不同采收期對漾濞泡核桃品質的影響

李淑芳，楊建華，習學良，李孫玲，梁林波，陳 勤

(云南省林業科學院漾濞核桃研究院，云南漾濞 672500)

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不同采收期對漾濞泡核桃品質的影響

李淑芳，楊建華*，習學良，李孫玲，梁林波，陳 勤

(云南省林業科學院漾濞核桃研究院，云南漾濞 672500)

[目的] 研究不同采收期對漾濞泡核桃品質的影響，為確定漾濞泡核桃的最佳采收期提供依據。[方法] 以漾濞泡核桃為試驗材料，分別于2013年和2014年8月20日、8月30日、9月4日、9月9日、9月14日進行采樣，每次采樣前以果實青皮表面具有明顯的細小裂痕為標準，觀測統計青皮開裂果實的比例，并對樣品的主要經濟性狀進行測定分析。[結果] 果實成熟期間，隨著全樹果實青皮開裂比例的增加，漾濞泡核桃平均干果質量、出仁率都有所增加，當全樹果實青皮開裂比例達到50%時，其平均干果質量和出仁率幾乎無變化，粗脂肪含量及蛋白質含量變化甚小。[結論] 全樹果實青皮開裂比例達50%左右時是漾濞泡核桃最適采收期。

漾濞泡核桃；采收日期；成熟期

漾濞泡核桃，又名大泡核桃、茶核桃，是云南省優良核桃品種，種植歷史達3 000多年，以果大、仁白、殼薄、味香和營養豐富而馳名中外[1]。目前，漾濞泡核桃產品主銷國內的北京、上海、山東、福建等地，同時還遠銷韓國、日本、新加坡、歐洲等國家和地區。

隨著核桃產量的逐年增加，核桃的適時采收對于核桃后期的開發利用十分重要。采收過早青皮不易剝離，種仁不飽滿且出仁率低，也不耐儲藏；采收過晚，青皮開裂后堅果大量脫落，種仁色澤變深，導致堅果品質下降。采收后不及時剝離青皮將會影響到堅果仁色澤，核桃硬殼表面產生黑斑，直接影響了核桃商品價值和市場競爭能力。隨著人民生活水平的提高，人們都希望食用綠色安全的食品，在食品選擇上不僅要求外觀美、風味佳，而且要求其具有豐富、均衡的營養成分和較高的保健價值。為確保漾濞泡核桃產品在國際市場上的競爭力，有必要對漾濞泡核桃品質進行系統深入的研究。

核桃果實存在核果和青皮不同時成熟的現象，具體成熟的日期因品種、地區、氣候的不同而有差別[2]。科學地掌握核桃的成熟度，是核桃采收的關鍵所在。筆者針對漾濞泡核桃產區普遍存在的早采現象，為了弄清其最適宜采收期，對不同采收期的漾濞泡核桃果實的成熟性狀特征和粗脂肪、粗蛋白質的含量進行了測定，旨在進一步了解不同采收期的漾濞泡核桃在其性狀和品質方面的差異，從而為確定漾濞泡核桃的最佳采收期提供依據。

1 材料與方法

1.1 材料 5株采樣樹為種植于云南省大理州漾濞縣馬廠核桃林場的無性繁殖漾濞泡核桃樹，樹齡40齡左右，正值盛果期，無病蟲害。種植地海拔1 800 m。

試驗用的果實分別采集于2013年和2014年的8月20日、8月30日、9月4日、9月9日、9月14日，共5次采集。每次采集前先觀測并統計每株采樣樹青皮開裂果實核桃的比例，分別從每株采樣樹樹冠的東、西、南、北4個方向采集果實，每個方位各采集果實10個，再經脫青皮、清洗及晾曬處理，對樣品進行測試分析。

