生豬定點屠宰檢疫中存在的問題及對策

李本華　福建省武夷山市武夷街道辦事處畜牧獸醫站　354300

生豬定點屠宰檢疫中存在的問題及對策

李本華福建省武夷山市武夷街道辦事處畜牧獸醫站354300

生豬定點屠宰、集中檢疫是防止動物疫病傳播、保證肉品衛生質量、保護人畜健康、保障“放心肉”工程的一項重要措施。筆者結合多年屠宰檢疫實踐，對生豬定點屠宰檢疫規范、檢疫中存在的問題進行總結分析，并提出相關建議、對策。

生豬定點屠宰檢疫規范存在問題對策

近年來，隨著活豬定點屠宰、集中檢疫、生豬屠宰加工和豬肉產品檢疫不斷完善，肉食品安全生產已經列入政府部門“民心工程”計劃。生豬飼養、屠宰加工逐步規范化、秩序化、正常化。為讓市民能吃上放心肉，確保畜牧產業健康可持續發展，提高人民生活水準，應從源頭抓起，不定期深入養殖場（戶）對生豬開展尿檢和飼料抽檢工作，發現問題及時采取整改措施。

生豬從出欄到上市的肉品，需要經過屠宰加工程序，這一過程是否能保證上市肉品衛生及安全十分重要。筆者結合多年屠宰檢疫實踐，對生豬定點屠宰檢疫規范、檢疫中存在的問題進行總結分析，并提出相關建議、對策。

1　定點屠宰檢疫規范

1.1進屠宰場之前 “全面復檢”當運送生豬的車輛到屠宰場大門時，動物檢疫人員應及時上前檢查業主提供的相關票據 （如動物產地檢疫合格證明或出縣境動物檢疫合格證明、車輛消毒證明、非疫區證明、動物準入證明等）進行查驗，核對生豬頭數，通過“看、聽、摸”進行復檢，以防患豬進入屠宰環節。

1.2給生豬掃描“耳標號”和“靜養”經過進屠宰場大門這一關后，來自于同一養殖戶的生豬被關在一起，“每批生豬按耳標號進入微機管理”，可享受被屠宰前的福利環節 （如噴淋浴等）、安心靜養12～24 h；靜養可以讓生豬在屠宰前放松，利于提高豬肉的品質；靜養期間，工作人員還可以隨時觀察豬的行為狀態，判斷其是否有新的病狀。一旦在屠宰加工過程中發現某豬只有病變，工作人員隨時可通過豬耳標編號，找到戶主（或業主）。

1.3屠宰環節注重檢驗部位和手段經過靜養階段后，沒有被發現問題的生豬就可進入屠宰生產線。伴著有節奏的音樂，生豬會被自動傳送裝置傳送到屠宰生產線，進而接受屠宰環節的第一道檢疫--頭部檢疫。檢疫人員逐一檢驗每頭豬的頭部淋巴結（主要檢驗是否存在“人畜共患”傳染病）、肺門、腸系膜、腹股溝淋巴結等是否異常以及“旋毛蟲”的鏡檢等。

屠宰環節的檢驗主要是結合刀、鉤，肉眼檢疫為主、鏡檢為輔，從頭部、體表到內臟、寄生蟲等作一系列檢驗，全部過程下來需要十幾個刀口的檢驗檢疫。檢驗合格后，質檢人員給豬體印上檢疫章（條形滾動章）。憑檢驗檢疫章和相關票據，胴體將進入由微機管理的交易大廳。而在屠宰檢疫環節被查出有問題的豬肉或內臟等產品，必須進行高溫無害化處理（不得上市銷售）。整個屠宰檢疫過程在"電子眼"監控下進行，有據可依、可查。

2　檢疫中存在的問題

1）檢疫隊伍的管理不夠完善，2005年鄉鎮體制改革后，成立三農服務中心，獸醫干部多被抽調抓中心工作，有的身兼數職，工作精力不足。

2）特別是在鄉鎮街道辦，群眾報檢意識不強，對動物檢疫工作認識不足，多數鄉鎮無定點屠宰場所，人員配備不足，檢疫工作開展難度大。

3）基層檢疫基礎設施較差，檢疫手段滯后，導致對疫病不能快速診斷和處置。

4）公益行政執法職能與技術服務職能不明確，檢疫人員憂患意識不強，自我防護能力差，經營業主配合不到位等均造成依法檢疫的難度。

3　對策與思考

1）建議政府部門理順體制、健全檢疫隊伍，將管理與經營職能分開，發揮政府在動物檢疫工作中的領導作用。

2）加大相關動物檢疫法律、法規宣傳力度，增加檢疫設備投入和執法工作人員的崗位技術培訓，提高素質教育，確保檢疫質量。

3）規范報檢制度，健全病死動物及其產品無害化處理系統；配全檢疫設備，改變檢疫手段滯后的局面；逐步推行動物疫病可追溯體系建設項目的實施。

4）加強自我保護意識，注重檢疫工作方式、方法，敢于與違反動物防疫（檢疫）的行為作斗爭。豎新風、立正氣。

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1003-4331（2016）04-0039-01