中西式快餐企業的比較研究
——以肯德基、真功夫為例

孔歡歡

中西式快餐企業的比較研究
——以肯德基、真功夫為例

孔歡歡

近年來，隨著經濟的快速發展，人們的物質生活水平得到了有效的提升，在此基礎上，人們對飲食的需求也呈現出多樣化的趨勢，人們在食用中式快餐的過程中，也增加了對西式快餐的熱愛程度，為此，西式快餐企業的發展規模越來越大。在西式快餐企業的影響之下，我國的中式快餐企業的發展面臨的壓力越來越大，為了更好地了解西式快餐企業的發展優勢，找到我國中式快餐企業發展的不足，文章以肯德基和真功夫為例，對中西式快餐的經營發展差異進行了相關的研究，找出提升中式快餐企業發展的對策。

肯德基；真功夫；經營發展

一、我國快餐業的發展現狀

就當前的情況來看，我國的快餐業發展已經進入了高速發展的時期。從快餐行業經濟收入來看，在2014年，我國快餐業的發展收入已經達到了27860億元，與2013年快餐行業總體的收入相比，提高了9.7%；在2015年，我國快餐業的發展收入為30761億元，與2014年快餐行業總體的收入相比，提高了10.4%，由此可以看出，我國的快餐行業已經進入了大眾轉型、結構優化和動力轉換的新階段、新時期。從快餐行業的發展規模來看，我國的中式快餐發展要落后于西式快餐。例如，肯德基在1987年打入我國市場之后，年營業額已經超過517億元，單店年均營業額在1034萬元以上，成為我國快餐行業的領頭企業，對中國整個快餐行業的發展起到了巨大的推動作用；麥當勞在1990年進入我國深圳，成立第一家快餐廳，至今，麥當勞在我國已經成立了2800家店面；必勝客在1990年進入我國市場，經過二十多年的發展，必勝客在我國的300多個城市建立了1100多家店鋪，并且受到了大多數人的歡迎。在西式快餐企業的影響下，我國中式快餐企業的發展受到了一定的影響。目前中國的快餐企業雖然已經擁有了相當的市場規模，中式快餐企業的數量達到了300萬家，但是營業額只有3199億元，為此，我國中式餐廳應該不斷地學習西式快餐企業發展的優勢，抓住機遇，提高其核心競爭力。

二、中西快餐企業發展情況比較

對于肯德基來說，相信很多人都很了解，其是美國跨國連鎖餐廳之一，在1952年創建，并且在美國餐飲行業的發展中，占據了很重要的位置；其在1986進入我國市場，在北京成立了第一家店鋪；而我國的本土快餐品牌真功夫成立的時間卻比較晚，其成立于1990年，比肯德基成立的時間晚了40年。從營業額方面來看，肯德基近幾年在我國的銷量一直在不斷增長，在2013年，肯德基在我國市場的整體營業額達到了503億元；在2014年，肯德基在我國市場的整體營業額與2013年相比，增長了1%，營業總額達到了507億元；在2015年，肯德基的營業額與2014年同期相比，增長了2%，營業收入達到了517億元。從店鋪規模來看，肯德基的門店數量也呈現了不斷增長的趨勢，在2013年，肯德基的門店數量為4563家，直到2015年，肯德基在我國的門店數量達到了5000家，2015年，肯德基加盟店總數為400個，比2013年的增加了122個。

圖1 肯德基2013年與2015年發展狀況對比

對于真功夫來說，其從創立初期到今天，已經經歷了22年的發展歷程，雖然其店鋪數量從最初的1家，增長到了如今的602家，并且在我國的快餐領域中，占據了一定的位置，但是真功夫在國內市場的營業額與肯德基相比，還存在一定的差距。