1.2 測定指標與方法 采用105 ℃恒重法測定樣品水分含量。樣品粗脂肪及蛋白質含量送農業部農產品質量監督檢驗測試中心(昆明)檢測。

1.3 數據分析 試驗數據應用Excel 2003和SPSS 18.0數學統計軟件進行統計分析。

2 結果與分析

2.1 不同采收期漾濞泡核桃的經濟性狀 對不同年份、不同采收期的5批次漾濞泡核桃果實的主要經濟性狀青皮開裂果的比例(Y)、平均鮮果質量(X1)、平均干果質量(X2)、水分含量(X3)、三徑均值(X4)、出仁率(X5)、粗脂肪含量(X6)、蛋白質含量(X7)進行了測定，結果如表1所示。果實大小是衡量果實外觀品質優劣的重要標準之一，而果實大小通常用三徑均值來表示。

從表1可以看出，隨著漾濞泡核桃采收時間的推遲，青皮開裂核果的比例、平均單果質量、出仁率都有所增加；而水分含量則隨著采收期的推遲而降低；堅果的三徑均值無明顯差異；粗脂肪含量是先上升后又下降；蛋白質含量呈下降趨勢。不同的年份，青皮開裂的時間不一樣，2014年較2013年提前了幾天。全樹果實青皮未開裂就采收的漾濞泡核桃出仁率較果實青皮開裂后采收的出仁率有明顯的差異。

表1 不同年份不同采收期漾濞泡核桃的主要經濟性狀

2.2 不同采收期堅果的含水率變化 圖1表明，采收時期對漾濞泡核桃堅果含水量影響較大，隨著采收日期的推遲含水量呈下降趨勢。8月20日，全樹漾濞泡核桃果實青皮還未開裂時，堅果的含水量高達42.69%；到最后一次采收，全樹果實青皮開裂果比例達80%時，堅果含水量下降到了27.93%。2013年堅果含水量變化趨勢跟2014年一樣，堅果含水量隨著采收日期的推遲即全樹青皮開裂果實比例的增加而逐漸降低。

圖1 2014年不同采收日期漾濞泡核桃堅果的含水率變化Fig.1 Variation of moisture content of Juglans sigillata nuts in different harvest dates in 2014

2.3 不同采收期對漾濞泡核桃出仁率的影響 用SPSS軟件對不同采收期漾濞泡核桃的出仁率進行方差分析和差異顯著性檢驗(LSD法)[3]，結果見表2。從表2可以看出，不同日期采收堅果出仁率平均值隨著采收日期的推遲而升高。9月14日采收的漾濞泡核桃出仁率最高，8月20日采收的出仁率最低，間隔20多天，出仁率增加了6.57百分點。9月9日和9月14日采收的漾濞泡核桃的出仁率均高于9月之前采收的，且均達到了顯著水平。當全樹果實青皮開裂比例達50.00%及以上時，其出仁率的幾乎無變化。不同采收日期與漾濞泡核桃的出仁率有著密切的關系，出仁率的高低可作為核桃采收日期的確定指標之一。

表2 不同采收期漾濞泡核桃出仁率差異性顯著性檢驗

Table 2 Significant difference test of kernel rate ofJuglanssigillatain different harvest time

采收日期Harvestdate排序號Ordernumber平均出仁率Averagekernelrate∥%差異顯著性Significantdifference5%1%09-14152.690aA09-09252.565aA09-04351.090bAB08-30449.585cB08-20546.120dD

2.4 不同采收期漾濞泡核桃粗脂肪含量比較 2013、2014年分別對不同采收日期的5批次漾濞泡核桃進行了粗脂肪含量的測定，2014年8月20日、8月30日、9月4日測得的粗脂肪含量分別為66.89%、68.97%、69.36%，粗脂肪含量在9月4日前呈明顯的上升趨勢；9月9、14日采收的漾濞泡核桃粗脂肪含量分別為68.55%、68.24%，相比9月4日采收的粗脂肪含量呈逐漸下降的趨勢(表1)。2013年采收的漾濞泡核桃粗脂肪含量同2014年呈現一樣的變化趨勢。經方差分析，樹上青皮開裂后采收的漾濞泡核桃粗脂肪含量差異不顯著。當全樹果實青皮開裂比例達50%及以上時，粗脂肪含量變化甚小。

