舉報熱線12331

12331是專為食品、藥品安全問題開通的舉報熱線。全國各地讀者遇到食品安全問題可直接撥打此電話進行舉報，也可致電本刊（021-54030525）、來信或發郵件，本刊編輯部將向專家咨詢后及時解答。

專家答疑

萵筍變色不必太過擔心

讀者來電：萵筍削好之后放在冰箱里，隔天拿出來的時候，發現表面變成紅色。這樣的萵筍還能吃嗎？

喬勇進（上海市農業科學院農產品保鮮加工研究中心主任）：這種現象是因為削皮后萵筍組織暴露在空氣中，其中的多酚類物質和氧發生反應產生鄰醌，再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素，這和蘋果、土豆削切后變色一樣，口味會變差，但削掉外層變色部分還是可以繼續食用的。削皮后不宜放置時間過長。

即食海苔不可食用過量

即食海苔是以干紫菜（條斑紫菜）為主要原料，經烘烤等工藝制成的可直接食用的食品。

海苔中碘的含量比較高，因而碘缺乏地區的百姓可經常吃海苔，但碘不缺乏地區的百姓若一次性大量地食用海苔，或經常過量食用海苔會導致碘攝入量過高。中國營養學會建議，每天碘的推薦攝入量為120微克，可耐受最高攝入量為600微克。

海苔對光、溫度、濕度、氧氣都非常敏感，宜將即食海苔存放在冰箱冷藏室中，吃多少拿多少，以免開封后回軟，口感盡失。

市民來電：

接市民舉報反映，上海市青浦區某處有一個無證的面條加工作坊，面粉直接堆放在地上，加工環境臟亂差。

案件處理：

經上海市青浦區食品藥品安全委員會辦公室組織核查，該處確實存在一個無證的面粉加工作坊，由外地來滬人員在此加工面條、年糕。執法人員當場責令當事人立即停止一切非法加工經營活動，并向其發放告知書。

提醒：

優質面粉為粉末狀，不含雜質，無蟲;手指捏一點捻后無粗粒感和結塊，用手抓一把緊握后放開不成團;顏色微黃，均勻一致沒有雜色;氣味和滋味正常，無霉味、酸味、苦味及異味，如有結塊、酸味，表明面粉已腐敗變質，不能食用。