煮不爛的蓮子不好

滕建華

蓮子是煮粥的好食材，日常食用的蓮子產品以干蓮為主，需要長時間煮制方能軟爛，食用較為不便。如果實在煮不爛，那這樣的蓮子不好。

為什么蓮子很難煮爛呢？這和蓮子本身有一定關系。

蓮子表皮有一層角質并且屬于高淀粉質食品，在由生轉熟的加工過程中，伴隨著淀粉的糊化。而干蓮在炮制干燥過程中，水分由表及里遷移，細胞皺縮，使得所含的淀粉顆粒被包埋得更加緊密，煮制時不易吸水糊化，因此不易煮熟，同時干蓮在煮制過程中需要一個細胞復水的過程，就更加延長了煮爛的時間。蓮子表面這層角質隨著貯存時間延長會增厚，故陳蓮子更不易煮爛。如果你買的蓮子煮不爛，則有可能是陳蓮子。

煮蓮子還有小竅門：把蓮子放冷凍室里冷凍一天，然后拿出來清凈后煮就很容易煮爛，只需煮開5分鐘后關火放在爐子上燜著，等鍋稍涼后再開火煮沸，重復3次就可以完全煮爛了。