桂花糖年糕

文/梅子

桂花糖年糕

文/梅子

年糕是江南人家尋常的美食。記得過了冬至，趁著天好，家里就要去鎮上的機房去輾米粉，輾好的糯米粉有點兒濕，需要攤在竹簸里放太陽下曬干。那時也放寒假了，喜歡做的事是玩糯米粉，潔白的糯米粉已經干爽了，細聞聞有一股清香，一雙小手沾滿白白的粉兒，堆粉包，堆起來塌下去，塌下去再堆起來，樂此不疲。

過了臘月十七十八撣好檐塵，家里會請蒸糕師傅來蒸年糕。師傅自帶大爐子蒸籠等諸多工具，主人家只要準備好糯米粉就行了。一般人家也不是年年蒸，但蓋了新房子或是家中兒女結婚喜事，就一定會蒸糕了，蒸糕——真高，是喜慶的意思。記得那年家里蓋新房，年底就蒸了好多年糕，分發給親戚朋友。

印象里蒸年糕的師傅都是大塊頭，力氣很大的。糯米粉中加入白糖或紅糖，再加點兒糖桂花，拌勻倒入蒸籠里，大爐子早已燒得旺旺的，爐子上架著大鐵鍋，師傅雙手端著蒸籠小心放爐子上，開始蒸粉。鍋里發出咕都咕都的聲音，熱氣慢慢地彌漫開來，漸漸的整個屋子里有了濃郁的香味。過了一會兒，糯米粉蒸好了，成了俗稱的“漲粉”，師傅一聲吆喝：“閃開閃開，漲粉來啦！”然后一發力，從爐灶上端起大蒸籠，嘿的一聲，將蒸籠倒在早已涂好食油光潔的案板了。

師傅高喊：“屋里的老小呢？快點來吃漲粉！”江南叫孩子為老小，于是一群饞涎欲滴的老小一起擠到案板前，師傅大手一揮，從一大團漲粉上揪下一個個粉團子，分發給老小。漲，長的意思，大人說誰漲粉吃得多誰就長得快。

記憶中漲粉很好吃，有點象松糕，又香又甜又糯。

分完漲粉，師傅就開始揉漲粉，正式做年糕了。這是個力氣活，有點兒類似于北方的和面，難怪蒸糕師傅大塊頭的多，沒一把力氣還真做不好年糕呢。反復的揉，搓，摜，案板震蕩得樸樸作響，團形，圓形，到最后是長條形，用木鏟子壓平，變成象扁擔那樣長。再用綿線一條條的割開，一條條的攤開，最后的程序是師傅用一只木章給年糕蓋上一朵朵紅花兒。

蒸好的年糕要放在翁頭里，除夕祭祖時要放上數條，大年初一要吃圓子糕絲湯，都是團圓吉祥的意思。印象里年糕一直要吃到正月半才吃得完。

后來吃的東西日漸豐富，家家都搬了新房子，蒸糕師傅也絕跡了，街上開滿了克里斯汀，85度等面包坊，提拉米蘇，椰奶面包取代了類似年糕這樣的老式點心，本地的數家有名的糕團店有的關門，有的也改良，做些花里胡俏的花式糕團，不知是人的味蕾麻木了還是糕團變味了，反正好多年也不吃了。

好象是前年了，一位朋友送來一只禮盒，里面是三十條年糕：桂花十條，赤豆十條，紅糖十條，有點兒奇怪怎么會送這樣的禮物？下班時送到母親處，囑她送點給眾鄉鄰，因為據以往經驗，這樣的食品最后都是吃不脫劃脫的。

本來把這事忘記了，沒想到幾天后母親急急地打來電話，說那個年糕非常好吃，和舊時自家蒸的一樣，鄰居們托梅再去帶點兒來，每戶十條。

嘿！真的那么好吃嗎？有點兒后悔自已沒留幾條嘗嘗，于是打朋友電話，請他告知路線，一路趕去采買——原來就在一個鎮子上，去時年糕店的師傅正在往案板上倒熱氣騰騰的漲粉，童年的記憶突然涌上心頭，想起那寒冷的時節，溫暖的燈光下梅和弟弟牽手一起吃漲粉的回憶，心頭一梗，眼淚盈眶.....

以前聽人說：如果你開始懷舊了，就證明你開始老了。是老了，常在不經意間回想起兒時的情景，許多事就像昨天發生的那樣親切；而后來的合作伙伴同事卻很少想及。食物也是如此，漸漸厭倦了那些精致精美的點心，好色相原來全是添加劑調出來的，只有吻合兒時美食的那碗豆腐花呀，一小條年糕啊和舌尖喜相逢時，才勝卻人間美味無數。