破解朋友圈食品安全謠言之牛奶致癌（二）

馬志英

牛奶中的酪蛋白會致癌嗎

流言：美國坎貝爾博士研究稱，牛奶中的蛋白質是一種非常強的促癌劑，尤其是占蛋白質總量87%的酪蛋白，能增加癌癥、心臟病、糖尿病、腎結石、高血壓等患病幾率。

真相：美國康奈爾大學教授柯林·坎貝爾做過一項“大鼠實驗”，大鼠被給予致癌物黃曲霉毒素的同時，分別喂食大豆蛋白或酪蛋白（作為唯一的蛋白質來源），結果吃酪蛋白的大鼠發生肝癌的數量比吃大豆蛋白的大鼠多。但是，這項實驗報道在流傳中拷貝走樣了：把實驗中使用的黃曲霉毒素這一致癌物重要前題條件給忽略了。黃曲霉毒素本來就是強致癌物質，而且人們膳食中攝入的蛋白質來源是多樣的，不可能只吃某一種蛋白。假如沒有致癌物，無論是酪蛋白還是大豆蛋白，都不會引發大鼠發生癌癥。

可見，這個實驗既引申不出酪蛋白可致癌的結論，實驗結果也不適用于人。柯林·坎貝爾教授自己也發表聲明：他的研究“并不是說乳制品會致癌”，而是通過大劑量黃曲霉毒素誘導出癌變細胞的大鼠，并不能直接推出酪蛋白對健康人體有相同作用的結論。

長期喝牛奶會損害健康嗎

流言：牛奶是喂養小牛的，人不能長期喝，人是地球上唯一終生吃奶的動物。喝牛奶會導致女性易患乳腺癌，男性易患前列腺癌。

真相：“牛奶是喂養小牛的，人是地球上唯一終生吃奶的動物”這句話不錯，牛奶是母牛哺乳給小牛生長最好的食物。人類確實是世界上唯一在成人以后還在飲用乳制品的哺乳動物，但是“人不能長期喝”就不對了，長期喝牛奶并不會損害健康。

流言所說人不能喝牛奶的種種理由，其實只需一個事實就可駁倒：人類喝牛奶已有幾千年的歷史了，至今嬰兒配方奶粉的主要成分仍是牛奶，它提供了從嬰兒到老年人大量人群的營養需求，除了少數人群因乳糖不耐癥等原因不能喝牛奶外，大部分人群都能喝牛奶，且至今沒有確實證據表明正常喝牛奶會增加癌癥風險。

世界癌癥研究基金會和美國癌癥研究所對牛奶和乳制品與癌癥風險的研究結論是：目前沒有任何有足夠說服力的證據表明牛奶有增加或降低癌癥風險的效果，但牛奶可能有降低結腸癌風險的作用;而高鈣飲食，不論是來自牛奶還是其他食物，可能會增加前列腺癌風險。什么屬于高鈣飲食呢？報告是成年人鈣攝入量為1.5克/天，靠喝牛奶要達到這樣的量，得每天喝1升以上。關鍵是“劑量決定毒性”，如果長期過量攝入牛奶（每天750毫升以上）可能導致飽和脂肪、鈣、蛋白質等攝入過多，也有可能增加前列腺癌等的罹患風險，對健康帶來負面影響。

劑量很重要。世界各國的健康機構都推薦人們每天要喝一杯以上的牛奶，我國的《中國居民膳食指南》建議成人每天食用奶及奶制品300克。這樣長期喝牛奶不僅不會增加癌癥、心血管等患病幾率，反倒是有利健康的。一項針對中國、美國、歐洲118多萬女性人群的調查結果顯示，全脂奶及其制品的攝入與乳腺癌發病風險無關，增加攝入低脂奶及其制品可以降低乳腺癌發病風險。此外，對中國、美國、歐洲等地2 000多名兒童和美國2 700多名成人的調查結果顯示，增加牛奶及其制品的攝入量可促進成人增加骨密度，但與兒童的骨密度增長無關。通過對中國、日本、韓國、土耳其、歐洲、美國等地3 000多名人群的調查顯示，酸奶可輔助改善幽門螺旋桿菌的根除率。