不同粗纖維水平飼糧對魯煙白豬肥育性能及胴體肉品質的影響

郭建鳳，劉雪萍，王彥平，劉暢，王懷中，武英

（1.山東省農業科學院畜牧獸醫研究所山東省畜禽疫病防治與繁育重點實驗室，山東濟南250100；2.萊州市畜牧獸醫站，山東煙臺261400）

營養與飼料

不同粗纖維水平飼糧對魯煙白豬肥育性能及胴體肉品質的影響

郭建鳳1，劉雪萍2，王彥平1，劉暢1，王懷中1，武英1

（1.山東省農業科學院畜牧獸醫研究所山東省畜禽疫病防治與繁育重點實驗室，山東濟南250100；2.萊州市畜牧獸醫站，山東煙臺261400）

選擇2015年春季出生的生長發育良好、胎次相近、體重30 kg左右的魯煙白豬仔豬96頭為研究對象，隨機分為3組，試驗1組32頭飼喂低纖維水平飼糧，試驗2組32頭飼喂中等纖維水平飼糧，試驗3組32頭飼喂高纖維水平飼糧。每組3個重復，每個重復10～12頭。結果表明：不同粗纖維水平飼糧對魯煙白豬30～100 kg的平均日增重和料重比影響不顯著。飼糧粗纖維水平對魯煙白豬屠宰率和眼肌面積影響顯著，對肉質性狀中的b值及肌纖維直徑影響顯著。屠宰率和眼肌面積都以低纖維水平組最高，分別比中等纖維水平組和高纖維水平組提高2.94%（P＜0.05）、0.34%（P＞0.05）和15.25%（P＜0.05）、10.94%（P＞0.05）。b值以高纖維水平組較高，分別比低纖維水平組和中等纖維水平組提高21.30%（P＜0.05）、13.88%（P＞0.05）；肌纖維直徑以低纖維水平組和高纖維水平組較粗，分別比中等纖維水平組提高20.85%（P＜0.05）、14.34%（P＜0.05）。不同粗纖維水平飼糧對魯煙白豬背最長肌的甘氨酸和胱氨酸含量影響顯著，甘氨酸和胱氨酸含量都以高纖維水平組最高，分別比低纖維水平組和中等纖維水平組提高5.26%（P＜0.05）、2.04%（P＞0.05）、8.00%（P＞0.05）、17.39%（P＜0.05）。不同粗纖維水平飼糧對魯煙白豬背最長肌脂肪酸影響不顯著。綜合分析，魯煙白豬適宜的飼糧粗纖維水平生長期為8%，肥育期為10%。

魯煙白豬；營養水平；生長性能；胴體性能；肉品質

魯煙白豬是以煙臺黑豬、長白豬和施格豬為育種素材，采用不完全閉鎖的群體繼代選育法，通過雜交、橫交固定經過10余年7個世代培育而成的豬新品種[證書號是（農01）證字12號]。其特征是：毛色和膚色全白，體型較大，頭平直中等大小較清秀，耳中等大稍前傾，背平直，后軀較豐滿，母豬腹部不下垂，乳頭數7～8對，排列均勻、整齊，遺傳性能穩定。煙臺黑豬作為地方豬種具有很好的耐粗飼特性，魯煙白豬是以煙臺黑豬為育種素材培育而成也具有良好的耐粗飼特性，但飼糧粗纖維含量多少為宜沒有數據支撐。為研究當前飼料原料及飼養條件下魯煙白豬生長肥育期適宜的飼糧粗纖維水平，筆者于2015年6—11月進行了不同粗纖維水平飼糧對魯煙白豬的生長肥育性能、胴體性能及肉品質影響試驗，旨在為魯煙白豬在養豬生產中大力推廣提供技術參考。

1 材料與方法

1.1 試驗時間與地點

試驗于2015年6—11月在萊州煙臺黑豬繁育場進行。

1.2 試驗豬選擇與分組

試驗選擇2015年春季出生的生長發育良好、胎次相近、體重30 kg左右的魯煙白豬仔豬96頭（公豬去勢，母豬未去勢），隨機分為3組，每組32頭，試驗1組（公17、母15）飼喂低纖維水平飼糧（試驗方1），試驗2組（公10、母22）飼喂中等纖維水平飼糧（試驗方2），試驗3組（公14、母18）飼喂高纖維水平飼糧（試驗方3）。每組3個重復，每個重復10～12頭，防疫驅蟲后進行試驗。

