大學生校園咖啡屋運營模式的探討

高穎

【摘要】近年來，國務院、教育部先后一系列鼓勵高校畢業生創新創業的政策出臺，而在學校里，一家咖啡店的運營模式直接關系到這家咖啡店能否長期的發展下去。

【關鍵詞】大學生創業；校園咖啡屋；運營模式

一、引言

創新創業教育已經成為了現今高等教育發展過程中的一個潮流和趨勢。我國的創新創業起源于上世紀改革開放時期，直至1999年中共中央國務院發布了《關于深化教育改革，全面推行素質教育的決定》中指出，“高等教育要重視培養大學生的創新能力、實踐能力和創業精神。”2002年教育部將清華大學等9所院校確定為創新創業教育的試點院校，2005年清華大學等高校入選KAB（Know About Business，聯合國國際勞工組織大學生創業教育項目）創業教育試點高校。根據《教育部、財政部關于“十二五”期間實施“高等學校本科教學質量與教學改革工程”的意見》（教高〔2011〕6號）和《教育部關于批準實施“十二五”期間“高等學校本科教學質量與教學改革工程”2012年建設項目的通知》（教高函〔2012〕2號），教育部決定在“十二五”期間實施國家級大學生創新創業訓練計劃。

大學生創新創業能力的培養，是高等教育改面向社會辦學、面對市場經濟辦學的任務，也是國家實施創新驅動發展戰略、促進經濟提質增效升級的迫切需要，是推進高等教育綜合改革、促進高校畢業生更高質量創業就業的重要舉措。國家的這些新的舉措，為高校學生創業提供了一個良好的實踐平臺和智力保障，因此也應生了一批創業實踐項目，也生成了一批成功的創業實踐基地。案例的分享也能更好地提升大學生創業的成功率，促進就業工作的開展。

二、項目介紹

（一）大創《啡你莫屬》項目簡介

1.項目背景

近年來，隨著國民生活水平的提高，品咖啡、看電影、享受精神生活，逐漸成了一種時尚的生活方式。而近年文化產業的蓬勃發展，影院、咖啡廳的出現也符合我國國民經濟平衡發展的需要，我們不難發現，咖啡的消費群體正在逐漸地成長，咖啡的文化正在逐漸地成型，咖啡的消費市場正在持續地擴大。遼寧對外經貿學院的《啡你莫屬》項目也正是在促進高等學校轉變教育思想觀念，增強高校學生的創新能力和在創新基礎上的創業能力，培養適應創新型國家建設需要的高水平創新人才的情勢下應生的項目。

2.項目簡介：

隨著經濟高速發展和中西方文化相互滲透和融合，咖啡已成為一種休閑飲品，越來越多的人青睞。該項目旨在創辦一個面向在校大學生及老師、商務白領人士的休息放松身心的場所，為其提供不同種類、口味的咖啡和甜點，感受生活的韻味，讓生命在快節奏時代里慢慢地綻放。

（二）項目特色

1.慢生活

在當前社會匆匆忙忙、紛紛擾擾的快節奏生活中尋求另一種生活方式，滿足人們在閑暇時間對“閑適”生活的追求，回歸一種自然、輕松和諧的意境。

2.重環保

減少浪費，節約資源。積極響應國家節儉的號召，繼承和發揚中華民族勤儉節約的優良傳統。店內全都使用陶瓷杯，無白色污染。

3.互聯網+

利用現代化互聯網技術，豐富的網絡資源實現產品交流。掃描二維碼，用微信點餐、移動支付、社交平臺曬單享優惠，通過互聯網精準的營銷手段聚集會員。建立QQ或者WeChat網絡交流群，傳遞咖啡文化，更新產品信息，共享給顧客，讓更多的人可以通過網絡關注我們，留意我們，進行咨詢和交流。

4.享優品

服務人員大部分是在校大學生，有較強的責任心、競爭意識，思想積極進取，樂觀向上，充滿活力。創新服務理念，要關注服務細節，把思想放在消費者身上，提高顧客的滿意度。享受一種優雅的韻味，一種浪漫情調，一種享受生活的寫意感，一張舒適的椅、一架高貴典雅的琴、一個琳瑯滿目的展示柜，以及一幅溫馨雅致的壁畫，營造著一種足以令人感動的氛圍。置身于這種氛圍之中，手握一杯或成熟果敢的“藍山”或內容豐富的“奶特”或簡練豁達的“冰咖啡”，桌上的牛排和筆記本電腦旁零散地擺放著一些或入時或傳統的書刊，耳邊回響著或悠揚的爵士樂或浪漫的流行曲，靜享時尚咖啡館文化！

（三）項目宗旨

該項目旨在創辦一個向社會各個階層的不同年齡、職業的廣大人群，提供不同種類，口味的咖啡和甜點供日間休閑、談天、約會；閑適、優雅的環境；高雅古典的鋼琴，使人們在閑暇時間，更好的放松身心。

三、咖啡市場分析

（一）中國咖啡市場發展現狀

在中國，隨著多元文化的進入和生活品質的提升，咖啡市場正在以每年30%以上的速度在擴大，咖啡市場有著相當大的發展空間。中國是以茶文化著稱的國家，咖啡的流行也印證了外來文化也被越來越多的中國人接受。

