瑞典人用飲食愛地球

黃齡儀

瑞典人享受自己煮飯

大多數的瑞典人并不信任非固定店面的外食，他們認為這類流動的外食既不衛生也難以確保食物的品質，且通常營養價值很低。

政府對于餐車和小吃攤的營業有種種嚴格的限制，直至目前為止，整個斯德哥爾摩城市共有100部流動餐車。這些數量并不多的餐車，個個都必須登錄在網站上，且接受政府每年一次衛生、食物品質與廢棄物處理的嚴格檢驗控管。

瑞典人雖然還是會和三五好友一起上餐館，但對他們來說，真正的享受卻是在家中花許久時間烹煮一道菜，并享受烹飪過程中的互動。常常聽到身邊的瑞典朋友們說，周末的休閑活動不是上館子打牙祭，而是邀請朋友到家中一起煮菜和喝酒。也許一頓晚餐下來要花上三四個小時。這樣結合烹飪的慢食文化從小開始，根深蒂固地存在于每個瑞典家庭里。

食品教育是必修課

瑞典的食育從小做起，孩童們在12歲至15歲之間，必須在學校接受“家庭與消費者知識”約每周一小時的必修課程，這項課程的主題包括三方面：一、食品、飲食與健康；二、消費與經濟知識；三、環境與生活方式。 學生們在課程中學習的內容包括：烹調和保存食物的知識、食物卡路里的計算、不同人對食物的營養需求、食品制造與運輸過程、食品制造與傳輸方式如何影響環境和健康、食物的基本成本與選擇，并了解到低成本食物未必總是最佳的選擇。

其他還包括如何有效利用食材、不同食物的文化與背后的意義，老師還教導學生以健康的方式烹調出健康的料理。因而，大部分的瑞典人，不論男女，都能煮出一兩樣自己的拿手菜，甚至是一桌好菜，常常讓我們驚艷不已。

食物來歷看標簽

不僅從小就扎根食育，瑞典也相當尊重消費者食方面的權利。雖然沒有便利和多樣化的食物選擇，尊重消費者知情的權利和健康的選擇權卻實踐在日常生活之中。

在超級市場，隨處可見標示“KRAV”的產品，從生鮮蔬果、肉類到干貨一應俱全。KRAV標志在1985年創立，指的是在自然生長的條件下，以有機且對環境友善方式生產的食品。這類產品沒有任何額外添加的化學物質，以最天然和原始的方式生長。

瑞典人除了青睞有機食物之外，還關注生產動物的福利。舉例來說，雞蛋上的密碼為2SE00558，第一個數字“2”代表的意思為生產的母雞可以在戶外自由的活動；“1”代表母雞享有最高的福利，“3”代表母雞可以在室內活動，“4”代表母雞被鎖在牢籠里。SE代表生產國，之后的數字代表生產的農場。

食物代表身份

在瑞典，對于有機食物的選擇，不僅是個人消費的選擇，更是一種政治信仰的選擇。在斯德哥爾摩城里，像是南島這種聚集了左派思潮的文人和藝術家之地，很多餐廳更是標榜僅提供有機食物。一些信仰綠色政黨和女性主義政黨等左派的瑞典人認為，有機食品除了幫助人們更健康之外，也能幫助地球環境永續發展。