1.3 試驗飼糧組成與營養水平

試驗豬采食玉米-豆粕型飼糧，試驗飼糧分生長期（試驗豬體重30～60 kg）和肥育期（試驗豬體重60～100 kg）兩個階段設計，每個階段飼糧設高、中、低3個粗纖維水平，即生長期/肥育期粗纖維水平：低纖維水平組為4%/6%（試驗1組），中等纖維水平組6%/8%（試驗2組），高纖維水平組8%/10%（試驗3組），其他營養水平一致，即生長期/肥育期：能量（MJ/kg）12.90/12.50，粗蛋白質（%）15.80/13.80，賴氨酸（%）0.90/0.75，鈣（%）0.77/0.70，總磷（%）0.65/0.70，詳見表1。

表1 試驗豬飼糧組成與營養水平

1.4 飼養管理

試驗豬由專人飼喂，自由采食干粉料，以組為單位飼喂并做好喂量記錄，如遇剩料情況及時清理，并從記錄上相應減除，自由飲水。日清掃欄圈兩次，每天觀察記錄好天氣、采食、健康、疫病等情況，并及時進行疫病防治。試驗開始和結束時均在早飼前空腹稱重，統計采食量，計算日增重和料重比。

1.5 屠宰測定指標與方法

試驗豬體重達100 kg左右時結束肥育試驗，每組挑選體重中等、生長發育良好的4頭試驗豬進行屠宰測定，測定胴體性狀和肉質性狀。屠宰前禁食24 h、自由飲水。

1.5.1 胴體性狀按常規屠宰方法進行分割，去頭、蹄和內臟，取左半胴體稱重，測量體直長、背膘厚、眼肌面積、后腿比例。按皮、脂肪、肌肉和骨骼分離并稱重，計算屠宰率、胴體瘦肉率，測定方法參照參考文獻[1]。

1.5.2 肉質性狀屠宰時取倒數第3肋骨至第4腰椎處背最長肌，測定肉色、大理石紋、失水率、嫩度等常規指標，測定方法參照參考文獻[1]；肌內脂肪按豬肌肉品質測定技術規范（NY/T 821—2004）方法測定。

肌纖維直徑的測定：豬屠宰后2 h內分別取左胴體背最長肌，然后沿肌纖維取0.2 cm×0.5 cm×3 cm樣品各1塊，固定于硬紙片上，并做好標記。置于20%硝酸中固定24 h后取出制片。在10×40倍顯微鏡下用測微尺量取100根肌纖維直徑，再乘以相應的系數即為該樣品的肌纖維直徑[2]。

1.5.3 肉成分測定肌肉氨基酸測定利用酸水解法處理，并用液相色譜測定，肌肉脂肪酸組成參照肉與肉制品脂肪酸測定（GB 9695.2—1988），用氣相色譜測定。

1.6 數據統計分析

采用SPSS 15.0統計軟件中的One-Way-ANOVA程序對試驗所得數據進行方差分析，差異顯著則進行Duncan氏法多重比較分析。結果以平均值±標準誤表示。

2 結果與分析

2.1 不同粗纖維水平飼糧對魯煙白豬生長肥育性能影響

由表2可知，30～100 kg平均日增重和料重比試驗1組（低纖維水平）為670.07 g、3.37，試驗2組（中纖維水平）為638.47 g、3.40，試驗3組（高纖維水平）為643.35 g、3.42。經單因素方差分析組間差異不顯著。

表2 不同粗纖維水平飼糧對魯煙白豬生長性能影響

2.2 不同粗纖維水平飼糧對魯煙白豬胴體性能影響

由表3可知，3個試驗組共屠宰測定12頭，屠宰率和眼肌面積組間差異顯著，其他指標差異不顯著。其中，屠宰率和眼肌面積都以試驗1組最高，比試驗2組、試驗3組分別提高2.94%（P＜0.05）、0.34%（P＞0.05）和15.25%（P＜0.05）、10.94%（P＞0.05）。胴體瘦肉率以試驗3組最高，分別比試驗1、2組提高1.06%（P＞0.05）、10.11%（P＞0.05）。