（一）產品結構比較

對于深受人們喜愛的快餐企業來說，其之所以在餐飲行業中占據一定的優勢地位，與快餐企業的核心產品有很大的關系。對于肯德基來說，其最基本的產品為炸雞，并且根據不同人的口味要求，研制出了不同口味的美食產品，就總體來看，肯德基的核心產品主要有以下幾種：第一，肯德基漢堡是大家廣為熟知的食品，其根據人們對食品的不同需求，選用不同的食材，研制出了香辣雞腿堡、鱈魚堡、蝦堡等；第二，肯德基雞肉是其發展的核心產品，主要有原味雞、烤雞翅、雞米花等產品，深受廣大消費者的喜歡；第三，肯德基薯條是也是核心產品之一，其搭配相應的番茄醬，吸引了許多小朋友們的目光。

對于真功夫來說，其核心產品主要是我們大家所熟悉的中餐，例如，原盅蒸飯、原盅蒸湯、營養早餐和湯粉米線等四個系列的產品，除此之外，還包含許多不同口味的蔬菜。真功夫的食品多以營養為主線，打造美味的食品，吸引了許多消費者。

（二）品牌識別度分析

在調查中，筆者針對真功夫和肯德基的品牌識別度情況設置了相關的題目，當消費者被問到“您對肯德基和真功夫哪種商品的了解程度比較高”時，有75%的消費者表示，他們對肯德基產品的了解程度比較高，而只有25%的消費者表示，他們對真功夫產品的了解程度比較高，由此可以看出，真功夫的品牌識別度與肯德基相比，還存在著很大的差距，這影響真功夫在快餐行業發展的競爭優勢。

（三）產品價格分析

通過調查，可以發現，肯德基與真功夫的產品價格不同，真功夫的產品價格在20～30元之間，肯德基的套餐消費在32～100之間。為了更好地了解消費者對肯德基與真功夫的產品價格的接受情況，筆者對此進行了相關的調查。如圖2.2所示，其中，針對肯德基產品的價格來說，有35%的消費者覺得肯德基產品的價格偏高，有45%的消費者認為肯德基產品的價格適中，有20%的消費者認為肯德基產品的價格比較便宜；針對真功夫來說，有40%的消費者認為肯德基的產品價格偏高，40%的消費者認為真功夫產品的價格比較適中，有20%的消費者認為真功夫產品的價格比較便宜。由此可以看出，消費者對真功夫產品價格的滿意度要比肯德基產品的價格滿意度低。

圖2 消費者關于肯德基與真功夫產品價格感知對比

（四）消費對象分析

在調查中，有60%的被調查者表明西式快餐比中式快餐好，況且在個人飲食結構比較偏向中式快餐的消費者群體中，他們的整體年齡結構層次要高一些。如圖2.3所示，對于真功夫的消費群體而言，年齡在20歲以下的消費者占10%，年齡在20歲～30歲之間的消費者占總消費人數的30%，30歲～40歲之間的消費者人數占總消費者人數的20%，40歲以上的消費者占40%；而對于肯德基來說，其消費者的年齡層次比較年輕，年齡在20歲以下的消費者占35%，20歲～30歲之間的消費者占40%，30歲～40歲之間的消費者人數占20%，40歲以上的消費者占5%。由此可以看出，選擇肯德基快餐的消費者年齡大多比較年輕，而選擇真功夫的消費者年齡要大一些，這也與我國傳統的飲食文化有著很大的關系。當然，通過本次調查，發現中式快餐企業與西式快餐企業在競爭方面，存在著一定的弱勢，這反映了中式快餐企業的發展存在著一定的問題。

圖3 肯德基與真功夫消費群體情況

三、中式快餐企業存在的問題與原因

（一）品牌認識度不高

在本次調查中，就真功夫與肯德基發展情況的差異，筆者也設計了一些題目。當大部分人認為肯德基的品牌影響力要高于真功夫時，這反映了真功夫的品牌建設情況與肯德基相比，還存在著很大的差距。這主要與真功夫企業的戰略管理能力比較差，有很大的關系。真功夫在日常的經營過程中，將更多的精力致力于提升產品的質量方面，而忽視了企業品牌戰略的提升問題，在企業品牌推廣不利的情況下，致使消費者對真功夫的品牌認識度降低。所以，在今后的發展過程中，真功夫該重視企業品牌的推廣，提高品牌的認識程度。

