基于色彩心理學談營造快餐店的空間色彩設計

侯英男

摘 ? 要：在現代生活中，隨著節奏的加快，市場經濟的活躍，第三產業蓬勃發展的今天，人們對快餐店的空間藝術品位要求越來越高，已經不在是以前的僅僅滿足于飲食需求，而開始對精神的需求也越來越明顯，從牌匾、地面、墻面以及燈光顏色等都有了新的感悟與體驗，逐漸偏愛心理的享受和視覺盛宴。目前，快餐店已成為中國餐飲行業的排頭兵，以適應大眾化消費水平，快速應變能力強等特點，受到廣大消費者的青睞，逐步成為餐飲市場的主題力量。

關鍵詞：快餐店;色彩心理學;室內設計

中圖分類號：J502 ? 文獻標識碼：A ? ? ? ?文章編號：1005-5312（2016）33-0172-01

心理學家認為，色彩是一種飽含情感的現象，它可以作為人的思想、感覺、情緒、行為等方面強有力的控制桿。快餐店是現代社會中相對重要的餐飲部門，通過解讀色彩在快餐店室內環境中所起的作用和影響，最終期望快餐店的空間設計應遵循的原則與設計方法更加規范、科學，本文的價值即在于此。

一、快餐店的發展歷史與原則

“快餐”這一名詞現已錄入新華詞典，起先中國并沒有快餐這個詞語，它最早是起源于歐洲世界，英語稱為“FAST FOOD”或“QUKIK MEAL”引入中國之后譯為“快餐”。快餐是大眾化的、高效的、是方便快捷的。現代社會的經濟水平和人民的生活質量都有所提升，人們的一些消費觀念也在隨著社會的發展而悄然變化著，從前的那種吃飯還是在自己家里親自動手做的觀念有所改變，外出就餐的趨勢更加的理性化，選擇性增強，對消費質量要求有所提高，更加追求品牌質量，品味特色，衛生安全，營養健康和簡潔快捷。快餐店的社會需求隨之不斷的擴大，市場消費大眾性和基本需求性的特點表現的更加充分?，F代快餐的經營理念更加明確：操作標準化，配送工廠化，連鎖規?；芾砜茖W化。經過從探討到實踐的深化過程，目前已廣為接受和認同。快餐店作為我國餐飲行業的生產軍和現代餐飲的領頭羊，成為現代餐飲發展的重要代表力量，對全行業的推動與帶動作用不斷突出，為社會和行業的發展做出了積極的貢獻。

二、色彩心理學的成因與發展

對于色彩心理學的理解，首先必須要了解色彩學，歷史上第一次對色彩做出系統闡述的是色彩學的開拓者，古希臘著名哲學家——亞里士多德。他認為白、黑、黃是各自獨立的基本色彩，其它色彩或介于這三色之間或由這三色混合而成。亞里士多德利用大量的事實分析、論述了這些現象。①

十九世界前后，色彩學的研究飛速發展，W·奧斯特瓦爾德遵循歌德的色彩論，將數理色彩學、物理色彩學、化學色彩學、生理色彩學、心理色彩學等科學結合，研究色彩構成與表示法。他提出的表示法今天被成為奧斯特瓦爾德表示法。

色彩心理學是通過顏色來探究人類心理活動的科學，雖然沒有被正式列入心理學的范疇，但是這門學問確實可以解決很多心理問題。如商家靈活的運用色彩搭配，來吸引顧客、促進銷售額，提高品牌在顧客心目中的形象，刺激顧客購買欲等。色彩心理學的概念額可以從色彩感性心理和色彩理性心理兩部分來理解：（1）色彩感性心理：有些心理學家的觀點是視覺應當是人類獲取信息的首要方式，對此影響最多的就是色彩要素;（2）色彩理性心理：色彩的力量是巨大的，它擁有強大的感染力和誘惑力。世界上所有人眼能看見的色彩，并沒有一個準確的評判標準：哪種色彩是美的，哪種是丑的，關鍵在于設計師的運用方法，設計師的創新手法能讓色彩發光。

三、色彩心理學在快餐店空間色彩中的應用

色彩是通過光的照射，作用與一定的物體表面，反映到人眼中成像的一種現象，它必然是在特定的材質上體現，人才可以看見它。材質的差異不是紋理的不同，也不是色彩的不同，更不是觸覺不同，它們有屬于自己的特性：金屬、石材等材質有良好的導熱性能，但是卻給人以冰冷的心理感受;各種花樣的布藝，動物的毛皮則被認為是有溫度的材質;木材屬中性，是令人親切的材質。色彩是在光照條件下產生的，無光便無色，色彩是破碎的光。光的使用在餐飲空間設計中至關重要。照明是塑造空間環境氛圍的一種極其重要的方式，如何利用光影效果設計空間，是一門學問。光有許多特點，是我們平時可以用于快餐空間中的，光可以有多種層次，可以有豐富的色彩，多變的造型等等。利用光照渲染空間氛圍，烘托空間意境，一直是設計師很好的設計語言。②

照明的色彩對人們的心理有著重要的影響力，它可以營造出快樂、恐懼、安靜、熱鬧等情緒。當空間環境的色彩照度較低，色溫較低時，人會有舒適、溫暖的感覺。較高的照度配置中色溫的中性光，則能充分體現環境中的一切物品的真色，使人工環境趨向自然、優雅。在燈光光譜中，藍紫色光線具有一定的光通量，可以使黃皮膚就餐者的皮膚顯得白里透紅，精神換發，還可以使燒烤和肉類色澤更加誘人。所以快餐店光環境的設計應根據其特定的功能、規模、等級以及餐飲食品的特點，就餐者的心理需求和室內裝修整體藝術氛圍創造的要求而有所不同。在設計時既要重視對使用功能的滿足、對就餐者的關懷，又要重視氛圍的營造。

四、結語

本人的研究內容是快餐店空間環境色彩設計研究，主要服務的對象是在快餐店消費的消費者，迎合大眾的需求，適應現代人的流動節奏快，人流量比較多的就餐規律。

注釋：

①布倫達·格蘭特，海斯·金伯利·米庫拉.居住空間色彩[M].北京：中國水利水電出版社，2008.

②金榮淑（韓）.設計中的色彩心理學[M].北京：中信出版社，2010.