魚頭中的重金屬含量高嗎

我國很多地方有吃魚頭的習(xí)慣，甚至有“食肉不如食魚，食魚貴食魚頭”之說。人們普遍食用的魚頭是鳙魚頭，鳙魚又稱“胖頭魚”。

有學(xué)者針對“魚頭中重金屬含量高，不宜食用”的傳言進(jìn)行了室內(nèi)養(yǎng)殖模擬試驗。試驗研究了鉛、鎘、汞等重金屬在鳙魚的腦、肌肉、血液、皮、肝臟、腎臟中的含量分布。結(jié)果顯示，不同組織對不同重金屬的富集能力不同，鉛的含量是腦>皮膚>肌肉，鎘的含量是皮膚>腦>肌肉，汞的含量是肌肉>皮膚>腦。可見，對于鳙魚而言，“重金屬在魚頭中含量高”這一說法并不準(zhǔn)確。