酒店管理專業的人才培養的創新與改革探究

王鳳毛

摘 要：酒店管理人才在全球一直都很緊缺，而此專業也成為了全球十大熱門專業之一。作為培養酒店管理專業人才的學校應該以酒店企業對人才的需求為依據，以加強人才培養質量為目的，以加強學生的職業素養、職業能力、職業能力為主線，改進教學方式，為學生搭建教學實踐平臺。

關鍵詞：核心能力；酒店管理；時間教學

我院針對現代服務業應用型人才培養體系的創新與改革，以基于核心能力的旅游與酒店相關專業人才培養“1+1+1”創新模式為突破，即：根據行業需求，提煉旅游與酒店行業專業核心能力，使專業核心能力通過三個梯級培養階段，達到甚至高于酒店管理人才的行業標準。

此模式以實踐教學為主體，培養創新型、高素質、多層次的酒店管理人才。通過實踐教學，學生既有極強的實踐操作能力，又應該擁有高層次的策劃、管理和領導能力。該模式以調整人才培養目標為突破口，進一步提高酒店管理專業實踐課程的比例和實踐考核的比重，將知識傳授與實踐相結合、課內外參與相結合、校內外實驗相結合、海內外實踐相結合，從而從總體上構建一個系統且完整的酒店管理專業實踐教學育人模式，使學生的專業素養和職業能力得到全面提升。

高層次、創新型酒店管理專業人才培養需要實踐教學作為其主導教學。目前，大部分高校的酒店管理專業實踐教學還僅僅停留在對學生基礎動手操作的訓練上，沒有達到對高層次、創新型人才培養的目的和要求。所以，根據2014級酒店管理專業（?？疲┖?015年酒店管理（本科）的實際情況，按照人才培養的需求，我院進行了科學的設置，安排大量實踐課程，設計實踐教學大綱。對基礎課、專業基礎課、專業課的實踐教學內容進行優化整合，構建與理論課相融合的實踐教學模式。

因此，該實踐教學模式首先對專業核心能力進行定位。“專業核心能力”的提出依據是我院辦學13年的酒店培養大數據追蹤與行業調研，提煉出旅游與酒店行業專業核心能力為：平臺能力、專業基礎能力、職業發展能力，并使培養計劃中所有課程設置匹配到上述三種核心能力，使行業需求在旅游與酒店專業培養模式中得到體現。

其次，對學生進行“1+1+1”三個階段的實踐能力培養，分別是：一、基于校內實驗室的專業基礎能力培養；二、基于教學實習酒店的專業綜合能力培養；三、基于校外實習基地的酒店行業能力養成。

一、引入翻轉式教學

實踐教學模式，是以實踐教學為主題的教學育人模式。為增加學生實踐性課程，增強與行業交流，我院將瑞升.芭富麗酒店作為教學實習酒店，承擔“基于教學實習酒店的專業綜合能力培養”的教學任務，專業教學將課堂、校內實踐教學搬到“教學實習酒店”當中，以翻轉式課堂為主要教學方式。翻轉式課堂教學不同于傳統教學，其以“學生為中心”，注重因材施教，開創學生自主學習環境，學生在無壓力的影響下自主學習，教師有針對性的個別指導，增強學生和教師互動和個性化的溝通。其利用混合學習模式，巧妙地將在線學習與面對面的教學、新知識與技能的學習，以及其應用和遷移有機地結合起來。在教學實習酒店中，學生可以根據自身情況，針對性學習不熟練內容，對各項操作進行多次實踐直至熟練。

在教學實習酒店中，學生對所學理論知識進行實踐，指導教師從內容的呈現者轉變為學生的教練，這讓教師有時間與學生交談，回答學生的問題，參與學習小組，對每位學生在教學實習酒店中的情況進行個性指導。當教師成為指導者而非內容的傳遞者時，就有機會觀察到每個學生對知識的具體掌握情況，對學生進行針對性指導，利于學生個性化培養。

翻轉式課堂教育最根本的是學生課前的深度學習和真正將課堂上的互動引向更高層次。教學實習酒店中的實習過程，讓學生由理論到實踐，由書本上的知識過渡到具體的實踐操作，讓學生對課堂知識進行深入學習，由被動式學習轉為主動性學習。通過教學實習酒店的專業綜合能力培養，采用翻轉式課堂教學，讓學生由最初的“要我學”主動轉變為“我要學”，注重培養學生的自主能動性，讓學生在教學實習酒店中對所學知識進行實踐操作，鞏固、加強所學理論知識，掌握酒店專業基礎能力。同時，提前感受實習氛圍，初步了解實習環境，為畢業實習打下基礎。

二、引入“行業導師”參與專業教學

由于服務行業的專業特殊性，引入“行業導師”參與教學是勢在必行的。酒店管理專業是一個實用性非常強的專業，需要理論和實踐互相融合起來一同教學，因此，我們將引入“行業導師”參與專業教學，讓來自于酒店行業的“行業導師”參與到課程的大綱、教案的設計，教材的選擇，以及日常的授課當中。這樣才可以真正做到與行業接軌，為行業需求量身打造特色人才的目的。在專業教學中采取“1+N”教學模式，建立以一位專業教師和N位行業人事組成的專業課程教學團隊。

三、利用現代信息技術

構建“信息化”教學模式。所謂“信息化”教學模式，是指將先進的信息技術手段運用到服務業的整個專業課教學活動中。具體來說，是指把信息技術作為學習酒店管理專業課程內容和資源的獲取工具、情境探究和發現新知的學習工具、協商學習和交流討論的通訊工具、知識構建和創作實踐的操作工具、自我評價和學習反饋的檢測工具，把課程分為“理論”、“實踐”、“行業”三個模塊。在“理論”模塊中，運用網絡資源、電子書籍資源豐富教學資料；在“實踐”模塊中，運用現代化的軟件，包括酒店前臺、客房、餐飲、財務等管理軟件，人力資源測評軟件等虛擬軟件、點菜軟件作為主要的教學工具，通過教會學生使用這些軟件來完成學習目標；在“行業”模塊中，學生通過在學校掌握學習到的知識和技能在行業實習時進行實戰操作，提高業務能力和水平，在過程中完成學習任務、實現學習目標的教學模式。

四、校企合作共同開發專業課程

打造校內專業教師與行業導師所組成的教師團隊，共同開發專業課程。將大部分實踐性專業課程分解為：“理論模塊+行業模塊”的模式，通過引進酒店行業精英人士，站在企業的角度來為某些特定的教學內容以和普通課堂教學完全不同的形式開設“專家課堂”，由行業來提出教學要求，設置課程相關內容，學校和行業共同確定教學模式，由行業人士參與學生的考核和評定成績，使得行業要求標準和專業的培養要求相銜接，通過校企的廣泛交流，形成學生選擇與教學相長的良性循環。