清徐醋產業發展研究

王晶晶+喬晶

【摘要】我國食產業構成之一是食醋產業，四大醋品牌之一的老陳醋其源產地和主產地則是清徐，清徐食醋生產基于當地文化底蘊、自然資源優勢的基礎上快速發展，但是清徐醋業近年來發展困難，因此，加強科技創新，改進生產設備，采用現代化管理，并進行規模化經營、標準化生產是清徐醋產業增強競爭力的必由之路。本文在實地調查清徐醋產業的基礎上，探明清徐醋產業的發展現狀、存在的問題，并運用經濟學原理提出相關建議。

【關鍵詞】清徐醋產業 ?集中度 ?產業鏈

從清徐食醋產業總體發展趨勢來看，今后一段時期，將加快由分散產銷向食醋產業壟斷競爭過渡的步伐，清徐食醋年產量很大，但那些小企業、小作坊的產量占到較大比例，這些資金不足，技術低的小企業多如牛毛。長久以來，進入食醋釀造產業所需的資金和技術比一般產業較為寬松，大大小小食醋生產企業競相加入參與競爭，清徐醋產業發展一直以來都受到品牌效應差、市場競爭無序、生產技術水平低等問題制約。針對此趨勢，山西省在2009年5月出臺了食品產業調整和振興規劃，清徐食醋產業的發展備關注，這為推動清徐醋產業更好發展注入新動力。

山西醋企業絕大部分集中在清徐，促進了當地社會的發展和經濟的增長，產業集中發展有利于提高產業競爭優勢，帶動縣域經濟發展。數據統計顯示，2008年到2012年，清徐醋年平均產量在35萬噸以上，創年均營業收入3.32億元，增加值達2.92億元，僅2010年上半年已實現增加值占到徐縣的21%。

依托諸多優勢，清徐醋產業雖然取得了一定的成就，但在發展過程中仍舊存在許多問題。仔細考究，困擾清徐醋業發展的諸多因素如下所述：

第一，企業規模小，集中化程度低。現今較為先進的國家里的農副食品的生產值比重為三比一，而全國品均水平是零點六比一，清徐地區則為零點四比一，可以看出相差比較多，現今清徐有大約一百家醋廠左右，民營和個人的醋廠更是不勝枚舉。第二，醋產業產業鏈不完整，至今為止，醋產業主要還是進行醋的生產和加工，上下游鏈條沒有進行深入開發。第三，品牌化經營意識薄弱。一是牌子不夠知名;二是對于致命商標的重視程度不足，具體為品牌和商標不太一致;三是眾多小作坊大肆生產不符合清徐食醋標準的食醋，嚴重損害了清徐老陳醋的品牌名聲，出現了“只見陳醋不見品牌”的尷尬。第四，從整個清徐食醋產業來看，整體生產技術能力還比較落后，管理不科學也不規范，很難保證醋產品的質量安全。第五，技術貿易壁壘對清徐老陳醋出口的影響。歐洲許多國家、美國等正不斷制定和修改其農產品和食品中的農藥殘留量標限制準來保障本國的食品安全，對于食品的生產及出口環境要求更加嚴格。

因為有許多制約因素困染著情緒醋產業的發展，從而我們能夠清楚地發現該產業要獲得進一步發展必須要揭開很多難題，因此提出一些對策建議：

第一，政府要遵循市場經濟的要求，主動運用價值規律建立引導、激勵機制，協調各參與主體之間的利益。通過企業間合并、兼并來擴大行業規模，提高行業集中度，培育扶植龍頭企業。清徐醋產業要想實現跨越式的發展，必須進行資源的深度整合，借鑒煤炭企業整合的經驗教訓，對年產量不足萬噸的小型企業實行合并，關閉缺少經營許可證、生產假冒偽劣食醋的小作坊，并且在關閉小作坊、合并小企業的同時要將新的大企業在地理位置上盡量靠近現有的東湖、紫林等企業，積極實施大公司、大集團戰略提高產業集中度。

第二，走轉型發展之路完善產業鏈。基于清徐醋悠久的歷史文化價值，可以向文化產業轉型，建立博物館，模仿山西煤炭博物館中的模擬礦井，食醋博物館可以模擬食醋的生產過程和加工工藝，以及陳列歷史上用于加工食醋的古老工具。消費者在領略了從未感受過的醋文化盛宴后，往往出于對歷史文化的敬畏愿意高價購買產品作為紀念，這樣就極大地提升了產品的附加值。此外，由于“東湖醋園”的試驗成功，政府可以增建類似項目，促使醋產業向旅游產業轉型發展，例如，可以講東湖公園和醋塔作為兩個景點并入“東湖醋園”;政府鼓勵支持紫林、東湖等大品牌可以加強合作，打造清徐縣集食醋加工制造、休閑娛樂、觀光旅游于一體的食醋工業園區。

第三，通過申請原產地域保護，出臺相應的強制性國家標準，從制度上杜絕假冒偽劣產品的生產，鼓勵企業研發自己的品牌，增強品牌意識。與此同時，嚴把質量關，制定醋產品質量安全等標準，進一步完善食醋標準體系，并且應加強市場監管，采取嚴厲措施查處和懲辦生產假冒偽劣產品的企業，為清徐食醋的健康發展提供一個良好的市場環境，維護清徐食醋知名品牌的威望。

第四，加大科研投入力度，不斷改進傳統釀造技藝，充分利用新技術，采用高新技術設備，提高食醋生產控制技術，實現發酵參數與過程的自動化管理，落實走出去，引進來的政策，積極引入國外先進的管理理念，穩健的使得各項流程環節規范運行，使得從原料制取到擺上餐桌實行全程化規范。

第五，創新機制，提高清徐食醋的產品質量來解決出口難的問題。一是加強清徐醋產品市場整頓，提高食醋生產質量標準和安全衛生標準。二是政府要鼓勵醋企引入國際先進技術，提高設備封閉性，建立自動化生產加工線，提升食醋生產加工能力，減少對產品的污染;三是鼓勵企業積極申請獲取出口許可資格和綠色食品有機醋業認證，提高獨立出口能力。

第六，結束語。筆者在該篇論文中首先闡述了清徐醋產業的歷史進程和現狀態勢，然后分析了清徐醋產業發展過程中的一些不足，并提出政策建議。本文的不足之處在于只是進行了簡單的理論分析，數據和實證分析方面略顯不足，論點的相關論證也不夠深入。同時，清徐縣還存在很多制約醋產業發展的問題，筆者提出了幾點清徐醋產業的對策建議，但具體的實施方法還需要政府與當地企業合力來促進，還有待于進一步的研究與分析。

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作者簡介：王晶晶（1990-），女，山西太原人，山西財經大學學術碩士研究生，研究方向：商業銀行經營管理;喬晶（1992-），女，山西介休人，山西財經大學2015學術碩士研究生，研究方向：金融計量。