兩個人做飯吃

◎ 張佳瑋

兩個人做飯吃

◎ 張佳瑋

兩個人吃飯久了，口味會趨同，但到底有細微之別。比如，雖然我已經被鍛煉到頗能吃辣了，但畢竟是江浙舌頭江浙胃，清淡的，甜的，我能當主菜吃，她吃了也行，就是宵夜常得補一頓，她說：“晚飯沒吃夠勁兒。”

兩全其美的法子是燉湯，另配蘸料。比如，我燉一只老母雞，只加蔥、姜、酒，別無其他，花一下午慢慢燉，她便發一些竹蓀、鮑魚菇。

等下了鹽，便同時下竹蓀與鮑魚菇，起鍋之后，我吃肉喝湯，她另調一碟麻辣醬，蘸雞肉、竹蓀吃。吃咸了，她喝一口湯：“今天的雞湯燉得很好。”吃淡了，她就把蘸了醬的竹蓀和縷縷雞肉給我：“給你蘸好了。”

針對同一道菜的不同口味，最后大概雙方會得到一個折中。比如，某道菜我覺得辣得不行了，她覺得還不夠味，但最后總會達成默契，知道分寸。

有些菜可以自行其是，比如魚香茄子、麻婆豆腐，我下肉臊子時簡直恨不能把茄子和豆腐都覆蓋了，她也無所謂。最后，她主要吃茄子和豆腐，我掃鍋搶肉臊子吃。

女人和男人做菜思維方式不同。比如，我粗枝大葉些，大概味道意思對就行，其他的交給時間，而且酷愛先做著，臨時備菜，交叉進行。比如，做毛血旺時豬血和毛肚下去了，臨時找芡粉，臨時切蔥；比如捏壽司等醋飯涼的時候，順便收拾紫菜。

她呢，做一個炒空心菜也認真切蔥蒜姜、調花椒、擇菜的長短，在灶臺上擺得整整齊齊，色彩繽紛。所以最理想的莫過于她備菜，我來做。

湯菜有個好處，就是很容易醞釀氛圍，仿佛給家里墻壁刷暖色調涂料似的。

比如她一到家，抽抽鼻子：“一屋子牛尾湯味道。”

然后，她就快快活活地調醬料去，我給牛尾湯下鹽和枸杞，將肉縷從牛尾骨上刮下來，湯拿來喝，盛飯，吃，打開電視邊看邊吃。吃完了，我洗鍋洗碗，她去對付甜品——夏天水果，冬天西米露——再吃完了，喝餐后酒。然后，我們坐在沙發上，慢慢地感受、消化，房間里還有牛尾湯的味道。她會總結一句：“好幸福啊！”

（摘自《看天下》 2015年第30期）