來，我們聊聊鏊子肉

六月冷雪

在拿起筷子的那一刻，你的所有節食計劃，輕飄飄陷落，從沒有過的美味，清晰地反饋在味蕾上，不禁潸然淚下，傳說中的鏊子肉，原來真的是如此魅惑，減什么肥啊！趕緊朵頤吧，美味不可辜負哦！

在長達千百年的交流中，巴里坤農牧民對牛、羊、馬等各種動物肉的吃法有很多種方式，這里就不挨個啰唆，只說一種最最簡單、最實惠的吃法———鏊子肉。

據史料記載，鏊子是從遠古相傳至今的食物制作工具，從原始的石鏊、陶鏊到夏商周時期的青銅鏊，再到近代的鐵鏊，中高邊低，形同大龜而得名。巴里坤人過年有“家家支鏊子，戶戶燒干糧”的傳統習俗，時至今日，簡化成了厚板鐵焊接的平底鏊子，又從燒干糧提升到烘烤肉食品，說明生活水平改善了。

鏊子肉其實是變了制作花樣的烤肉，老人們看不慣這種做法，說是胡整，但“胡整”的人們卻樂此不疲。略有廚藝基礎的人都可以做，如果想培養下廚房的信心，這道菜就是最佳選擇。

鏊子肉是“肉中之王”，你可以隨意召喚洋芋、刀豆、茄子、辣子、紅薯等蔬菜加入，總之，它可以與多種蔬菜交融匯合，從而減輕對吃大塊肉引發瘦身失敗的愧疚感。

鏊子肉應該是巴里坤農村人的獨創，如果你也在農村，立馬可以試試當大廚的榮耀，要是在城市，也就不引誘你了，因為這道菜屬于“大菜”。之所以是大菜，一是因為牛、羊都很大，就叫大菜；二是這道菜肉少了就不好做，一鏊子起碼也得一兩公斤甚至半個羊；三是牛羊肉經高溫烘烤會縮水，有的時候一個人可以吃1公斤?！?br>