南京美肴菊花腦

■文　劉　燕

南京美肴菊花腦

■文劉燕

菊花腦，又名菊花葉，主要產自我國南方地區，說起菊花腦，還有一個動聽的故事。相傳，在清朝同治年間，曾國藩率兵攻打南京，將整個南京城圍得水泄不通，想要困死城中的太平軍……

“待到秋來九月八，我花開后百花殺。沖天香陣透長安，滿城盡帶黃金甲。”唐朝詩人黃巢的一首《不第后賦菊》將我們帶入了一個美好的秋天，也將我們帶入了一個彌漫著菊花腦香的世界。

金秋時節，正是菊花腦大量上市之時，山坡上，田野里，到處可見鮮艷奪目、嬌嫩無比的菊花腦，隨便采摘一把嫩莖葉帶回家，或清炒，或雞蛋混炒，或燒湯，或涼拌，無論哪種吃法，皆芳香鮮美，清涼爽口，個中滋味，可能只有品嘗過的人方能真正體會。

菊花腦，又名菊花葉、菊花菜、菊花郎、路邊黃、黃菊仔等，形若野菊花，是菊科菊屬草本野菊花的近緣植物，株高30cm～60cm，莖光滑，呈綠色，開黃色小花，葉卵圓形，羽狀缺刻。按葉片大小分類，菊花腦有小葉菊花腦和大葉菊花腦兩種，但以大葉者品質為佳。

菊花腦主要產自我國南方地區，很早就作為一種食物被人們搬上了餐桌，美食家蘇東坡在《后杞菊賦》中寫道：“吾方以杞為糧，以菊為糗。春食苗，夏食葉，秋食花而冬食根，庶幾乎西河南陽之壽。”糗為干糧之意，其苗、葉、莖、花和根皆可食，可見在宋朝及以前，菊花腦就已經成為了人們口中的美食，并深受人們的歡迎和喜愛。

在我所見過的人當中，最好菊花腦的當數南京人。我有一個很要好的朋友，他是南京人，記得有一次，我們去郊外游玩，沒想到山上零零星星地分布著一大片菊花腦，朋友看見后，像是發現了什么稀奇的寶貝，兩眼放光，嘴角直流口水，當即脫下外衣當口袋，摘了一大包菊花腦帶回去。我問他摘這么多野菊花干什么？他說那不是野菊花，而是菊花腦，摘回去可以炒著吃。

原來，在南京人的眼里，菊花腦不僅僅是一種可口的美食，更是一種懷鄉之物。

說起菊花腦，還有一個動聽的故事。相傳，在清朝同治年間，曾國藩率兵攻打南京，將整個南京城圍得水泄不通，想要困死城中的太平軍。果然，沒過多久，城中的糧食就吃完了，太平軍走投無路，只好去田地里尋找野菜，結果他們發現菊花腦的嫩莖葉十分好吃，并且摘了以后又會重新生長，不需要怎么護理和施肥。從此以后，菊花腦就在南京及周邊地區流傳開來，時至今日，菊花腦已成為南京的一道招牌菜，與枸杞頭、馬蘭頭并稱為南京三寶。

你別看菊花腦的外觀不怎么起眼，但它的味道非常獨特，而且營養十分豐富，除含有人體所需的蛋白質、脂肪、纖維素和維生素等物質外，還含有黃酮類和揮發油，于健康非常有益。不僅如此，菊花腦還具有清心敗火，調中開胃，降血壓，減肥、保肝等功效，是一種難得的保健佳品。

（編輯 趙曼）