紫薯酸堿指示劑的對比實驗

谷澤楊

紫薯酸堿指示劑的對比實驗

谷澤楊

實驗過程所用的工具

媽媽指導我煮紫薯玉米粥。我先將紫薯放到鍋中加水煮了一會兒，發現水變成了藍色，再放入玉米面后，顏色又變為淺紫色。這一奇怪的現象引發了我的好奇心，煮粥中的兩次變色,這是為什么呢？

通過查閱資料得知，原來紫薯中含有大量的花青素?；ㄇ嗨厥且环N廣泛存在于植物中的水溶性天然色素，水果、蔬菜、花卉等五顏六色的顏色大部分與它有關，它可以隨著溶液的酸堿度不同而改變顏色。如何利用紫色食物來發現和了解身邊的酸堿指示劑，我對這個課題產生了濃厚的興趣，并設計了對比實驗，分別在紫薯水中加入家庭常用調味劑，探究紫薯水的顏色變化。

準備好工具和材料后，我首先進行第一組對比實驗：觀察不同方法煮的紫薯玉米粥溶液顏色變化，測量酸堿性變化。結果發現，紫薯和玉米的加入順序不同，煮粥過程的顏色變化不同，酸堿性也有變化。

熬制紫薯玉米粥的不同階段的顏色變化

小作者做實驗

pH計測的數據更精確

看到這個奇怪的現象，我又突發奇想，找出家里的調味劑，進行第二組實驗：在紫薯水添加不同調味劑后觀察顏色變化，并測量溶液酸堿性變化。

在實驗過程中，我測溶液酸堿性都是用pH試紙，測出的pH值是整數，無法看出溶液pH值的細微變化。我帶著實驗過程中的各個階段的溶液，非常興奮地拜訪了南開大學化學學院姜教授。姜教授對我的課題進行了專業性的指導，并指導我用pH計測量出溶液的pH值,這樣精確到小數點后兩位，觀察溶液pH值的細微變化。

通過實驗證實了紫薯變色主要是由于酸堿性及溫度的變化，家庭常用調味劑有一定的酸堿性，其中的花青素在遇熱時變為藍色，變藍之后的花青素遇中性物質不變色，遇酸變為紅色，遇堿變為綠色。紫薯是一種身邊易得的天然酸堿指示劑，變色之后的紫薯無毒，仍可食用。

南開大學姜教授（左）指導小作者用pH計測更精確的pH值pH

不同方法熬制玉米粥的不同階段,,紫薯水中加入不同調味劑后的顏色

用pH試紙測出的pH值變化

（本項目榮獲第11屆中國少年科學院小院士課題研究論文一等獎，作者被評為中國少年科學院小院士。作者：天津師范大學第二附屬小學學生；指導教師：楊 維、王錫秋 ）