星巴克、7-11等餐企為何都熱衷蜂巢式布局？

王新磊

搶占制高點：店面就是最好的廣告

星巴克搶黃金鋪位，舍得花錢，也懂得玩賞。他們從六個維度來衡量，其中最具星巴克特色的，有兩個：

一是搶點位，找聚客店。

星巴克在選定商圈后，會測算人流，確定主要流動線，選擇聚客點，把聚客點相隔不遠的位置作為門店選址的地方。因為在人流的主要流動線上，意味著單位時間里經過的人流量最大；處于聚客點的位置，說明人群在這里停留時間長。

這就帶來一個最直接的“收益”：消費者走在大街上能否一眼就能看到門店。

二是便利性。

交通便利和店址的可達性，是消費者選擇的重要條件。停車位多少，商圈輻射多大面積，輻射面積內有多少停車位，都是每一個做餐飲企業應該考慮的問題，這樣考慮的目的是增加客人進店率。

布局造氣勢：開店越多，成本越低

這看起來有點兒違背常識，卻是一個化解高租金的高招。星巴克就明確提出：即使贏利，如果一個城市開一家店的事，他們堅決不干。

原因很簡單，因為很多產品的物流成本很高，特別是糕點，全部是零下18攝氏度的條件下無縫對接，所以物流成本很高。單店的銷售額雖然高，但是經營成本也很高，所以星巴克的操作是在開設第一家店之后，要盡快再開2～3家店。

這也是7-Eleven屢試不爽的“殺招”。

為了提高小規模便利店的生產效率，不僅要在店面的布局上下功夫，提升顧客的消費興趣，還必須提供合理有效的采購及物流制度，這樣才能靈活地滿足消費者的各種需求。

密集布局三大優勢

①餐飲密集布局，也會衍生出越來越多的優勢，比起撒胡椒面的做法，在一個目標區域內密集布點的戰略更能讓企業受益。

②在一定區域內，提高品牌效應，加深消費者對其的認知度，而認知度又與消費者的信任度掛鉤，能促進消費的意愿。

③當店鋪集中在一定范圍時，店與店之間較短的距離能提升物流和配送的效率，也降低管理成本。

廣告和促銷宣傳更見成效。（微信號：餐飲老板內參）