12331是專為食品、藥品安全問題開通的舉報熱線。全國各地讀者遇到食品安全問題可直接撥打此電話進行舉報,也可致電本刊(021-54030525)、來信或發郵件,本刊編輯部將向專家咨詢后及時解答。
專家答疑
萵筍變色不必太過擔心
讀者來電:萵筍削好之后放在冰箱里,隔天拿出來的時候,發現表面變成紅色。這樣的萵筍還能吃嗎?
喬勇進(上海市農業科學院農產品保鮮加工研究中心主任):這種現象是因為削皮后萵筍組織暴露在空氣中,其中的多酚類物質和氧發生反應產生鄰醌,再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素,這和蘋果、土豆削切后變色一樣,口味會變差,但削掉外層變色部分還是可以繼續食用的。削皮后不宜放置時間過長。

即食海苔不可食用過量
即食海苔是以干紫菜(條斑紫菜)為主要原料,經烘烤等工藝制成的可直接食用的食品。
海苔中碘的含量比較高,因而碘缺乏地區的百姓可經常吃海苔,但碘不缺乏地區的百姓若一次性大量地食用海苔,或經常過量食用海苔會導致碘攝入量過高。中國營養學會建議,每天碘的推薦攝入量為120微克,可耐受最高攝入量為600微克。
海苔對光、溫度、濕度、氧氣都非常敏感,宜將即食海苔存放在冰箱冷藏室中,吃多少拿多少,以免開封后回軟,口感盡失。
市民來電:
接市民舉報反映,上海市青浦區某處有一個無證的面條加工作坊,面粉直接堆放在地上,加工環境臟亂差。
案件處理:
經上海市青浦區食品藥品安全委員會辦公室組織核查,該處確實存在一個無證的面粉加工作坊,由外地來滬人員在此加工面條、年糕。執法人員當場責令當事人立即停止一切非法加工經營活動,并向其發放告知書。

提醒:
優質面粉為粉末狀,不含雜質,無蟲;手指捏一點捻后無粗粒感和結塊,用手抓一把緊握后放開不成團;顏色微黃,均勻一致沒有雜色;氣味和滋味正常,無霉味、酸味、苦味及異味,如有結塊、酸味,表明面粉已腐敗變質,不能食用。