2.5 不同采收期核桃蛋白質含量比較 由表1可見，不同采收期漾濞泡核桃蛋白質含量呈下降趨勢。2014年8月22、30日采收的漾濞泡核桃蛋白質含量分別為21.50%、19.90%，8月30日采收蛋白質含量下降1.60百分點。9月份，核桃青皮逐漸開裂，不同日期采收的蛋白質含量在19.30%～19.70%，變化差異不明顯。

3 結論與討論

果實成熟期間，隨著全樹果實青皮開裂比例的增加，漾濞泡核桃平均干果質量、出仁率都有所增加。當全樹果實青皮開裂比例達到50%時，其平均干果質量和出仁率幾乎無變化，粗脂肪含量及蛋白質含量變化甚小。因此，當全樹果實青皮開裂比例達50%左右時是漾濞泡核桃的最適采收期。在此期采收的漾濞泡核桃，不僅果實質量好，而且青果易被抖落，堅果外觀好。如果采收過晚，部分堅果脫落，外殼易發黑。為了保證漾濞泡核桃堅果的產量與品質，應在堅果充分成熟時采收，提早采收既會降低產量，也會降低果實的品質，對其商品價值有很大的影響。

有研究表明，三臺核桃[4]、青香核桃[5]和香玲核桃[6]在核桃果實成熟期間，不同采收時間下種仁中的脂肪含量呈上升趨勢，而該研究中漾濞泡核桃粗脂肪含量呈先上升后略下降的趨勢，這是否與品種特性有關或是其他原因還有待研究。

[1] 習學良，方文亮，范志遠，等.促進漾濞泡核桃幼樹早實豐產研究[J].四川林業科技，2002，23(1)：53-56.

[2] 鄭艷芳.三臺核桃最佳采收期及不同品種核桃品質評價[D].昆明：西南林學院，2009.

[3] 郝黎仁，樊元，郝哲歐，等.SPSS實用統計分析[M].北京：中國水利水電出版社，2002.

[4] 鄭艷芳，陸斌，毛云玲，等.不同采收日期對三臺核桃品質的影響[J].經濟林研究，2009，27(1)：49-53.

[5] 李永濤.核桃(Juglansregia)胚發育及其營養代謝動態研究[D].泰安：山東農業大學，2011.

[6] 賈艷芳.鮮食核桃成熟期與貯藏期主要營養物質含量變化的研究[D].保定：河北農業大學，2013.

Effect of Different Harvest Time on the Quality ofJuglanssigillatafrom Yangbi

LI Shu-fang, YANG Jian-hua*, XI Xue-liang et al

(Yangbi Walnut Research Institute of Yunnan Academy of Forestry, Yangbi, Yunnan 672500)

[Objective] To study effects of different harvest time on the quality ofJuglanssigillatafrom Yangbi, in order to provide the technical basis for the determination of the best harvest time. [Method] WithJuglanssigillataas test material, samples were collected on Aug.20, Aug. 30, Sep. 4, Sep. 9, Sep. 14 in 2013 and 2014. Before each sampling, with fruit surface having obvious small cracks as the standard, the proportion of fruit peel cracking was observed, the main economic traits of the sample were determined and analyzed. [Result] The results showed that during ripening, with the increase of the proportion of fruit green husk surface having obvious cracks, the average quality of dried fruit and kernel are increased. When the whole tree fruit peel cracking ratio reached 50.00%, the average quality of dry fruit and kernel rate had almost no change, crude fat content and protein content changed little. [Conclusion] When the whole fruit peel cracking ratio about 50.00% is the optimal harvest time ofJuglanssigillata.

Juglanssigillata; Harvest date; Mature period

2015年漾濞彜族自治縣特色產業培植工程資助項目。

李淑芳(1981- )，女，四川犍為人，助理研究員，碩士，從事林木培育及栽培技術研究。*通訊作者，助理研究員，碩士，從事林木培育及栽培技術研究。

2016-09-09

S 664.1

A

0517-6611(2016)32-0094-02