吃貨

伊尹

汪曾在小說《釣魚的醫生》里寫一位吃貨：釣魚時隨身帶著一個白泥小灰爐，一口小鍋，提盒里盛了蔥姜作料，還有一瓶酒，看線頭動了，提起來就是一條。釣上來一條，刮刮鱗洗凈了，就手放到鍋里。不大一會兒，魚就熟了，他就一邊吃魚一邊喝酒，一邊甩鉤再釣，這種出水就烹制的魚味美無比，叫作“起水鮮”。

起水鮮我沒吃過，但吃過“雨后鮮”。雨后新出的蘑菇，嫩而清新，帶著雨后的氣息，還“惺忪”著呢，洗洗下到鍋里與雞肉同煮，端上桌，雞肉沒怎么動，蘑菇一塊不剩。

許多自稱吃貨的人，根本就是胡吃海塞地放縱，真正的吃貨，吃的是食物的精氣神，提升吃的愉悅，找到了食物的格調。

有一友，喜歡吃鹵肉，結婚十幾載，從沒買過外面的鹵肉，哪怕相傳有多么好吃，他也不動一口，他的味蕾，只接受自家烹制的鹵肉。他有一只小鍋，放著鹵水，是結婚時他從母親那里盛來的，放在廚房中，舊的去，新的來，永遠是老鹵汁，算來這鹵汁已有十余歲，比他兒子還長一歲多。不只是鹵肉時他才會用這鹵水，炒菜時從中舀一湯匙放入菜里，菜中就不需要再放味精了。炒蛋炒飯，也放一勺頭鹵汁，味道就比尋常蛋炒飯多了一種獨特之鮮美。我沒吃過他家的鹵肉，不好評論，吃過一次這鹵汁蛋炒飯，認為味美到登峰造極，可能今后再也吃不到比這蛋炒飯更美味的。有點怨他，有此對比，今后再吃其他的蛋炒飯，怎么忍受那平庸？這才是吃貨，一個堅守與傳承的吃貨。

我家附近有一家很好吃的小面館，不知什么原因小面館關門了，有一天來了一位吃面的顧客，得知店主不干了，他在緊閉的門前立了半天，那面館不知何處去的惘然，讓我相信他是一位資深與忠實兼有的吃貨。