官莊花豬與莆田黑豬胴體品質的比較

王仲夏　福建省寧德市蕉城區農業局城關畜牧獸醫站　352100

官莊花豬與莆田黑豬胴體品質的比較

王仲夏福建省寧德市蕉城區農業局城關畜牧獸醫站352100

對飼養的50頭處于生長肥育階段的官莊花豬于進行體尺測量和屠宰測定，在平均68.50±8.56 kg的體重下，其屠宰率為66.44±1.66%。運用SPASS軟件對兩個品種豬的屠宰率進行單因素方差分析，結果（P=0.836＞0.05）表明，官莊花豬與莆田黑豬的屠宰率水平差異性不顯著。通過屠宰率及其他屠宰性狀的兩相比較表明，在體重遠不及的情況下，官莊花豬的胴體重較莆田黑豬重，胴體品質較莆田黑豬好。

官莊花豬體尺測量屠宰測定

官莊花豬耐粗飼、性格溫順，母性好，適應性強，對其他傳染病有較強的抵抗力，是福建省八大地方優良豬種之一，原產于福建省上杭縣官莊鄉、珊瑚鄉一帶，已有幾百年飼養歷史。進行屠宰測定的豬必須經過肥育性能測定，屠宰測定需按國家有關屠宰規定，制備胴體。進行骨、肉、皮下脂、皮、板油的分段剝離，再分別稱重［1］。

1　材料與方法

1.1屠宰豬及用具選取4頭各項體質符合標準的官莊花豬，作為屠宰豬。經過24 h停料、不停水后，進行屠宰，宰前稱重一次。備齊屠宰、測定、分割肉、計量等全部用具。

1.2方法

1.2.1屠宰屠宰豬經24 h絕食放血。燙毛水溫應在62～65℃，時間控制在5～7 min。

1.2.2指標測定

1.2.2.1胴體長采用卷尺直接量取的辦法，恥骨前緣至第1頸椎凹陷處長度為胴體直長，至第1肋骨與胸骨結合處長度為胴體斜長。

1.2.2.2皮厚從第6和第7胸椎接合處測量屠宰豬背部皮厚。

1.2.2.3眼肌面積估測公式為：眼肌面積（cm2）=高（cm）×寬（cm）×0.7。

1.2.2.4屠宰率屠宰率（%）=（胴體重/宰前活重）×100%。

2　結果與分析

對飼養的50頭官莊花豬生長肥育豬進行了體尺測量和屠宰測定。結果表明，在平均68.50±8.56 kg體重下，胴體重為45.57±6.33 kg，屠宰率、皮率、骨率、脂率和瘦肉率指標分別為66.24±1.66%、13.17±2.47%、10.95±1.86%、35.54±6.41%和40.33± 3.64%。

官莊花豬宰前平均活重68.50±8.56 kg時，其屠宰率為66.24±1.66%，背膘為3.45±7.36 cm，眼肌面積為12.62±1.17 cm2，皮厚為0.64±0.24 cm，脂率為35.54±6.41%，胴體瘦肉率為40.33±3.64%。宰后45 min背最長肌pH1均大于6.3，屬正常范圍；肉色評分都在3～4分，肉色正常，沒有發現PSE肉；其他各項指標無明顯差異，均為優質肉。莆田黑豬胴體品質如下：當平均宰前活重為98.94 kg時，屠宰率72.47%，背膘4.92 cm，眼肌面積l9.86 cm2，皮厚0.48 cm，脂率37.57%，胴體瘦肉率42.16%［2］。運用SPASS軟件對兩個品種豬的屠宰率進行單因素方差分析，結果表明，官莊花豬與莆田黑豬的屠宰率水平差異性不顯著（P=0.836＞0.05）。在體重遠不及的情況下，官莊花豬的胴體重較莆田黑豬重，胴體品質較莆田黑豬好。

［1］王良，汪喜燮，趙俊和，等.三江白豬、PIC24系及DKB父母代豬肥育屠宰測定報告［J］.現代化農業，1990（4）：16-18.

［2］肖天放，翁潤，陳玉敏，等.莆田黑豬品種資源和保種現狀調查［J］.福建畜牧獸醫，2005，27（1）：1-2.

Comparison of carcass quality between Guanzhuang spotted pig and Putian black pig

Wang Zhongxia
（Chengguan Animal Husbandry and Veterinary Station of Jiaocheng Agriculture Bureau，Ningde，Fujian 352100）

According to the result of body measurement and slaughter test of the 50 Guanzhuang spotted finishing pig，we know that the slaughter rate will be 66.44±1.66%，if their average weight is 68.50±8.56 kg.It shows that there is just little difference between the slaughter rate of Guanzhuang spotted pig and Putian black pig by the result（P=0.836＞0.05）of single factor analysis of slaughter rate using SPASS software.Nevertheless，the slaughter rate and other slaughter characteristics show that the Guanzhuang Spotted pig is heavier than Putian black pig and the quality is better if there is great difference between their weight.

Guanzhuang spotted pigBody measurementSlaughter test

A

1003-4331（2016）05-0006-01