目前，在中國咖啡消費量保持在三到四萬噸之間，且以每年10%—15%的速度在增長，成為了非咖啡文化的咖啡消費大國。咖啡消費品位越來越高，文化的魅力就是市場的魅力。

近年在我國比較流行的咖啡連鎖店有星巴克、上島、迪歐、兩岸、名典、COSTA COFFEE、SPR COFFEE等，意式咖啡為主，其中以星巴克為最大。星巴克僅在北京、上海這兩個城市就有2000多家咖啡店。目前，國內的咖啡店主營咖啡、茶等飲品之外，同時還提供各類簡餐、西餐。

（二）中國咖啡市場消費分析

1、從國內整體市場上看

統計顯示，中國如今咖啡年消費量僅為20-40萬包，遠少于日韓和歐美國家，由此可見，中國的咖啡消費市場前景非常廣闊。

2、增長速度

目前中國的人均咖啡消費仍然不大，但增長勢頭非常可觀，中國咖啡消費年增長率為15%，而世界咖啡消費年增長率僅為2%，因此未來的發展前景還是比較樂觀的。

3、人均消費

據相關的數據統計，世界咖啡年消費平均值在240杯左右，歐美的發達國家平均每個人每年的咖啡消費量為500杯以上，有些甚至超過1000杯。而目前平均每個中國人每年的咖啡消費量僅有5杯，甚至遠遠低于日本、韓國年人均約300杯的水平。不過，中國咖啡消費量繼續以每年15%～20%的幅度增長，正成為世界上最具潛力的咖啡消費大國。由此可見，中國的咖啡消費市場將有巨大的上升空間。

（三）中國咖啡終端消費者分析

1、接受度

據一項在12個內陸城市的調查，32%的城市居民喜歡喝咖啡。過去一年內喝過速溶咖啡的人口比例在30%以上的地區除了上海之外，還有北京、昆明、廈門，杭州和天津。

2、潛在消費群體

除了真正的咖啡消費者，一些消費者雖然不喜歡喝咖啡，但對咖啡店的環境和文化分氛圍比較喜歡，他們會在咖啡店里消費一些其他的文化附屬產品，因此，咖啡店里潛在的消費群還是可以多元化的。

3、顧客轉向

中國的速溶咖啡在咖啡消費結構上占主流，隨著咖啡文化知識的普及，人們逐漸開始了解咖啡豆，也對咖啡豆有了更多的認知，這其中蘊含著咖啡消費的巨大商機。

4、中青年主流消費群體

80后、90后的年輕群體，對新鮮事物反應非常迅速，他們對異域的飲食文化很感興趣并易接受，這將促進中國咖啡市場不斷走向成熟。

四、校園咖啡屋的運營模式

常見的咖啡店是以盈利為目的運營的，追求的是利益最大化，不能實現盈利就意味著放棄經營，一般來說，咖啡店的經營主體都是外來投資者，隨著各類品牌咖啡店進入中國市場，咖啡也開始受到青年人的喜愛。但是，高校咖啡店更多是在學校的政策支持下與而學生團體合作的努力下建立的，肩負著大學生創業實踐訓練和高校文化思想交流的責任。

（一）以文化為中心

高校咖啡店是在大學生創新創業教育的大環境下應生的，其一，就是要兼顧創業能力的培養，能夠以“行為準則”約束自己的行為，真正做到自律，樹立良好的企業形象和服務意識，養成良好的工作習慣；其二，高校校園咖啡店承擔著思想文化交流的眾人，這種獨特的文化定位使得高校咖啡屋從商業模式中更加凸顯其文化傳播、思想交流的作用，這也預示著咖啡店的經營主體的轉變。高校咖啡店要把咖啡作為一座橋梁，來搭建一個多元文化的平臺，實現產品的多元化，創意咖啡杯、咖啡粉、圖書、裝飾品等能夠傳遞文化信息的產品都可以在店內銷售，充分利用咖啡店帶來的文化氛圍，挖掘咖啡店潛在的利益關系，實現健康、良好的商業運轉和文化交流。

（二）動態均衡模式

高校咖啡店的經營肩負著大學生創業實踐訓練和高校文化思想交流的責任因此，運營即不主張完全以利益為中心，也不完全以服務師生為目的，要在二者之間尋求一個平衡，更多的實現創業實踐和個人價值的體現，并通過咖啡店真正實現文化傳播和思想交流的作用，也讓這些富有激情大學生創業者們將高校咖啡屋推向繁榮之路。

五、結語

在現今經濟新常態的中國，校園咖啡屋，作為校園文化傳遞、大學生社會實踐的承載者，面對新時代的青年人群，傳遞了一種新的思想和激情。咖啡店以其獨特的發展理念和宗旨和新穎的創意，承載著新世紀網絡技術的革新，其運營模式紀要兼顧文化又要兼顧效益，所以校園咖啡店是一個不錯的創新。

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本論文為2015年遼寧對外經貿學院大學生創新創業訓練資助項目《啡你莫屬》的階段性成果，項目編號B20150002。