表3 不同粗纖維水平飼糧對魯煙白豬胴體性能影響

2.3 不同粗纖維水平飼糧對魯煙白豬肉質性狀影響

由表4可知，不同粗纖維水平飼糧對魯煙白豬背最長肌的b值和肌纖維直徑影響顯著，對其他肉質性狀指標影響不顯著。其中，b值以試驗3組較高，分別比試驗1組和試驗2組提高21.30%（P＜0.05）、13.88%（P＞0.05）；肌纖維直徑以試驗1組和試驗3組較粗，分別比試驗2組提高20.85%（P＜0.05）、14.34%（P＜0.05）。

表4 不同粗纖維水平飼糧對魯煙白豬常規肉質性狀影響

2.4 不同粗纖維水平飼糧對魯煙白豬背最長肌氨基酸含量影響

由表5可知，不同粗纖維水平飼糧對魯煙白豬背最長肌的甘氨酸和胱氨酸影響顯著，對其他15種氨基酸含量影響不顯著。其中，甘氨酸以試驗3組最高，比試驗1組提高5.26%（P＜0.05）；胱氨酸也以試驗3組最高，比試驗2組提高17.39%（P＜0.05），其他差異不顯著。鮮味氨基酸占總氨基酸比例以試驗1組和試驗3組較高，分別比試驗2組提高0.35%（P＜0.05）、0.48%（P＜0.05）；必需氨基酸占總氨基酸比例以試驗2組最高，分別比試驗1組、試驗3組提高0.43%（P＞0.05）、0.69%（P＜0.05）。

表5 不同粗纖維水平飼糧對魯煙白豬每100 g背最長肌氨基酸含量影響

2.5 不同粗纖維水平飼糧對魯煙白豬背最長肌脂肪酸含量影響

由表6可知，研究表明，在總游離脂肪酸中飽和脂肪酸（SFA）含量主要取決于棕櫚酸和硬脂酸含量；不飽和脂肪酸（UFA）含量主要取決于油酸和亞油酸含量。本次測得的4種脂肪酸含量組間差異不顯著。其中，棕櫚酸以試驗2組最高，硬脂酸和亞油酸以試驗3組最高，油酸以試驗1組最高。

表6 不同粗纖維水平飼糧對魯煙白豬背最長肌脂肪酸含量影響

3 小結

（1）從生長性能分析，飼糧粗纖維水平對魯煙白豬生長肥育期平均日增重和飼料報酬影響不顯著，但以試驗1組的平均日增重和飼料報酬稍高。屠宰測定結果表明，飼糧粗纖維水平對魯煙白豬的屠宰率和眼肌面積有顯著影響，對其他胴體性能指標影響不顯著，除b值及肌纖維直徑外對肉質性狀的其他指標影響也不顯著。

（2）氨基酸是肉類鮮味的主要來源之一，也是評價蛋白質營養價值高低的重要指標。本次試驗得出，不同粗纖維水平飼糧對魯煙白豬背最長肌的甘氨酸和胱氨酸、鮮味氨基酸占總氨基酸比例和必需氨基酸占總氨基酸比例影響顯著，對其他15種氨基酸含量、氨基酸總量、鮮味氨基酸含量、必需氨基酸含量影響不顯著。其中，甘氨酸以試驗3組最高，比試驗1組提高5.26%，差異顯著；胱氨酸也以試驗3組最高，比試驗2組提高17.39%，差異顯著，其他差異不顯著。鮮味氨基酸占總氨基酸比例以試驗1組和試驗3組較高，分別比試驗2組提高0.35%、0.48%，差異顯著；必需氨基酸占總氨基酸比例以試驗2組最高，分別比試驗1組、試驗3組提高0.43%、0.69%，試驗2組和試驗3組間差異顯著，其他組間差異不顯著。氨基酸總量、鮮味氨基酸含量、必需氨基酸含量都以高纖維水平組最高，其次是中等纖維水平組，低纖維水平組最低，但組間差異不顯著。

（3）肌肉中脂肪酸組成與其食用品質密切相關。研究表明，飽和脂肪酸中以棕櫚酸和硬脂酸為主，不飽和脂肪酸主要以油酸和亞油酸為主[3-4]。飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸含量較高時，肌肉的嫩度、多汁性和風味均較好。不飽和脂肪酸是肉食香味的重要前體物質，而且是人體不可缺少的營養物質。本次試驗表明，不同粗纖維水平飼糧對魯煙白豬背最長肌棕櫚酸、硬脂酸、油酸和亞油酸含量影響不顯著。飽和脂肪酸以高纖維水平的試驗3組最高為41.73%，不飽和脂肪酸以低纖維水平的試驗1組最高為59.53%，說明在其他營養水平一致的情況下，飼喂高纖維水平的飼糧魯煙白豬的肌肉嫩度、多汁性和風味更好，飼喂低纖維水平飼糧的魯煙白豬其肉食香味更好，營養物質含量更高。

