并不是完全不含糖，而是糖含量很低；“低脂”也不是脂肪含量低到幾乎沒有，而是低于某一個(gè)限量。

“無糖”食品怎有甜味，“低脂”食品能量卻高？

對(duì)于“無糖”“低脂”食品，大家還有其他質(zhì)疑。例如，食用“無糖”食品后發(fā)現(xiàn)有甜味，是不是食品生產(chǎn)廠商做了“手腳”？其實(shí)喜歡甜食是人的天性，但由于健康原因，很多人無法盡情享受，所以目前食品企業(yè)研發(fā)出很多替代性原料來滿足消費(fèi)者的口味需求，例如加入一些國(guó)家允許使用的甜味劑，這樣既可以讓消費(fèi)者接受食品的口味，又不會(huì)因?yàn)閿z入過多的糖而影響健康。

另有人看到“低脂”食品所標(biāo)注的能量卻不低，很是納悶。其實(shí)，食物的能量值是由多種供能營(yíng)養(yǎng)素一起提供的，最主要的供能營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物。因此，“低脂”只是脂肪含量低于某一個(gè)數(shù)值，不代表其蛋白質(zhì)、碳水化合物也很低。如一些谷類制品，雖然脂肪含量很低，碳水化合物含量卻較高，故能量也高。

如果消費(fèi)者既追求低脂肪，又追求低能量，可以選擇同時(shí)有這兩種“聲稱”的產(chǎn)品，或者選擇“低能量”產(chǎn)品。因?yàn)槟芰康偷漠a(chǎn)品，脂肪含量肯定比較低；但脂肪含量低的產(chǎn)品，能量值并不一定低。

當(dāng)“營(yíng)養(yǎng)聲稱”不出現(xiàn)時(shí)，營(yíng)養(yǎng)成分表同樣“不騙人”

一些食品比較“低調(diào)”，并沒有做“無糖”“低脂”等“聲稱”，這時(shí)我們可以找找食品包裝上的“營(yíng)養(yǎng)成分表”。

“營(yíng)養(yǎng)成分表”是我國(guó)強(qiáng)制要求企業(yè)標(biāo)示的，一般會(huì)列出該食品的能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉的含量。我們不僅可以據(jù)此看到營(yíng)養(yǎng)素含量高低，還可以與同類產(chǎn)品做比較。例如，同樣是酸奶，我們可以比較兩個(gè)品牌酸奶的碳水化合物和脂肪含量，需要控制血糖的人可以選擇碳水化合物低的那種，需要控制體重的人可以選擇脂肪含量較低的那種。