淺析《發酵工藝學》課程的教學革新

【摘要】科技的快速發展為我們的生活帶來很多便利，同時也改變了人們的飲食習慣。如今，越來越多的人開始重視食品的營養和安全?！栋l酵工藝學》作為食品專業的基礎核心課程，兼具高度的理論性和實踐性，是幫助我國培養高素質的食品專業人才，保障我國食品行業健康發展的基石。傳統的《發酵工藝學》課程的教學模式陳舊，已不能滿足培養高素質、應用型食品專業人才的要求，因此《發酵工藝學》的課程改革成為一個亟待解決的問題。本文淺析了《發酵工藝學》課程的教學現狀，并探究了《發酵工藝學》課程改革的具體措施。

【關鍵詞】發酵工藝學;教學革新

隨著生命科學和信息技術的高速發展，人們的飲食文化逐漸發生改變，越來越重視食品的營養和安全。在食品生產過程中，發酵工藝是一項重要的環節，直接關系到食品的品質和質量。相應的，《發酵工藝學》一直是食品專業的必修課程，研究如何科學地利用微生物技術生產優質的食品或保健品。該課程涉及到生物學、化學、食品學等多個學科知識，涵蓋菌種選取、培養、保藏和發酵等多種過程，具有很強的理論性和實踐性。因此，《發酵工藝學》的教學改革對培養高素質的食品專業人才，促進我國食品產業健康發展具有重要意義。

一、教學內容改革

近年來，隨著科技的快速發展，發酵的工藝技術也在不斷更新，新的發酵食品類型、發酵原材料不斷推陳出新。由于《發酵工藝學》課程教材的出版周期長，舊的課程內容已經落后于行業發展。為了保證學生的學習效果，我們需要對教學內容進行改革。

首先，教師們需要加強學習，了解最新的行業資訊，學習最前沿的行業技術知識，提高自身的知識水平。在授課時，教師們要努力充實教學內容，隨時對課程內容進行補缺補漏。具體來說，將發酵工藝的學科動態，新的行業技術方法和學術論文，作為課堂知識或課外閱讀補充給學生，幫助學生掌握行業的動向。其次，《發酵工藝學》課程體系龐大課程內容較多，教師在教學過程中不能拘泥于課本，事無巨細地講解。教師在講解時應當精煉課程內容，整理出重點，并靈活運用國內外優秀的發酵工藝案例來幫助學生理解知識點，激發學生的學習興趣，幫助提高學生的學習效率。

二、教學方法改革

1、多媒體教學法

傳統的《發酵工藝學》授課方式多為“灌輸式”方法，由教師板書講解課程內容，學生通過記筆記、做題等方式被動學習。這種教學方法比較枯燥，學生常常無法集中注意力，學習興趣也不高，更難以充分理解知識點，造成教學效率低下。因此，我們將網絡技術加入到課程教學中，將復雜枯燥的發酵工藝過程轉化為易于理解的圖像、動畫和視頻，利用多媒體設備生動、形象的展示各種發酵工藝過程，使學生直觀地了解技術流程，幫助學生快速地掌握相關的知識點。

2、互動式教學法

我們提出一種互動式的教學方法來提高學生的學習主動性。具體來說，我們先將學生分為幾個小組，在課前由教師選取經典的國內外發酵工藝案例布置問題，讓他們帶著問題提前在圖書館或互聯網上查找文獻資料，在課堂上安排小組內對問題進行討論，并在組內選出代表在課堂上進行講解，最后撰寫報告和論文。通過這種方式，可以激發學生的自主學習熱情，培養學生收集資料和分析資料的能力，還能鍛煉他們的獨立思考能力。

3、實踐教學法

由于《發酵工藝學》實踐性很強，我們要在教學中為學生提供一些實踐的機會，讓學生親自參與到菌種培養、選取、發酵等過程中，鍛煉學生的動手能力。例如，我們在學習啤酒發酵工藝流程時，可以為學生提供真實的啤酒的釀造環境，讓學生自主選取原材料，并親身參與到發酵、萃取、儲藏等過程。此外，由于實驗環境和工業生產之間有所差距，因此我們還要組織學生對食品生產的相關流水線進行參觀，請有經驗的工程師當場講解發酵的工序，相關的行業標準，和設備的工作原理，幫助他們了解到行業的最新技術和發展前景。

三、考核方法改革

課程考核是檢驗教學質量的重要方法，科學的考核方法可以激發學生的學習熱情，以考促學，提高課程的教學效果。傳統的《發酵工藝學》考核方法比較單一，大多以平時課堂表現和最終試卷成績作為考核標準，無法有效檢驗學生的真實水平，也難以保證教學質量。

《發酵工藝學》是一門兼具理論性和實踐性的學科。因此，我們提出一種貫穿課程學習的考核方式，不僅能幫助學生掌握理論知識，還能鍛煉學生的實踐能力。首先，我們按照《發酵工藝學》的課程章節，精選出課程重要知識點作為階段性測驗，考察學生的理論知識。除了理論知識考核，我們更加重視學生的創新能力和實踐能力考核。具體來說，我們在課堂上模擬發酵工藝的某個流程，要求學生對其進行技術改進，考核學生的思維能力和創新能力。另外，我們組織課程實驗，要求學生親自動手參與發酵工藝過程，考核學生對知識的掌握程度和動手能力。

總得來說，社會的快速發展和科技的日新月異使食品的健康化和多樣化成為一種必然的趨勢。為了滿足人們對食品營養多樣化的要求，我們必須對《發酵工藝學》課程進行教學改革，加強學生的綜合素質和實踐能力培養，為我國食品產業的健康發展提供高水平人才。

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【作者簡介】

李天驕，山東德州人，單位：德州學院，主要研究方向：食品科學、教育學。