綜上所述，從試驗豬的生長肥育性能、胴體性能、肉質性狀及肌肉氨基酸、脂肪酸含量綜合分析，適應節能減排環保養豬的大形勢，建議魯煙白豬生長肥育期采食高纖維水平的試驗3方飼糧，即生長期和肥育期的飼糧粗纖維水平分別為8%和10%，既可節約飼料成本，又可取得良好的生產性能及經濟社會生態效益。

[1]陳清明，王連純.現代養豬生產[M].北京：中國農業大學出版社，1997：68-69，353-357.

[2]王鶴云，嚴達偉，魯紹雄，等.撒壩豬及其雜交組合的肉質研究[J].養豬，1997（3）：29-31.

[3]郭建鳳，趙德云，劉雪萍，等.魯煙白豬與杜洛克雜交商品豬肥育性能、胴體品質及肉質研究[J].養豬，2010（5）：25-28.

[4]李慶崗，經榮斌，楊元清，等.姜曲海豬瘦肉型品系（零世代）仔豬背最長肌肌內脂肪酸組成及含量的研究[J].揚州大學學報，2004，25（2）：48-51.

（編輯：郭玉翠）

Effects of Different Dietary Crude Fibre Levels on Growth Performance,Carcass Performance and Pork Quality of Luyan White Pigs

GUO Jianfeng1,LIU Xueping2,WANG Yanping1,LIU Chang1,WANG Huaizhong1,WU Ying1
(1.Institute of Animal Science and Veterinary Medicine,Shandong Academy of Agricultural Science,Shandong Provincial Key Laboratory of Animal Disease Control and Breeding,Ji'nan 250100,China; 2.Laizhou Center of Animal Science and Veterinary,Yantai 261400,China)

In the study,96 healthy piglets of weight 30 kg,born in the spring of 2015,were selected,randomly divided into three groups.Group 1(n=32),Group 2(n=32)and Group 3(n=32)were feed diets with low,middle and high crude fibre levels,respectively.The results indicated that diets with different crude fibre levels did not significantly affect the average daily gain(ADG)and Feed/gain ratio of 30～100 kg weight period.Diets with different crude fibre levels significantly affected dressing percentage,eye muscle area,b value and fibre diameter.Dressing percentage and eye muscle area were highest in pigs fed diet with low crude fibre levels had, and compared with middle and high levels,it improved 2.94%(P＜0.05),0.34%(P＞0.05)and 15.25%(P＜0.05), 10.94%(P＞0.05)respectively.B value was highest in pigs fed diet with high crude fibre levels had,and compared with low and middle levels,it improved 21.30%(P＜0.05)and 13.88%(P＞0.05)respectively.Fibre diameter was highest in pigs fed diet with low and high crude fibre levels had,and compared with middle levels,it improved 20.85%(P＜0.05)and 14.34%(P＜0.05)respectively.Diets with different crude fibre level significantly affected Gly and cystine.Gly and cystine were highest in pigs fed diet with high crude fibre levels had,and compared with low and middle levels,it improved 5.26%(P＜0.05),2.04%(P＞0.05)and 8.00%(P＞0.05),17.39%(P＜0.05)respectively.Diets with different crude fibre level did not significantly affected the content of fatty acid. Comprehensive analysis,adequate diets crude fibre level of Luyan white pig in growing period was 8%,that of fattening period was 10%.

Luyan White pigs;nutritional level;growth performance;carcass performance;pork quality

S828

A

1002-1957(2016)02-0010-04

2016-02-16

國家生豬產業技術體系項目（CARS-36）；山東省現代農業產業技術體系生豬產業創新團隊建設項目（SDAIT-06-022-02）；山東省農業良種工程（2013LZ15-01和2013LZ15-02）

郭建鳳（1973-），女，山東莒縣人，研究員，碩士，主要從事豬的遺傳育種研究工作.E-mail：g250100@126.com