不同包子的營養優劣

在中國人的早餐桌上，除了油條豆漿外，最多的就是各式各樣的包子了，關于包子，您雖然吃得多，但是真的了解它嗎？

包子品種多樣，既家常又美味， 不同包子不但做法有所不同，營養也各有優劣。

問題1：醬肉包、叉燒包的營養優勢、劣勢有哪些？具體要搭配哪些食物？

醬肉包和叉燒包都有濃郁地方特點，是兩款口味鮮美的帶餡面食。

醬肉包的特點：醬肉包味道咸甜，誘人食欲。甜面醬、白糖、食鹽的加入，讓醬肉包的口感豐富了許多。

叉燒包的特點：面皮內包入叉燒肉餡的叉燒包，外形類似開花饅頭，是廣東具有代表性的傳統名點之一，也是粵式早茶最具名氣的蝦餃、干蒸燒賣、叉燒包、蛋撻之一。叉燒包肉香汁滑，甜咸適口，滋味鮮美。

無論是醬肉包還是叉燒包，內餡的原料都是以肉為主，只是加工方法和口味有很大差別，食用時需搭配足夠的蔬菜，尤其是綠葉菜，以彌補維生素C和膳食纖維的不足。標準大小的醬肉包或叉燒包，成年人一餐2～3個即可。

問題2：肉菜包的營養優勢、劣勢有哪些？具體要搭配哪些食物？

肉菜包的的特點：肉菜包的特點是餡料的種類非常豐富，大部分蔬菜都可以入餡，白菜、韭菜、茴香、胡蘿卜，蘿卜等等，此外菌類、豆腐、雞蛋也可入餡。肉菜包子是最家常的包子品種，適合大部分人，特別是一些不喜歡吃蔬菜的孩子或因咀嚼蔬菜困難的老年人，可以在吃包子的同時，吃到不少蔬菜。

問題3：素包子的營養優勢、劣勢有哪些？具體要搭配哪些食物？

食用素包子可以攝入大量蔬菜，但顯而易見缺乏優質蛋白質，可以搭配適量動物性食物，如醬牛肉、雞蛋等。素包子也可以選擇豆腐或菌類做主料。

問題4：豆沙包的營養優勢、劣勢有哪些？具體要搭配哪些食物？

豆沙包是人們尤其是孩子喜愛的主食，軟糯甜美的內餡搭配暄軟的面皮，口感非常好。豆沙包做主食，需要搭配蔬菜、肉類、豆制品、菌藻類等副食一起食用。外賣的豆沙包往往含糖較高，最好自己打豆餡，以減少蔗糖的攝入。

問題5：奶黃包的營養優勢、劣勢有哪些？具體要搭配哪些食物？包子吃多少最合適呢？哪些人群要少吃？

奶黃包也稱奶皇包，有濃郁的奶香和蛋黃味道，是廣東傳統名點，屬廣式甜點。奶黃包含有一定量的糖和奶油，熱量比較高，最好不作為三餐中的主要主食，可作早餐或加餐少量食用。

問題6：海鮮包子的營養優勢、劣勢有哪些？具體要搭配哪些食物？

我家一般以海鮮做包子主料的情況比較少，更多的是組合蝦仁、肉糜、雞蛋、韭菜等，加工成三鮮餡包子，還可以加入香菇、木耳等菌類，這樣的包子食材豐富營養均衡，味道鮮美誘人，一般人都可食用。

問題7：不同的烹調方式，如蒸包子、烤包子、煎包子營養有什么區別？

蒸、烤、煎三種加工包子的方法，以蒸的方法最常見也最符合健康的營養理念，可以較好地保留營養素。包子材料豐富，大都含有動物性食物，熱量不算低，如果用煎的方法容易額外增加熱量和脂肪，過多損失營養素?？镜姆椒m然是包子香酥，但不適合老人和孩子，也可能會額外增加脂肪。

問題8：包包子的時候做餡要注意什么？

除去甜口味的包點外，其它包子在選擇餡料時，應盡量做到菜多肉少，用豆制品和菌類替換部分肉類，肉類以瘦肉為主，不再額外添加植物油。包子在三餐中，可當作主食食用，搭配湯類，粥類和新鮮蔬菜。

包子是中華傳統美食，制作簡單方便食用，既有谷物又有肉和蔬菜，營養豐富口感誘人，好食物還需好好利用，均衡營養合理搭配是不變的原則。

徐靜，中國營養學會會員，首都保健營養美食學會常務理事，公共營養師職業資格鑒定考證培訓師。