不同品系優質肉雞屠宰性能試驗研究

夏 波，蔣小松，張增榮，楊朝武，李晴云，邱莫寒，熊 霞，姜小雨，宋小燕，杜華銳*

(1.四川省畜牧科學研究院，四川成都 610066；2.四川大恒家禽育種有限公司，四川成都 610066；3.動物遺傳育種四川省重點實驗室，四川成都 610066)

?

不同品系優質肉雞屠宰性能試驗研究

夏 波1，2，蔣小松1，3，張增榮1，3，楊朝武1，2，李晴云1，2，邱莫寒1，3，熊 霞1，2，姜小雨1，2，宋小燕1，2，杜華銳1，2*

(1.四川省畜牧科學研究院，四川成都 610066；2.四川大恒家禽育種有限公司，四川成都 610066；3.動物遺傳育種四川省重點實驗室，四川成都 610066)

[目的]研究5個大恒優質肉雞品系的生長和屠宰性能，為進一步選育優質肉雞品種提供參考依據。[方法]以大恒優質肉雞A、B、C、A×B和C×B等5個品系為研究對象，相同條件下飼養至10周齡進行屠宰，測定屠宰體重與肉用性能。[結果]除腹脂重以外，各品系及雜交組合公雞的活體重、屠體重、半凈膛重、全凈膛重、胸肌重、腿肌重均顯著或極顯著高于母雞。雜交組合A×B和C×B的屠宰率在85%以上，全凈膛率在65%以上，產肉性能良好，A×B雜交組合的屠宰率、半凈膛率、全凈膛率和胸肌率均高于C×B組合。[結論]不同品種的優質肉雞生長和屠宰性能存在差異。雜交組合A×B生長速度快，適于在對優質肉雞生長速度要求高的市場推廣應用。

大恒優質肉雞；品系；屠宰性能

隨著現代生活水平以及人們對食品安全要求的提高，人們對肉雞消費需求已經不再是數量而是質量的需求，同時近年來我國肉雞養殖、肉雞產品分割及深加工產業的迅速發展，肉雞屠宰性能及肉品質越來越受到重視。我國肉雞生產主要包括白羽肉雞和培育的優質肉雞2類，前者主要以生長快、飼料轉化率高為特點，后者因含有地方雞血統，主要以肉鮮味美、生長較慢、飼料轉化率較低為特征。然而，提高優質肉雞的生產性能，提升市場競爭力仍然是雞育種專家亟需解決的問題[1-2]。

優質肉雞生產通常利用地方雞種為育種素材，選育出各具特色的純系(含合成系)，通過配合力測定，篩選出最優雜交組合，以3系或4系雜交模式進行優質肉雞商品生產。筆者以大恒B為母系，以大恒A、C分別為父系進行雜交組合試驗，測定并比較10周齡的大恒優質肉雞不同品系的屠宰性能，旨在為大恒優質肉雞的進一步選育工作提供理論依據。

1 材料與方法

1.1 試驗材料 選用3個純系(A、B、C)和2個雜交組合(A×B和C×B)大恒優質肉雞為試驗材料，在相同條件下飼喂至10周齡進行屠宰，每品系隨機抽取公母各30只，斷食12 h后稱重，頸外放血屠宰，取新鮮的胸肌肉樣凍存備用。

1.2 試驗方法

1.2.1 屠宰測定。屠宰性狀按照全國家禽育種委員會1984年頒布的“家禽生產性能與計算方法”進行屠宰性能的測定，測定指標包括活體重、屠體重、半凈膛重、全凈膛重、胸肌重、腿肌重、腹脂重、屠宰率、半凈膛率、全凈膛率、胸肌率、腿肌率和腹脂率。

1.2.2 數據統計與分析。采用SPSS 19.0統計軟件進行單因素方差分析，并采用LSD法進行各平均數間差異的多重比較。

2 結果與分析

2.1 各品系公母間屠宰性能的比較 由表1可知，各品系以及雜交組合公雞的活體重、屠體重、半凈膛重、全凈膛重、胸肌重、腿肌重均高于母雞，而各品系以及雜交組合母雞的腹脂重均高于公雞。A與C×B 公雞的活體重、屠體重、半凈膛重、全凈膛重、胸肌重和腿肌重均顯著高于母雞(P<0.05)；C與A×B公雞的活體重、屠體重、半凈膛重、全凈膛重、胸肌重和腿肌重均極顯著高于母雞(P<0.01)，而不同性別間腹脂重無顯著差異(P>0.05)。B品系公雞的活體重和屠宰體重極顯著高于母雞(P<0.01)，半凈膛重、全凈膛重和腿肌重都顯著高于母雞(P<0.05)。A與B母雞的腹脂重顯著高于公雞(P<0.05)。

表1 各品系公母間屠宰性能的比較

注：同列不同小寫字母表示差異顯著(P<0.05)，同列不同大寫字母表示差異極顯著(P<0.01)。

Note:Different lowercases in the same column indicate significant differences(P<0.05)；Different capital letters in the same column indicate extremely significant differences(P<0.01).

