胡蘿卜常見的保鮮儲藏方法

何永梅

1.就地儲藏

這種方式適合于南方冬天最冷氣溫在0℃以上地區。將種植的胡蘿卜不采收就地越冬儲藏，可在春節期間采收上市。但最遲要在“驚蟄”節氣（3月5日左右）前采收完畢，不然會發芽，生長新葉消耗養分，會使其品質變壞或抽薹失去商品價值。但也有冬天最冷氣溫在-3℃地區，采用農膜覆蓋或蓋厚3～5厘米的土就地儲藏越冬的，價格高時采收。蓋農膜與蓋土儲藏，都要在大凍天氣之前進行，壓嚴塑料膜防止被風吹掉，蓋足土層，保溫安全越冬。

2.露地堆藏

露地堆藏是一種簡便易行的儲藏方法，適用于較溫暖地區越冬儲藏。在寒冷地區，一般只作秋冬之際大量胡蘿卜的臨時儲藏。冬天，氣溫在-8～-3℃地區也可采用。具體方法：胡蘿卜采收后，擰去葉子，挑無病蟲、無分杈、無開裂、個頭整齊的胡蘿卜，就地堆成圓形堆。圓堆直徑一般1.0～1.3米，堆高1米左右，不要堆的過高，以免堆內產生大量的熱量導致胡蘿卜腐爛。堆好后，在堆上覆蓋厚10～15厘米的濕潤細土，將土拍實，以防跑風損失水分。隨著天氣變冷，當夜溫降低到-3℃以下時，再覆第二次土，將土加厚到20～25厘米，再在上面加一層干草保溫保濕，以胡蘿卜不受凍即可。這樣儲藏的胡蘿卜可在春節前后上市。

3.溝藏

在地勢較高、地下水位低而土質黏重、保水力較強處挖溝，一般溝寬1.0～1.5米、深1.0～1.2米，東西向，挖出的上層土要堆到溝的南側，以備遮陽；下層土堆到溝的北側，以備覆土用。胡蘿卜要適時入溝，收獲后，氣溫在0～5℃時入溝，將胡蘿卜散堆在溝內，頭朝下，根朝上，一層胡蘿卜一層土，也可碼三四層胡蘿卜后再覆土。隨天氣變化分層覆土，覆土總厚度70～100厘米。濕度偏低時，可澆一定量的清水，使土壤含水量在18%～20%。但溝內不能積水，一般要一次性出溝上市。

4.井窖藏

井窖適合冬天氣溫在-30～-10℃的地區應用。因為凍土層厚度大于窖藏覆蓋土層厚度，只有較深的井窖才能保障儲藏期間的溫度。一般井窖深4～5米、口徑60～70厘米，從井底處向東西或南北方向開挖儲存窯洞，窯洞高1.5米，窯洞底部長7～15米，底部寬2米、中部寬1.5米、頂部寬50厘米，成彎弓形。胡蘿卜碼堆順窖洞兩側墻壁各堆70厘米寬，中間留寬60厘米的管理走道，碼堆高1.0～1.1米。因窖洞口與洞內溫度、濕度有差異，在儲藏期間注意倒窖，使胡蘿卜感熱受濕均勻。

5.通風庫儲藏

將胡蘿卜散堆或裝筐碼垛，堆高80～100厘米。在堆內每隔1.5～2.0米設置一通風塔。儲藏期間一般不需翻動。立春前后，全面檢查一次，剔除腐爛的胡蘿卜。如果在庫內用濕沙土與胡蘿卜層積，則儲藏效果更佳。

6.浸蘸泥漿儲藏

胡蘿卜對二氧化碳有較高的適應性，所以適于埋藏和密閉儲藏。少量儲藏時，還可以把胡蘿卜放到泥漿中浸蘸，撈出放在木箱或筐中陰干。約兩天后表面形成一個密閉的泥殼。將木箱或筐放在冷涼的室內或棚窖中儲藏，窖溫保持在-1～0℃，高于3℃時容易發芽。掌握得好，可儲藏至翌年4月份不萌芽，不糠心。

7.塑料薄膜密閉儲藏

先在庫內地面上將胡蘿卜碼成長2米、寬1米、高1米的垛，每垛重約1000公斤，散熱預儲一段時間。當庫溫和垛內溫度降至0℃時，用塑料薄膜帳蓋上，堆底不罩薄膜，四周用濕土壓住。可儲藏至翌年五六月份。塑料帳的面積要稍大于垛，帳內空隙度約為50%。塑料帳封閉時間以元旦前后為宜。儲藏適溫為0℃左右，低于-1℃易遭凍害。儲藏期間要適時開帳通氣。封閉后不宜經常翻動和調氣。一般封閉后兩個月左右，當帳內氧氣含量為6%～8%、二氧化碳含量為10%時開帳通氣，檢查胡蘿卜質量。