串燒 隆冬正當品

文| 薛珊 攝影| 王朝

串燒 隆冬正當品

文| 薛珊 攝影| 王朝

日式串燒，雖然沒有壽司和刺身那么廣為人知，但是日本人主要的料理之一。串燒在點菜上的學問，比壽司和刺身簡單直接得多。串燒的做法看似簡單，其實食物不是依賴調味料，而是靠高溫去烤出食物的原汁原味，屬高難度的烹調技術，串燒層次豐富的口感也是讓人停不下來。看過日劇的人，多半會留意到日本人下班后愛去吃燒烤，這種專門做燒烤的店，在日本被稱為串燒店。在珠海，若想真正領略到傳統的日式串燒店風味，不妨去揚名廣場二期的雪村串燒。

雪村串燒作為珠海第一家以串燒為主題的異域餐廳，從日本各地空運而來的食材，在擁有十幾年日式料理烹飪經驗的主廚陳棟平的手中變化多端，無論什么口味，在迷人的日式風味之間，新鮮食材的肥美與鮮美，都異常突出。日式料理的味道，一方面鐘情材料的原味，而另一方面也強調佐料。經典芥末、木魚絲、醬料，雖然在珠海也有同樣的食材，但一入口便能感受到雪村串燒的特色非常顯著，就拿芥末來說，這里的手磨山葵芥末，味道更純粹，香味之間有著淡淡的辛辣，而這種柔軟的味道更能襯出食材的甘甜。并且，幾乎不用擔心這種芥末辣味難以接受，傳統正宗的日本手工芥末就講究香而不辣。

如果想吃當季的日本食材，一定要試試雪村的冬日火鍋，和牛、黑豚、海鮮三種新鮮食材為主，湯底用昆布、木魚熬出，配以酸汁，客人可以吃著火鍋，呷一口特色日本威士忌，享受專屬這個季節的鮮美。

雪村串燒除了有來自日本各地空運而來的頂級原材料，就連餐具和裝飾都是從日本定制采購。雪村串燒店內的設計簡約，天然木質墻面營造出舒適愜意的用餐環境，從日本定制的宣紙是這里最常見的裝飾品，從天花、燈飾到拉門，都是由宣紙制成，處處滲透出日式店鋪的古樸風情。因此，除了味道之外，雪村串燒的各個方面都有以日本當地的感覺為標桿。