2.2 各品系肉用性能的比較 由表2可知，各品系的屠宰率均很高，都高于85%，其中A×B的屠宰率最高(91.71%)，而半凈膛率和全凈膛率均為A×B最高，分別為85.61%和72.23%。各品系及雜交組合的胸肌率、腿肌率和腹脂率差異不大。A×B雜交組合的屠宰率、半凈膛率、全凈膛率和胸肌率均高于C×B組合，說明A×B組合的肉用性能優于C×B組合。

表2 各品系肉用性能的比較

3 結論與討論

該試驗對10周齡大恒優質肉雞5個不同品系及雜交組合A、B、C和A×B和C×B的屠宰性能進行了研究。屠宰率和全凈膛率是衡量產肉性能的主要指標，屠宰率在80%以上，全凈膛率在60%以上，認為是屠宰性能和產肉性能良好的標志[3]。該研究結果表明，各品系屠宰率均很高，都高于85%，全凈膛率均高于65%。由此可見，大恒優質肉雞5個不同品系及雜交組合的屠宰性能及肉用性能均較好。

該研究結果表明，不同品系公母雞的各項屠宰性能均存在差異。5個品系及雜交組合公雞的活體重、屠體重、半凈膛重、全凈膛重、胸肌重、腿肌重均高于母雞，說明公雞的生長性能高于母雞。母雞腹脂重高于公雞，說明性別對肌肉中脂肪的沉積有影響。一般認為，性別對脂肪沉積的影響是由于內分泌激素水平不同造成的，脂肪含量高則肌肉的口感也較好[4-5]。

綜合屠宰性能各項指標，大恒優質肉雞5個品系的肉用性能良好，3個純系中C品系最佳。2個雜交組合中，A×B雜交組合的屠宰率、半凈膛率、全凈膛率和胸肌率均高于C×B組合。雜交組合A×B生長速度快，適于在對優質肉雞生長速度要求高的市場推廣應用，該研究可為后續的選育工作提供重要的科學依據。

[1] 辛翔飛，劉春芳，王濟民.我國肉雞產業發展現狀、問題與對策[J].中國家禽，2011，33(4)：6-9.

[2] 謝元凱.關于推進肉雞產業持續健康發展的調查和思考[J].現代畜牧獸醫，2013(8)：24-26.

[3] 朱遠春，查龍應，傅筑蔭.貴州興義矮腳雞與矮腳黃雞早期生長及屠宰性能的比較[J].貴州農業科學，2004，32(3)：19-21.

[4] 賈汝敏，姚晶寧，黃毓青，等.海大香雞不同品系屠宰性能與肉質性狀的比較[C]//吳常信.家禽研究最新進展：第十一次全國家禽學術討論會論文集.長春：吉林科學技術出版社，2003：158-160.

[5] 奧斯蒂克，尼謝爾邁.家禽生產[M].王金文，譯.北京：中國農業出版社，1999.

Study on Carcass Traits among Different Stains of High-quality Meat Chicken

XIA Bo1,2, JIANG Xiao-song1,3, ZHANG Zeng-rong1,3, DU Hua-rui1,2*et al

(1.Sichuan Animal Science Academy, Chengdu, Sichuan 610066; 2. Sichuan Daheng Poultry Breeding Company, Chengdu, Sichuan 610066; 3. Key Laboratory of Animal Genetics and Breeding of Sichuan Province, Chengdu, Sichuan 610066)

[Objective] To study the growth and carcass traits of five strains of Daheng high-quality meat chicken and provide

for breeding high-quality meat chicken strains further. [Method] Five strains of Daheng high-quality meat chicken(A，B，C，A×B and C×B)were selected as research objects to feed under the same conditions for 10 weeks and determine the slaughter weight and meat performance. [Result] Besides abdominal fat weight，the live body weight, slaughter weight，semi-eviscerated weight, eviscerated weight, breast muscle weight and leg muscle weight of cocks of five strains were all significantly or extremely significantly higher than that of hens. The carcass percentage of cross line A×B and C×B was above 85%，and the eviscerated percentage of cross line A×B and C×B was above 65%. And cross line A×B and C×B had better meat performances. The carcass percentage, semi-eviscerated percentage, eviscerated percentage, breast muscle percentage of cross line A×B were higher than that of cross line C×B. [Conclusion] There were differences of growth and carcass traits among different stains of high-quality meat chicken. The cross line A×B had higher growth speed, so it was suitable to be popularized in the markets with higher growth speed demands of high-quality meat chicken.

Daheng high-quality meat chicken; Strain；Carcass traits

四川省科技支撐計劃項目(2015NZ0101)；四川省基本科研業務專項(SASA2014A10)；肉雞育種攻關項目。

夏波(1978- )，男，四川遂寧人，助理研究員，從事家禽育種研究。*通訊作者，研究員，從事家禽育種研究。

2016-09-30

S 831

A

0517-6611(2016)32-0109-02