（二）中式快餐價格偏高

相對于肯德基來說，真功夫產品的價格偏高，這就在一定程度上，縮小了真功夫的營銷范圍。究其原因主要表現在以下幾點：第一，真功夫與肯德基相比，規模和發展實力還是存在一定的差距，真功夫在發展中，不重視企業的成本管理，也導致了產品價格的升高。第二，真功夫是地地道道的中式快餐，其在制作的過程中，食材比較豐富，不僅包括肉類，還包含各種蔬菜，這與肯德基食材相比，真功夫食材的豐富度比較高，這就無意中加大了采購的成本，導致價格偏高。第三，肯德基的食品大都是油炸類的食品，其制作流程比較簡單，無須使用過多的勞動力，而中式快餐的制作流程比較復雜，需要的人員比較多，因此成本相應地也會增大，導致產品的價格會也會比較高。

（三）消費結構不合理

從真功夫的消費群體來看，更多的消費者是年齡稍大的人群，年輕的消費者數量卻比較少，這影響了真功夫產品銷量的提升。究其原因，主要有以下幾點：第一，真功夫的食品種類比較少，從真功夫所推出的食品來看，原盅蒸飯、原盅蒸湯、營養早餐和湯粉米線等四個系列的產品，遠遠不能滿足年輕消費群體對美味食物的追求，導致年輕消費者數量越來越少。第二，真功夫與肯德基相比，其產品在食用方面，便利性比較差，這與年輕人的個性不太相符，也不利于真功夫整體的發展。

四、中式快餐企業發展對策

（一）重視品牌建設

為了縮小真功夫與肯德基之間的差距，真功夫在今后的發展過程中，應該增加對品牌建設的重視程度。第一，真功夫在發展的過程中，企業領導應該將企業品牌建設作為企業發展的重點發展項目，并且制定相應的品牌宣傳戰略，以此增加大眾對真功夫品牌的識別度。第二，真功夫還應該組建相應的品牌建設團隊，通過團隊的努力，與各大媒體建立良好的合作關系，在網絡中、電視、報紙等媒體上，投放有關宣傳真功夫品牌的廣告，以此建立良好的企業品牌，提升真功夫品牌知名度。第三，真功夫品牌的建設，還離不開真功夫產品質量的提升，為此，真功夫應該不斷地提高產品的質量，提高產品的口碑，也有利于真功夫的品牌建設。

（二）強化成本管理

對于真功夫來說，為了縮小其與西式快餐企業之間的差距，降低產品的價格，提升產品的銷量，所以，在今后的發展過程中，中式快餐企業應該做到以下幾點：第一，真功夫在日常的發展過程中，應該做好成本管理，比如，企業可以設置成本管理崗位，招聘專業的人員，對中式快餐企業的各項成本做好預算，降低成本的浪費，從而降低產品的價格，提高競爭優勢。第二，真功夫企業內部應該重視人員管理，不斷地提高人員工作的效率，簡化中式快餐的制作流程，從而在一定程度上降低產品的成本，其價格自然會降低，吸引部分低收入的消費群體。

（三）平衡消費結構

對于真功夫來說，為了增加銷量，其應該采取一定的措施，不斷地平衡消費結構。第一，真功夫應該在產品方面，進行有效的創新，增加年輕消費群體比較喜歡的食品種類，以此吸引更多年輕人的目光。第二，真功夫還應該在年輕人比較集中的寫字樓等區域，增加對真功夫產品的大力宣傳，通過給予他們一定的優惠和折扣，擴大年輕消費群體的規模，以此提高真功夫的發展實力。

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孔歡歡，女，浙江溫州人，寧波大紅鷹學院，工商管理專業學生。

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1008-4428（2016）11-45-03