光明：企業自己制定并發布《食品安全白皮書》

作為行業領頭企業，光明乳業早就建立了一套完整體系，從源頭到終端，全程監控，確保每一滴牛奶的品質安全。更是在去年12月29日率先發布了光明乳業全產業鏈食品安全控制食品安全白皮書 （以下簡稱《食品安全白皮書》），書中對全產業鏈中的各個環節都做出來明確規范以及各項標準指標。在全產業鏈管控理念的指導下，光明乳業正全力推進可追溯系統平臺的建設；通過零缺陷理念，確實保證出廠的每一瓶、每一盒、每一杯產品都是安全的。由企業自己制定并發布食品安全白皮書，這在業內尚屬首例，也足以證明光明乳業對食品安全的高度重視以及嚴格自律的決心和行動。

奶源管理標準對接國際

據了解，中國農墾乳業聯盟集合了全國奶牛養殖精英、乳品企業、科研院所的產業聯盟，運作方式是政府指導與市場主導相結合。企業層面來看，該聯盟集合了光明乳業、北京三元、黑龍江完達山、重慶中墾乳業、新疆西域春、首農畜牧、天津嘉立荷等一批“重量級”牛養殖與牛奶生產企業。與我國現行的標準相比，中國農墾乳業聯盟制定的《質量標準》將菌落總數調整到與歐美標準一致，從每毫升200萬CFU以下調整到了每毫升10萬CFU以下；并將我國現行標準中沒有的、反映奶牛乳房健康水平的體細胞數首次納入進來，標準為每毫升40萬個以下。

除了更嚴格的菌落總數指標、體細胞數指標，乳業聯盟還對乳蛋白率做出了規定：相比2010國家生乳標準的2.8%，乳業聯盟將乳蛋白率提高到3.0%，而這個指標已經達到了國際生鮮乳的優質標準。

事實上，這些標準早已經是國內部分企業積極在踐行的。以始終堅持抓前端牧場奶源管理和奶牛健康的光明為例，經過多年的持續推進，目前其奶源的理化指標、微生物菌落總數等指標均遠遠好于國家安全標準，特別是奶牛健康指標--奶源體細胞數總體平均在39.7萬/毫升，優于美國標準（≤75萬/毫升），達到歐盟標準（≤40萬/毫升）。此外，光明乳業的原奶入廠驗收還有40多項驗收標準，包括最為外界關心的抗生素檢測、黃曲霉毒素檢測、農藥殘留檢測等等。

擁有自己的牧場，從不從個體散戶收奶，規模養牛、機械化擠奶，保證奶源安全、可控……為了保證好的源頭，這些都是光明過去一直在做的事情。據了解，自2008年起，光明乳業關閉了小、散奶源，投資新建規模化大型牧場，目前奶源100%來自“規模化、良種化、健康化”的牧場。截至2015年底，光明乳業自有規模牧場35個，存欄母牛8萬頭、泌乳牛平均單產超10噸。光明乳業通過“基因級”管控奶牛，采用國際“基因組檢測”手段，對產奶牛實施選種選配，其下屬3家公牛站已引進了生產與質量水平全球排名前100的優秀公牛遺傳基因。

目前，光明乳業建立了三大系統：預防體系、評估系統、改善系統，從產品標準制定、產品質量評價、產品質量改善三個方面緊密控制產品質量。

塑造全產業鏈競爭力

根據光明乳業此前公布的這份 食品安全白皮書 內容，光明乳業已經建立了一套完整的 “從牧場到終端、全產業鏈把關”的產品安全控制體系，通過對全產業鏈風險因素的識別，對乳品硬件裝備以及管理體系的升級，找出對風險因素管控的思路與對策，并以點帶面的展示階段成效。

在源頭的把控上：如采購的飼料、獸藥全部來自統一渠道，杜絕任何人為添加的違法違規物質；質量安全員每天取樣抽檢生鮮奶，不合格不得出牧場等。

進入生產加工環節，經嚴格檢測合格后的原奶進入工廠后，光明乳業對整個乳品生產過程的109個環節中確定了75個風險關鍵控制點，并對每個風險點都制定了相應的風險控制措施，以預防為主，降低食品安全隱患，為生產安全的精準“護航”。

在光明乳業最新出爐的社會責任報告中顯示，2015公司食安辦下發了光明食安辦文字（2015）第1號文《2015年生乳風險監測計劃》，傳遞最新法規標準34個，并根據風險環節、風險關鍵控制點組織公司下屬所有工廠和OEM 工廠進行2次產品盲樣比對和質量檢驗內訓師等活動。各級監管部門市場抽檢共3680件次，合格率 100%，公司食安辦抽檢689件，合格率100%。

光明還擁有自己完善的冷鏈物流系統，以華東為中心設立了26座現代化冷鏈配送中心，倉庫總面積超過5.5萬平方米，運輸覆蓋終端網點約16000個。記者了解到，其對自有車輛的制冷與保溫硬件設施均是按照國家行業標準《WB/T1046-2012》中規定的最高等級“F”級別進行配備，同時配置了GPS車載監控系統與溫度自動記錄設備，做到溫度監控率100%。

在全產業鏈控制過程中，光明乳業率先引入 WCM 世界級制造管理系統，結合了全球最好的工藝實踐和改進方法，融合了供應鏈管理、全面質量管理、戰略 成本管理、精益生產等全方位的管理要素，無論是在硬件設施還是軟件管理上都已經對標國際標準，堅持持續改善。

此外，目前光明乳業擁有包括依托光明乳業研究院建立的“乳業生物技術國家重點實驗室”以及“國家乳品加工技術研發分中心”、“國家級企業技術中心”和“上海乳業生物工程技術研究中心”四大科研平臺。光明乳業旗下研究院已與多家國際、國內知名的大學和科研機構建立了合作機制，在乳制品營養、益生菌、食品安全控制等方面展開深入合作研究，通過國際合作了解食品科技前沿動態，為產品研發過程中的食品安全管控提供文獻和數據支撐。